的趨勢,我們希望看到繼續在2023年,2022年和趨勢,激怒了我們

每年12月份,食者波特蘭結束今年的反思過去12個月在我們稱之為用餐年吃。我們到達波特蘭美食作家和有影響力的觀點主要趨勢,令人印象深刻的新來者,和出色的食物,分享他們的反應在一個包中。

為了簡單,反應是編輯和濃縮。

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“我不知道如果這隻是我想象的東西,但是我覺得我開始看到更多的豬肉畫廊”菜單最近,我愛;這是一個美麗的削減,絕對令人難以置信的大理石花紋。我公開談論多少我愛刨冰,所以增加bingsu kakigori我發現在波特蘭尤佳——更不用說它在好吃的準備工作。”
布魯克Jackson-Glidden,食者波特蘭編輯器

“不是一個餐廳的趨勢,但波特蘭baker-without-a-bakery場景達到頂峰費爾班克斯麵包,先發麵包,Brainfood麵包,四麵包公司——我已經搜索了很多美味的麵包,其中很多是由當地的糧食,今年。”
喬納森·考夫曼,波特蘭美食作家和作者的一個地方是一個禮物通訊

“內格羅尼酒Sbagliatos今年秋季出現在每一個雞尾酒菜單是一種惱人的趨勢,因為大多數人隻是屠夫發音。”
維姬和凡妮莎·Ng (@foodbellypdx),有影響力的人

“彈出窗口是最激動人心的2022年的趨勢。我覺得這一直是波特蘭的事情,而不是這個水平。很多廚師不僅是做彈出窗口,但那些自己的車和餐館或做collabs經常舉辦。一些我最喜歡的:盧娜孔特雷拉斯Chelo彈出窗口和collabs Tamara HattarEuzumeh,梅根和Bjorn Jacobse茄子和賈斯汀Dauz的吃Balong。”
紫菜德維加(@nomnom_nori),影響

“深夜餐飲的持續衰退(尤其是深夜咖啡和茶)選項是一個劣勢,但如果這是餐廳的代價專業人士生活更可持續,那麼這是一個小的代價。”
內森·威廉姆斯,食者波特蘭貢獻者

“盡管他們還沒有成功(見:Lac聖傑克、豬肥肉和一切向來Grove),我有點興奮的所有受歡迎的波特蘭餐館在郊區設立營地和其他城市。認為謠言在俄勒岡州城市首陀羅,嘶嘶聲派,緬甸,和其他人在俄勒岡州比弗頓的開店和西斯波羅。雖然並不完全是一個波特蘭分支,我還包括在聖海倫火山鵝先生僅僅因為就餐場景在哥倫比亞縣(我花了大量的時間)是死相反的令人興奮的。”
克裏斯塔·加西亞食者波特蘭貢獻者

“我很高興看到的收費服務機構的酬金(例:馬沙拉實驗室,咖啡館奧利)。我有點“anti-tip”,認為技巧不應該規定如果有人讓收支平衡。”
ehow陳(@ehow.eats),影響

“興奮?大的沙拉。鍋巴壽司。所有當地的水果。憤怒嗎?杜克大學的梅奧。討厭的東西。和鱷梨粉碎。隻是片他們!”
托姆·希爾頓,食者波特蘭貢獻者

”趨勢與全國其他城市,波特蘭餐廳開了郊區的景點,人們繼續在家工作。比佛頓似乎從這一轉變中獲益,但是溫哥華已經迎頭趕上。昂貴的餐館在海濱的成功證明這個城市波特蘭北部是一個可行的升高的食品和飲料的地方。”
瑞秋平斯基,食者波特蘭貢獻者

”我喜歡看到更多的餐館自動添加20%或更多的小費。我寧願花更多的前期和知道服務器和員工所有的補償和福利。最惱火的是看到的持續過剩入室盜竊和盜竊,至今仍困擾著一個社區為生存而掙紮的物價上漲和其他方麵的問題。我說這個不要妖魔化任何人,因為城市未能全麵提供足夠幫助的問題,但繼續偷竊和入室盜竊感覺看波特蘭餐飲業被踢,還是因為COVID和一切。”
佐伊Baillargeon食者波特蘭貢獻者