有影響力的貝克肯Forkish離開餐飲業,賣他的麵包店和披薩店

可以說,肯Forkish是俄勒岡州最著名的貝克。詹姆斯比爾德獲獎的食譜,麵粉水鹽的酵母,通常被認為是一個最好的麵包手冊出來在過去的20年。西北波特蘭麵包店,直接叫肯的工匠麵包店,波特蘭的目的地是一個標誌性的麵包和糕點;在河的另一邊,肯的工匠比薩仍然積累行char-blistered餡餅,年後開業。20年後開放肯的工匠麵包店,然而,Forkish決定退休,賣兩個剩下的企業員工。

在12月31日簡報更新,Forkish宣布出售都肯的工匠披薩和肯的工匠麵包店,貝克下台。老員工Theo泰勒(總經理),蘭迪Dorkin(糕點廚師),和梅麗莎Joubert(房子麵前)將接管麵包店,總使用Forkish 43年。他把披薩店賣給了彼得的傷害,他還擁有船底座休息室波特蘭西北部;傷害一直以來“運行秀”肯的工匠披薩7月重新開放。”我覺得這是正確的時間,因為我想要確保他們的管家業務展望未來,“Forkish告訴食客波特蘭。“這是正確的時間;他們已經贏得了它。”

Forkish餐飲業退休多年來一直在工作,在某些方麵:第一,關閉三2019年,緊隨其後的是棋盤的披薩今年秋天。在去年,Forkish綁在麵包店和披薩店收場:更新地殼和羊角麵包食譜,例如,和提升新鮮馬蘇裏拉奶酪生產所以每個比薩餅自家製作的奶酪。“連環式結束後,立即啟動大流行——所有我們必須做的軸心,處理所有的東西——它真的把我個人的時鍾,“Forkish說。“我有一些核心的變化我想讓我的披薩店,和我做……我們做我們做過的最好的比薩餐廳了。”

現在,他留下的企業,Forkish將隻關注他的食譜生涯:麵粉水鹽的酵母落在了紐約時報2020年的暢銷書排行榜最初,幾乎十年後它出現在展架上。目前,Forkish是完成一種續集麵粉水鹽的酵母,隻專注於麵包食譜;它會在九月出來。但在那之前,他試圖減緩和充電,讓企業與他的名字沒有他一步步前進。

“你不會在這些地方看到,許多重大的改變,”他說。“人們不應該通知我了。”

2022年1月5日周三的更新:這個故事已經更新,包括從肯Forkish置評。

•肯的工匠(官方)
•之前肯的工匠麵包店報道(EPDX)
•之前肯的工匠比薩報道(EPDX)

四方

肯的工匠披薩

28日東南大道304,或97214年 (503)517 - 9951 訪問的網站

肯的工匠麵包店

西北21大道338,或97209年 (503)248 - 2202 訪問的網站