Amaterra內部,是龐大的酒廠和餐廳坐落在西方Haven-Sylvan山丘

Amaterra——一個酒廠,12英畝的葡萄園,餐館,以及品嚐室坐落在山上西Haven-Sylvan——坐落在瑞典人年底山開車,一個區域一次填充斯堪的納維亞的農民和移民在1800年代末。這是傑米Flatt,廚師在Amaterra餐廳,想捕獲菜單上,餐館的一個方麵的總體精神,紮根於西北太平洋。餐廳在建時,他和他4歲的兒子做肉丸在他家的廚房,使用一個融合的指導廚師和朋友他多年來一起工作。

現在Amaterra華麗的、巨大的總部現在對公眾開放,每晚Flatt使他的瑞典肉丸,伴隨著white-wine-leek奶油和紅醋栗果醬,加上酥脆的俄勒岡州sunchokes。“當我看到它的發展隨著時間的推移,我想要一個在Amaterra招牌菜——你總是可以Amaterra和希爾瑞典肉丸,他們會反映了季節,”他說。“有一道菜很好之前我們有一個開放廚房,知道它有一個地方的感覺,能夠涉及到我的家人,這感覺非常好。”

Amaterra物理空間的支持並提供了方方麵麵的靈感。葡萄種植在財產成為品嚐葡萄酒服務的房間,廚房使用的菜單作為出發點。的夏天,一個花園在藤蔓餐廳將提供草藥和生產。其巨大的多層建築包圍庭院和陽台,人們可以喝葡萄酒的看法。及其鄰近市中心- 10到15分鍾,開車,讓它不像其他城市酒廠在該地區,一個真正的波特蘭葡萄園。“我們試圖做點什麼,我們真的沒見過做任何地方,”首席執行官馬庫斯·布魯爾說。“這是可訪問的,沒有其他嚴重的葡萄園,也是我們獲得很棒的烹飪人才……你能來,希望看到的朋友和你認識的人,這使它的社區。”

Amaterra包含一個45000平方英尺的空間,與重力流酒廠生產大約10000例每個年份,婚禮地點,事件的草坪上,一個餐廳,一個酒吧,以及品嚐室。它也是唯一的私人酒廠在該地區;少的一個鄉村俱樂部,apply-to-be-considered情況,和更多的一次性,25美元的費用與你的第一次晚餐或品嚐房間預訂。

羅比威爾遜,如今植物學家的主人,小心喝的雞尾酒程序像海明威得其利酒、吃點灰雁馬提尼,但Amaterra酒廠,回蕩在廚房裏的消息,。

“我們的食物需要一個盟友的酒,“Flatt說。為他幸運,酒廠是兩個葡萄酒標簽——Amaterra,它使用了房地產和簡約的北部河穀葡萄黑皮諾和氣候寒冷的霞多麗,馬特和51周,釀酒師Vuylsteke的個人標簽具有較大的意大利和法國的俄勒岡州和華盛頓州葡萄園的葡萄品種。每道菜的菜單是搭配了一個特定的葡萄酒從地窖;例如,熏豬肉燴牛膝與脆甜土豆應該做好Amaterra 2017瑞典人山黑皮諾,而紐約牛排炸薯條在綠色peppercorn-cognac奶油醬適合51周的2016年超級Cascadian,哥倫比亞穀小比重和黑皮諾威拉米特河山穀。

“他是一個了不起的人,一個了不起的釀酒師,“Flatt Vuylsteke說。“他讓你意識到,品酒是非常私人的;當你談論如何酒可能會或可能不會味道,你選擇的單詞,你喚起的記憶那些味道,是在那些經曆反映了你是誰。食物非常相似。”

Flatt食物的方法是建立在他的過去的經驗作為一個廚師,從他十幾歲的天在愛荷華州必勝客在離職期間,格裏高利Gourdet之下。“如果你知道食品在離職,與格雷戈裏,他的食物是優雅。我覺得如果你看看我們的食物在Amaterra,它反映了優雅的感覺,”他說。“今天我當廚師,廚師,我欠很多,格裏高利Gourdet導師。”

在構建菜單,Flatt也尋求靈感來自去農貿市場,尤其是在處理生產從巴勃羅·穆尼奧斯農場農場和收集在一起。他強調太平洋西北烹飪影響顯而易見:烤甜菜和柑橘沙拉有烤榛子chermoula,太平洋多佛比目魚crab-and-spinach焗烤和sunchokes到達,,當然有一個cedar-roasted鮭魚在菜單上,配上奶油farro和多孔茴香。

“我們真的想要品嚐食物,那真的是豐富我們在太平洋西北地區,”他說。”展示的最佳方法,並使其平易近人。”

看一看下麵的空間和菜單裏麵。Amaterra位於8150 SW瑞典山開車;預訂是可用的通過超越。