後麵的幾個皇冠肉菜飯將打開一個披薩店本月在西伯恩賽德

十年前,wife-husband團隊艾米麗和斯科特Ketterman開始流行的餐飲公司,皇冠肉菜飯。在婚禮和農貿市場,他們會刮脆socarrat基地的海鮮飯鍋大小的輪胎,新月的蝦和蟹爪依偎在米飯。他們已經花了數年時間在這樣的地方如今Roux Simpatica食堂,和皇冠肉菜飯成為順理成章的事情。但在斯科特Ketterman開始在波特蘭餐廳工作,他在想披薩。

“當他剛搬到波特蘭,比薩革命真正開始之前,“艾米麗Ketterman說。“他知道這個家夥在Apizza索爾兄妹和肯工匠披薩,談到了做披薩的事,然後走不同的路線。”艾米麗Ketterman說。

本月Kettermans將打開一個餐廳為斯科特波特蘭最初的計劃。比薩Kat,設置為打開西伯恩賽德,將自然發酵,太平洋西北麵粉派加上自家製作意大利乳清幹酪和意大利幹酪、與零食像佛卡夏和天然葡萄酒的列表。

披薩Kat的餡餅從24小時開始,slow-fermented麵團用麵粉時國家軋機的基礎和牧羊人的穀物,西北太平洋地區的兩個最大的遺產麵粉廠。這些餡餅加上奶酪由這對夫婦自己,像新鮮馬蘇裏拉奶酪和意大利乳清幹酪,自家製作泡菜和香腸。一些披薩Kat的餡餅會扭曲在披薩店標準:例如,這對夫婦的版本的夏威夷有熏火腿,烤菠蘿,阿勒頗胡椒,和甜洋蔥。像皇冠肉菜飯,比薩Kat往往會旋轉餡餅基於生產的季節——商店的爸爸笑話會塗抹一個夏天,玉米和櫻桃番茄和羅勒醬。“它叫爸爸笑話因為它是如此陳腔濫調,”艾米麗Ketterman說。

除了披薩,餐廳將保持其兩側簡單:肉丸,85%——水化佛卡夏crispy-chewy麵團,與醃櫻桃和烤蔬菜像花椰菜和鬆子。比薩Kat將提供啤酒和葡萄酒外帶,名單包括許多天然葡萄酒生產商,以及一個神秘pre-batched雞尾酒這對夫婦稱藍色飛鏢——一個秘方雞尾酒傳遞給斯科特從一個舊同事。

這些年來Kettermans開始皇冠肉菜飯,他們談到了減速開餐廳,但客戶一直預訂薩默斯為事件和婚禮。直到大流行,當冠肉菜飯失去一整年的預定事件預訂,這兩個被迫重新評估。“好像暫停按鈕被擊中,“她說。

比薩Kat會外賣和交付專門賣12 - 18英寸餡餅以及外賣雞尾酒和飲料;然而,這對夫婦希望開放的可餐廳室內就餐時感覺更安全。他們還計劃把餐廳背後的小巷變成艾米麗稱之為“夫人和流浪漢的小巷,”掛燈戶外用餐。“在該地區,並沒有太多披薩,”艾米麗Ketterman說。“我們最興奮的居民創造一個地方,適用於許多不同的人。”

披薩Kat將在9月中旬開放在西伯恩賽德街2174號。

•披薩Kat(官方)
•披薩Kat(Instagram)