波特蘭的Ben &以斯帖想讓素食猶太熟食店無處不在

當賈斯汀國王睜開Roseway附近百吉餅店,Ben &以斯帖的,在2019年,它被設計為一個傳統的猶太熟食店。店,名叫王的祖父母,猶太麵包球湯,液態氧,和白魚沙拉,以及百吉餅塗滿熏鮭魚貪汙。國王不吃任何東西,然而。“我已經植物性很長一段時間,”他說。“當我打開本和以斯帖,我非常經濟頭腦,我認為開一個傳統的猶太熟食店將對企業有利。一年之後,我無法調和,與我的原則。”

一年擁有他的生意,在大流行期間,王肉慢慢地開始菜單。Ben &以斯帖的團隊開始與殼胡蘿卜,液態氧交換brined-and-smoked棕櫚的心的白魚,並開始與地球烤babka和rugelach平衡代替黃油。的轉變最終被打擊,尤其是在波特蘭的素食者。

現在,國王正在擴大:第一,新商店和麵包店在阿爾伯塔省,其次是聖地亞哥的熟食店。從那裏,國王希望Ben &以斯帖的東海岸,傳播福音的素食乳酪和not-lox百吉餅。“我想做素食猶太食物可以訪問每個人,”他說。

波特蘭的新本和以斯帖將打開在前隨機順序派酒吧今年秋天,並將作為公司的食堂麵包店,推出rugelach, hamantaschen, babka和黑白。熟食店會有一個相同的菜單到原始位置:英鎊熟食沙拉,百吉餅shmears用Tofutti基地,熟食三明治喜歡素食鹹牛肉魯本斯和豆腐雞蛋沙拉,和chicken-free猶太麵包球湯。商店目前約85%素食,但國王說他周遠離釋放一個完全素食菜單,撥號egg-noodle-free麵食,素食猶太麵包球湯。阿爾伯塔省熟食店打開的時候,Ben &以斯帖的都是100%的素食主義者。

素食猶太熟食店是罕見的——不隻是在波特蘭,但在整個國家。有素食熟食店NoButcher在拉斯維加斯,果園雜貨商在紐約,有猶太熟食店素食物品,像蘑菇魯本在聰明的兒子在舊金山和洛杉磯。但當談到100%素食猶太熟食店,很小的選項。“傳統的猶太食物是所有的蛋,”國王說。“我認為你沒有看到的原因(更素食猶太熟食店)……可能是人們不知道,,不願實驗。但更如此,我不認為人們把原則放在利潤。”

因此,國王希望開設更多Ben &以斯帖的,而不隻是在波特蘭。雖然國王阿爾伯塔正準備打開商店,他也是在聖地亞哥熟食店工作理發師馬克·班尼特。“我過去自己的理發店,我有一個朋友從行業那裏,”他說。班尼特迷戀原始Ben &以斯帖的,提到他想打開一個國王在聖地亞哥。“有好的素食在聖地亞哥和猶太人口;這似乎是有意義的,”他說。“和班納特和我有相同的職業道德。”

聖地亞哥商店將是一個測試,之前王追求更多的擴張和特許經營其他地區的國家。王,他在紐約的一個猶太家庭長大,尤其興奮地把Ben &以斯帖的東海岸,如果可能的話。“我全家警告我不要切換到一個素食菜單。我害怕,但是我覺得我有責任作為一個企業經營者,”他說。“我已經創造更多的浪費和破壞通過業務——我使用更多的能量比一般的家庭,包裝,諸如此類。我隻是想經營我道德。”

Ben &以斯帖的今年秋季將在阿爾伯塔街1800號。

•本和以斯帖(官方)
•百吉餅,猶太麵包球湯,雞蛋沙拉來沙大道(EPDX)
•波特蘭麵包圈店和猶太熟食來大學區(防靜電)