李大廚卡梅隆鄧拉普將打開一個餐廳致力於和野生食物

李大廚卡梅隆鄧拉普有一個故事他喜歡講述他的食物的影響。2016年,他被Tillamook國家森林裏覓食雲杉技巧用於他的晚餐係列起源。為了得到更高的更好的在樹上雲杉技巧,他爬在一個日誌,日誌分割時隻會下降。嘲笑自己的事故,他發現日誌蠕動著生活,蠕蟲和其他生物,其目的是使新生命的死木頭。之後,他會模仿,視線菊苣根亞美尼亞式麵包餅幹卷成管,韃靼塞滿了鹿肉和灰塵雲杉粉和醃接骨木果,在彈出。

就是這樣的菜食客會發現在他即將到來的餐廳羊肚菌,在親密的餐廳開今年秋天之前家裏的銅綠。鄧拉普,目前經營廚房在西北波特蘭的爐邊,計劃把重點放在成分擴散在俄勒岡州的偏遠地區,但不太常見的菜單:蒲公英,木酢漿草屬、大眼睛雛菊,野玫瑰、野漆樹,接骨木花和草莓,還有很多很多- - -的蘑菇。

菜單的主要集中在羊肚菌,其名稱來自羊肚菌屬,將采摘和野生食物,重點是植被在遊戲。鄧拉普想模仿生存覓食盡可能多的菜單,這意味著顧客會經常遇到蘑菇,根,海豆類、漿果、和蔬菜通常被認為是雜草。“如果我尋找真實的,為了生存,我要真幸運如果我得到多個蛋白質在我吃飯,”鄧拉普說。“這是將可用在現實生活中是什麼……所以我試圖模仿,通過創建整個餐與野生的東西,也許用一塊肉在一道菜。”

肉時,鄧拉普轉向尼基美國,是一個受歡迎的當地承辦商和屠夫。肉季節性菜單往往會涉及野生動物——比如淡水魚,鵪鶉,鹿,野雞。也將整個動物的屠殺的餘地,所以用餐者可能會看到類似鵝乳房在一盤和一個肮髒的野生稻與油封鵝腿,與鵝湯煮熟。一種永遠不會在菜單上的肉是牛肉。“漢堡的唯一方式就是有一個麋鹿漢堡和一個橡子包我做我自己,”鄧拉普說。

開始菜單將包括三個或四個主菜,三個或四個小板塊,和甜點菜單與棉花糖等成分製成的錦葵根和菊苣根,添加一個“燒咖啡,焦糖味”菜;他們鄧拉普的一些最喜歡的甜點成分。羊肚菌還將提供一個多元化的品嚐菜單的菜常規菜單以及一些其他物品,價格大約在60美元。

餐廳的小型雞尾酒菜單往往會涉及廚房成分,像野生漿果灌木從發酵李子或果汁。酒,他想慶祝當地天然葡萄酒注重葡萄酒的顏色。

除了采摘,季節性菜單,鄧拉普希望確保他的餐廳是一個公平的工作場所:他計劃廢除,房子前麵的區別——和他的小隊的廚師培訓服務器與全體員工分享技巧。他希望提供一個工資,將30美元左右一小時後提示,並有30分鍾的休息對於每個八小時工作製,與團隊一起工作,每天晚上打開和關閉。

小餐廳空間弗裏蒙特目前屬於銅綠,但是廚師約翰尼·納恩計劃法國餐廳永久進入他的菊花咖啡館空間是現在這樣子。已經建立了一個餐廳,羊肚菌不會花很多時間在移動。鄧拉普希望在10月中旬開始服務客戶1315弗裏蒙特,餐具星期二到星期六。

更新後的星期五,2021年10月1日下午1:42:這個故事是更新,包括餐廳的新預期月開放。

•卡梅倫鄧拉普(Instagram)
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