這鵝空心餐廳充滿間紫菜用蔬菜從現場水培花園

安李想買一個農場。相反,她建立了一個在她的車庫。

李,一個西北波特蘭簿記員和家庭廚師,和她的家人搬到俄勒岡州海灣地區的十年前,迷戀俄勒岡州的茂密的森林和雨。她想開始一個農場,也許開附近的一個餐館,她可以舉辦她的朋友和家人提供蔬菜她成長。但對周圍的土地價格狀態後,她開始研究另一個選擇:水培法。

水培法”一詞是指係統允許生產增長沒有土壤,而不是使用礦產豐富的液體保持植物活著。水培法有變得越來越受歡迎近年來,考慮到氣候變化的日益增長的環境影響:水培法允許在室內植物生長或地區沒有肥沃的土壤,這可能成為必要事情沒有發生巨大的變化。李的兒子,耶利米的兒子,從大學回家在大流行期間,加入她的車庫和各種水培係統研究和實驗。

首先,他們開始ssam garage-grown生菜和蔬菜用於石鍋拌飯。過了一會兒,他們種植足夠的生產過剩。李和兒子開了他們的餐廳,Soop,在西伯恩賽德來擴大狀態的概念餐廳在現代,城市空間。

Soop——轉化為“森林”在韓國——位於休閑午餐咖啡館和一家韓國餐廳:這家店的菜單與苜蓿栗色的沙拉,火腿和奶酪三明治,以及間紫菜卷在和石鍋拌飯加上向日葵芽。沿牆的座位區,各種芽的托盤與彩燈點亮:淺綠色向日葵芽沐浴在黃燈坐上麵magenta-tinted糾結的斑點豌豆,所有淺一層粘土鵝卵石中發展出來的。石子幫助支持和植物的根係通氣。番茄樹長大後一個木製框架小黃色的花;當她經過他們,安李皺著眉頭看著他們。“我似乎無法讓他們水果,”她說。“我們仍然在看工作的階段,“她的兒子補充道。

對餐廳的後麵是一個玻璃屋,作為餐廳的迷你農場,也通過一個實驗室。科學家開發出了一種許多不同的水培係統中,和李和兒子正在使用不同的餐廳:桶裝滿西紅柿植物幾乎像種植園主,但實際上作為深水文化係統,植物坐在浴缸的礦物的解決方案。大量白色塑料框架支持的萵苣,利用循環係統被稱為營養的電影技術。和棧的黑色托盤點綴著小樹苗,它生長在含有營養霧在空氣中使用。

Soop(官方照片)

這裏的植物生長成為成分用在許多餐館的菜單項:生菜用於沙拉和三明治,就像Soop BLT。商店的各種芽和最終在幾乎所有的菜,包括seaweed-wrapped間紫菜,bulgogi-topped石鍋拌飯,甚至餐廳的烤幹酪辣味玉米片。“蘿卜苗,甜菜豆芽,人們認為他們不會太多,但它們是如此的美味,”她說。“我愛向人介紹在不太了解他們。”

店的飲料菜單同樣是科學,一個大型冷滴塔站在一排玻璃咖啡虹吸管。櫃台上的另一邊,一個嶄新的咖啡製造商處理濃咖啡和卡布其諾。和更強的東西,後冷卻器充斥著燒酒,,和那裏。

至於未來,李和兒子希望擴大菜單和餐廳內的農業操作。李還沒有自己種植白菜,但她確實使餐廳的泡菜,一種改造過的她母親的配方。商店的bibmbap自家製作gochujang,李計劃提供的一個可選的鐵板石碗(dolsot石鍋拌飯)。她想添加當紅炸蔥和全度妍泡菜醃製和烤galbi ssam Soop的生菜,和mandu(餃子)裝滿蔬菜種植的現場。“我想擴展菜單,擴大我們成長和了解我們能做什麼和不能做的,”她說。“農業和烹飪,我們工作的所有時間…這是很難雇傭。我想做更多的與客戶、教育他們。”

她的兒子將在秋天回到大學,但他希望看到業務繼續增長和探索狀態的概念餐廳在其他方麵。“我們有這個願景,這個新狀態的概念,與其他農民合作,采購肉從俄勒岡州的農場,”兒子說。“我們開始小冒險,但我們想要離開那裏,保持真正的根。”

Soop是開放的室內和室外就餐,以及外賣,在西伯恩賽德街1902號。

•的Soop(官方)