tiktok上流行的玉米排骨象征著我們現在的飲食方式

今年夏天，你可能會在Instagram上看到玉米排骨時髦的新披薩店，波特蘭頂級廚師,值得注意的食物影響者:一團玉米，縱向切成四等份，然後油炸或烘烤，以提取旺季玉米粒的甜味。你可以把它們想象成夏日美味玉米棒子的苗條、更易分享的表親。有些廚師隻是把它們煎一下，淋上醬汁，然後配上青檸角;其他人則醃製並烘烤。他們的想法是像吃排骨一樣吃它們，但食客們不是從骨頭上吮吸多汁的肉，而是從堅硬的內核上咬下豐滿的內核。

玉米排骨在網上瘋傳二月份的Tik Tok但這是一道著名的玉米肋排福桃Ssäm吧行政主廚Max Ng對我們現在在波特蘭看到的趨勢產生了最直接的影響，至少創造了“玉米排骨”這個詞(奧斯汀的一家名為Hai Hai Ramen的餐廳表示，他們已經創造了“玉米排骨”這個詞一直都是這樣吃玉米的2016年起換了名字)。2017年夏天，這家餐廳在Instagram上分享了吳恩達的版本——四分之一油炸玉米棒、魷魚墨蒜泥蛋黃醬和打發的乳清幹酪，引起了網友的注意餐廳評論家還有全國各地的廚師。Sesame Collective是Shalom Y ' all和Lil ' Shalom等餐廳的餐廳集團，該集團的廚師凱西·米爾斯(Kasey Mills)將這條Instagram帖子歸功於他的靈感，自2017年以來，他每年夏天都會在菜單上添加玉米排。

盡管玉米排骨的地位是一種全國現象，但它出現在波特蘭菜單上的感覺是特殊的，這座城市以倡導以蔬菜為主的飲食而聞名，從曆史上看，甚至在過去一年裏更加持久，部分原因是受氣候變化引發的野火和熱浪的影響。雖然這道菜已經以某種形式出現在菜單上四年(或更長時間)了，但2021年才是真正的玉米排骨年。2020年，波特蘭菜單上的玉米排骨遠沒有現在那麼常見，當時波特蘭封鎖了城市，餐飲選擇僅限於外賣或受限的戶外座位。對於波特蘭的廚師來說，玉米排骨成為了一種分享旺季農產品的方式，這種方式真實地反映了人們現在在疫苗接種後的生活和三角洲變種的持續威脅．歸根結底，這道菜是在慶祝波特蘭人仍然能夠外出就餐，廚師們仍然能夠在廚房裏創新，即使是在大流行以及相關的食物和勞動力短缺的泥濘中。

玉米排骨，就其本質而言，是用來分享的:玉米排骨是一種更幹淨、更容易瓜分一粒玉米的方式，是一頓更豐盛、更有趣的大餐中的快速一口。鴨航的重點一直是小盤，而不是傳統的主菜;一頓飯可能包括鵝肝餃子、炸雞、半殼生蠔、鴨腸肉汁煎餅——外加一盤夏玉米。所以當鴨式餐廳的副主廚帕特裏克·艾爾斯想要做一道藍莓玉米菜時，玉米排骨是一個自然的選擇。他知道他想要煙熏的成分來消除玉米的甜味，所以他選擇煙熏藍莓而不是藍莓仁，因為他們內部的煙熏機很大。

Canard對玉米排骨的做法也印證了這種自然的對比，從名字就能看出來:煙熏藍莓和燒烤醬襯托出了無肉燒烤排骨的概念。波特蘭一直是一個以農產品為主的城市，擁有眾多的城市農場和大量的素食主義者，但在過去兩年裏，波特蘭以蔬菜為中心的餐飲世界開始重塑自己，以新的和多樣化的方式出現。像Mama Dut、Mirisata和Plant-Based Papi這樣的素食主義快餐已經找到了永久的歸宿，依靠蘑菇和菠蜜果等食物，而不是動物蛋白。但是，對粗糧為主的飲食的興趣也延伸到了那些偶爾會烤牛排的人的廚房裏:一些最令人興奮的即將開業的餐廳專注於更可持續的烹飪方法，包括以蔬菜為主的蔬菜菜，以及俄勒岡州種植的農產品，搭配全動物屠宰。

該國對與大流行相關的健康的持續關注，使一些人遠離了動物蛋白，而在當地，與地球變暖有關的日益嚴重的危機——波特蘭的多次熱浪，俄勒岡州持續的野火——已經說服一些波特蘭人減少他們的個人碳足跡少吃肉．因此，烹飪界開始重視蔬菜，甚至在以奶製品和肉類為主的餐廳也是如此。在紐黑文的披薩店Dimo 's Apizza，廚師道格·米列洛(Doug Miriello)知道，大多數人都會把他的餐廳與巨大的披薩和肉餡研磨機聯係在一起，他希望顧客看到他的團隊對他們供應的蔬菜的關注和關注。因此，他在菜單上增加了“意大利愛洛”(Italian elotes)，向他的墨西哥妻子和公婆的菜肴致敬，同時仍保留了他的意大利風格。米列洛從北加州的德韋利家庭農場采購布倫特伍德玉米，他稱讚這是他吃過的最好的玉米之一。他以標準的elotes食譜為出發點，但用卡拉布裏亞辣椒代替了墨西哥辣椒、羊乳酪和帕爾瑪幹酪，而不是queso fresco或cotija，用歐芹和檸檬代替了香菜和酸橙。

玉米排骨反映了疫情期間廚師們製定菜單的方式:勞動力短缺導致許多廚房人手不足，因此更多的廚師傾向於那些可以在當天早些時候做好的菜肴，以便在服務期間用更少的人快速做好。不過，這種流線型的烹飪方法可以做出顧客通常不會在家裏做的菜肴。manbetx万博软件Langbaan烹飪顧問Jonathan Maristela在炸玉米排骨上撒上泰國北部香料和四川花椒，然後淋上椰奶和魚露調味的辣椒醬。結果就是這道鹹而微辣的菜肴配上令人滿意的甜玉米。對瑪麗斯特拉來說，玉米排骨是炫耀技術技能的一種方式，他可以在服務前的停機時間做大部分準備工作。

在米爾斯的指導下，Sesame Collective的餐廳提供了一種更加複雜的做法:團隊將玉米排骨預先浸泡在牛奶和黃油中，然後減少烹飪液，攪拌至破裂，形成一種加入玉米的複合黃油。在服務過程中，玉米被油炸，拌上玉米黃油，淋上哈裏薩辣醬和煙熏烏爾法辣椒;這道菜是由Yalla的主廚Dan Valley開發的，非常受歡迎，現在在Lil ' Shalom, Shalom Y ' all和Yalla都可以買到。

由於供應鏈經常中斷，食品價格不斷上漲，從商業角度來看，玉米排骨的部分吸引力在於它們的低成本和無處不在:夏天玉米通常供應充足，價格比傳家寶番茄低。米爾斯表示，素菜是成本較低的菜品，可以讓廚師們在菜單上以合理的價格保留成本較高的菜肴，這在金融和社會不穩定時期是一個特別緊迫的問題。

但波特蘭的廚師們在菜單上添加玉米排骨，並不隻是將食品和飲料作為一種成本價值評估。他們每個人都對這道菜感到了一種創造性的吸引力，而這道菜的核心是異想天開。“現在的世界在很多方麵都很糟糕，”艾爾斯說。“它需要更多好玩有趣的菜肴。”