波特蘭餐館工人想要做飯。他們隻是不能。

蕾哈娜沃爾頓曾在他們16歲以來的服務行業。大流行性流感來襲時,他們的酒吧經理雞尾酒酒吧倒黴,mezcal和威士忌混合飲料和發展群附近的酒單。2020年3月,他們失去了他們的工作,就像成千上萬的其他餐廳員工,但到了6月,當酒吧開始重新開放的戶外餐廳,他們回到壞運氣。他們離開大約兩周後。“我覺得我們所有的係統,使一個安全的經驗和我的一切力量執行它,但是人們沒有準備好回來,”他們說。“人們摸我,人們在酒吧裏向我走了過來,跟我沒有麵具。我發現我的伴侶是免疫力低下,此時不值得承包COVID並殺死他們給一些兄弟喝啤酒。”

今天沃爾頓在大麻行業和工作沒有興趣回到服務世界,盡管最近有吸引力提供運行酒吧程序。“我大減薪,但我的心理健康已經大為提高,我的身體健康已經大為提高,”他們說。“如果我沒有打破大流行的一步,而不是工作,每周80小時在多個工作……我沒有時間去思考道德,或者它是如何影響我的身體和心理健康。”

沃爾頓是許多餐館工人在食品行業在全國範圍內重新考慮他們的立場。隨著疫苗接種數量的上升,餐廳一直歡迎食客回到天井和餐廳。然而,經過一年多的軸心,閉包,不平等和虐待的故事,餐館老板員工正在努力適應新的業務激增Joblist——第二季度調查顯示,調查了13000名工人發現,超過三分之一的美國酒店員工不會回到這個行業呢。大部分的敘述被餐廳老板和領導名廚譴責缺乏足夠的工人,特別是屋子員工像廚師。在某些情況下,他們指責失業救濟金的魅力和刺激支付,時鍾在高於餐廳的每小時工資。2020年4月,庫爾特·霍夫曼-波特蘭餐飲集團的首席執行官Chefstable -寫一個專欄華爾街日報》將他的困難重新雇用員工加強對下崗工人的失業檢查。“我們上周開始的電話,就像我們被迫休假員工每周開始收到聯邦大流行下600美元的失業救濟金支票在乎,”他寫道。“當我們要求我們的員工回來,幾乎所有的說,“不,謝謝。“如果他們重返工作崗位,他們將不得不接受減薪。”

但據波特蘭的許多餐館工人,選擇忽略這些餐館工作清單更微妙。一些工人轉移到其他行業,或太免疫力低下回到餐廳和廚房。但對許多人來說,COVID僅僅強調了過多的問題在服務行業。工人像沃爾頓,大流行提供了他們多年來沒有經曆:檢查行業,他們的角色,及其對生活的影響。

2019年,尼古拉斯Van Eck打開Erizo吃年輕的槍雅各念佛。餐廳,2019年新餐館吃最好的之一——專業hyper-sustainable當地海鮮,經常hand-foraged和俄勒岡州的水域。Van Eck擔任餐廳的廚師烹飪,與念佛源當地海鮮一起工作並準備和服務小組聚集在廚師的計數器。盡管餐廳很快積累榮譽同時在本地和全國範圍內,這是唯一不適合COVID景觀小,親密的餐廳和客飯菜單。

Erizo是最早的餐廳暫時關閉在2020年的春天,雖然Van Eck和念佛設法主機海岸上的一些晚餐,沒多久Van Eck繼續前進。家庭曆史建築,他轉向製作定製家具,很快有一長串傭金。“這是任何人都難以使自己的生活一個可行的,”他說。“我認為很多人有類似的經曆我初COVID……有時間來反映和照顧好自己的。”他描述了試圖創建一個健康、可持續的生活為自己在服務行業“遊泳上遊,”,很多人他從餐廳前遇到了生活也來到流感大流行期間這一結論。

對許多人來說,這意味著探索職業食品可能是什麼樣子以外的傳統的餐飲業。一些廚師開始彈出窗口從家裏,做飯隻供外賣的食物使用Instagram作為訂購平台。則專注於烹飪作為一種互助,糧食不安全飆升在2020年的流感大流行和其他危機。“偽裝的一個最大的祝福給我們工人的時間遠離這個行業從一個不同的角度看,“說你'ilaniku 'ulei Vele。Vele曾在服務行業作為一個廚師,廚師從她18歲,在機構與時間離開教堂山分校那邊。然而,她花了2020年初稱失業辦公室每周幾百次。今天,她仍然是烹飪,但對於互助廚房飼料質量。“除了做飯,這是完全不同於我所做的,”她說。“這不是一個餐廳…我可以使用我的技能來幫助社區。”

Vele工作瑪雅浪子的炸雞餐廳那邊大流行之前,並簡要考慮返回去年夏天當她得到了她的工作。但在她之前,警察謀殺喬治·弗洛伊德煽動全國抗議。“一切給我的目的和驕傲去畢竟全國抗議發生,”她說。“這是一個巨大的覺醒,人們重新評估他們的處境和他們的生活要去哪裏。”

在清算中,波特蘭廚師開始努力應對在他們的廚房文化危機,包括色鬼。那邊的老板開始上傳截圖的匿名短信和消息發送的餐廳員工,指控虐待、性騷擾、強奸和波特蘭的餐館老板,廚師,和高層經理。”(浪子)是波特蘭廚師我知道我想工作在某種程度上,當我搬到這裏,”Vele說,並補充說浪子新任命工人的故事Instagram去年“激發了整個行業和分享。“然而,浪子的前員工和同事開始之後公開披露他們的經驗與她合作,特別是在種族主義,Vele的感情變得更加複雜。“一旦我的同事和一些前雇員開始推出自己的大便(浪子),我不得不重新評估,”她說。

在那邊的問題——在許多餐館在波特蘭地區——不是唯一持有Vele從世界回到餐廳。雖然那邊的支付係統比許多更加公平,與分裂技巧減少工作場所的競爭和壓力,在餐飲業有普遍的問題。“這些工作給我們生活工資,或衛生保健,或401 k,“Vele說。“衛生保健是必要的…沒有人能負擔得起。產業是不可持續的,甚至對餐館老板。”

缺乏醫療保險和帶薪病假,特別是在大流行期間,是一個主要原因很多人尋找其他的職業道路。用更少的工人重返地球,餐館老板試圖改善福利和工資來吸引潛在員工。健康保險,以及更高的工資即使招聘獎金——已經成為激勵一些餐廳采用以吸引工人。但目前還不清楚如果這些政策將長期可行的。Allison薩丁布,他在餐館工作了13年去年離開這之前,相信這不是餐館找出金融可持續健康保險,特別是隨著人們走動。“這是一個巨大的,很難實現的事情,但是醫療保險和醫療保健應該分開餐廳工作,”她說。“這是我們的懶惰,不活躍的政府。”

薩丁布並不是唯一一個在她的情緒。2020年9月,食品學者Krishnendu雷人采訪的迫切需要某種形式的社會化醫療如果行業想要生存。給個人醫療負擔的餐館經常讓它達到的工人,作為前酒吧經理克裏斯•Churilla在這樣的地方爐邊和Renata,意識到。甚至餐廳能提供他健康保險並支付一半,他說,他買不起的休息。

但問題在餐飲業超越福利和工資;廚房文化,長時間和高壓鍋壓力,隻是引起了普遍的倦怠,一直餐館工人回到這個行業。Churilla離開餐館並不隻是因為他的微不足道的健康保險選項;他沮喪的一般不穩定行業和工作場所的毒性的問題。它激勵他計劃退出流行甚至之前。Churilla,上進心業內人士經常看起來像犧牲穩定收入和家庭時間。“正如我們優雅的年齡,有一個地方大部分管理職位,調酒師的眼睛”他說。“我會很衝:這些立場是勞累過度且薪水微薄。“今天,他在網絡安全工作。

的期望放在餐廳工人隻是加劇了大流行,俄勒岡州把麵具執法的負擔放在食品服務人員。因此,產業工人,包括食品的員工,在過去年份+處理客戶對抗,不合作,甚至暴力或威脅。今年早些時候,在素食Detroit-style工人貨車車廂的披薩發布在社交媒體約幾個商店,拒絕戴上口罩,指責員工是“納粹”,甚至爭吵在工人的飲料試圖偷食物。

大衛Sigal往往酒吧在重疊和彈出窗口麵和陽光麵,共同創立。他走了部分由於客戶不願意遵循的安全協議。”一遍又一遍地是放在產業工人健康和安全監管機構的同時使最低工資,這是瘋了,”他說。他離開了行業“掙紮”,感覺“燒壞了,”他的話。

然而,從重疊被解雇了距離Sigal需要重新評估行業和他的關係。他回到調酒在地中海勘探公司提供一個有吸引力的職位時,他提供醫療保險和有競爭力的工資除了技巧。他說他希望更多的餐廳將能夠遵循這種模式。“我希望我們重建,我們不要重建在這些super-shaky基礎,但企業前進可以維持他們的員工,並提供他們生活工資,“他說。

有一些樂觀的短缺會給工人更多的利用需求結構變化,客戶急於回到餐廳可以支持。Van Eck表明餐廳提高菜肴的價格現在,雖然人,可能更為寬容。“我認為,如果老板想要團結一致,他們能做的最好的事情是提高他們的價格,提高他們的薪水,”他說。“不,業主不承擔風險或沒有可怕的一年,但這是一個風險,他們應該采取的相應的工人正在采取的風險。這是時間,因為公眾絕望。”

今天,McMenamins這樣的地方招聘提供1000美元獎金新員工。餐廳在Instagram發布廣告職位,注意餐廳的好處,並每小時20美元工資。不過,俄勒岡州的失業率在酒店行業隻有逐漸下降。疫苗接種率全州放緩和迅速蔓延三角洲變體具有挑戰性的脆弱的表麵上的常態俄勒岡州最近剛剛獲得的,目前尚不清楚如何有效的這些變化將是吸引工人。但是對於那些選擇回到這個行業,這是一個潛在的轉變的時刻,期盼已久的機會改善餐廳的生活工人和行業塑造成一個更加公平。“一切都是待價而沽,如此多的人正在改變他們的生活,”Vele說。“這是一個機會,工人回到他們的工資談判。這是第一次在很長一段時間,如果有的話,工人有權說“不,我要17美元一個小時,而不是15美元。最終我想有健康保險。這是一種罕見的時間對工人加強自己和價值。”