史蒂文斯意大利語,彈出從漢堡史蒂文斯背後的男人,正在成為一個成熟的餐廳

前漢堡史蒂文斯所有者不Salamone開始分層與Tillamook奶酪和花哨的醬牛肉餡餅,在他工作的拉斯維加斯奢華的廚房Joel Robuchon或餐廳人薩之前,他為英國做這家晚餐音樂家羅比威廉姆斯作為他的私人廚師,Salamone會坐下來吃飯周日醬,肉丸,vinegar-laden沙拉萵苣和鷹嘴豆和母親在羅切斯特,紐約。“我總是取笑我的媽媽,“我們讓醬汁嗎?就醬嗎?”他說,笑著。這道菜,當然,是一個意大利美國傳統:sugo,有時被稱為周日肉汁,經常用各種各樣的肉塊,如排骨和地麵豬肉。

Salamone來自一個大型的意大利裔美國人家庭。他的叔叔會讓意大利香腸在肉店,媽媽會烤意大利餅幹度假,全家人會聚集在慶祝意大利乳清幹酪湯圓的碗。當大流行開始時,他覺得回到這些食物的衝動,多年來已建立。所以,一時興起,他停止銷售漢堡東南波特蘭酒吧挖一個小馬無電梯的窗口,而不是開始預購的意,意大利麵,和茄子。“這是我一直想做的事情,自從我開始做飯,是使我家人的意大利食品。我做的是我們每周吃這一天,”Salamone說。“選擇開關從漢堡到意大利菜是semi-spontaneous,但那是因為我想養活家庭。”

這是一個衝擊:渴望安慰食物把在波特蘭,Salamone一周又一周開始銷售。現在,6月30日在餐廳準備重開完全Salamone決定守住他的大流行彈出:史蒂文斯犬將成為永久的烹飪在挖一匹小馬,之前打開作為俄勒岡州比弗頓的餐廳。

從周六開始,7月3日,挖一個小馬將重開SE大菜單的隨意的意大利食物,包括四個三明治,用香蕉辣椒炸魷魚,意大利乳清幹酪團子在伏特加醬。意大利乳清幹酪湯圓是忠於他的家人的配方;伏特加醬,東海岸的無處不在,可以在意大利更難發現菜單在太平洋西北地區。“我不認為我知道土豆團子,直到我從家裏搬了出來,“Salamone說。“我整個家庭總是讓意大利乳清幹酪,幹酪餃子伏特加醬,非常簡單但很好的。”

菜單上三明治的行為就像一個梯度,顯示廚房從漢堡史蒂文斯過渡到史蒂文斯的意大利語。酒吧裏仍有牛肉漢堡,盡管不同的漢堡史蒂文斯漢堡;內部Salamone將磨胸肉餡餅。“它讓我想起關節披薩回家,“Salamone說。“是的,這是一個披薩,但有時他們有隨機漢堡,真的很好。“然後,Salamone將在變形過程中三明治,意大利香腸粉碎漢堡頂部放上新鮮的意大利幹酪和胡椒和洋蔥,都堆放在大蒜黃油烤麵包。香腸配方是他叔叔的,紅酒,新鮮的紅辣椒,牛肉和豬肉混合。從那裏,另外兩個三明治是典型的意大利斯台普斯:一個茄子改,薄片的輕炸茄子,和鹽醃雞改,搗碎,炸雞的乳房。將番茄醬和馬蘇裏拉奶酪,Dos加麵包。其餘的菜單包含蔬菜和snack-y酒吧票價:Semolina-fried魷魚pepperoncinis(典型的東海岸準備),大蒜麵包,薯條,沙拉,餐後甜點提拉米蘇的廣場。 “(Tiramisu) should be nice and soft and juicy as fuck, with a little more booze than what’s supposed to be there,” he says. “It’s great, it’s not over the top, with high quality mascarpone.”

盡管史蒂文斯犬來回穿梭在波特蘭,Salamone將削弱最終產品:在俄勒岡州比弗頓的一家新餐館。Salamone和他的妻子凱特·勞倫翻新建築西南第一,他們希望打開史蒂文斯犬在2022年的春天。那裏,Salamone將麵食的石板,磚雞肉,和其他大的主菜。“我想做一些季節性的東西混合著我長大,我的家人會舒適點,吃,”他說。

餐廳會有一個完整的酒吧的雞尾酒,在室內和室外拍攝的大約70個席位,與廚師的計數器和餐館的氛圍讓人聯想到Salamone參觀了成長。“這不會是正式的,但一點優雅……我們將中世紀氛圍,意大利東海岸,羅徹斯特,”他說。“這不會有紅方格桌布,但我希望黑白花紋地板,一些典型的大便。它隻是一個小更多的更新版本。”

史蒂文斯在俄勒岡州比弗頓的犬將打開西南第一大街12055號;在那之前,人們可以在挖一個小馬吃Salamone的意大利,736 SE宏偉大道。

•史蒂文斯意大利語(官方)
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•崇拜購物車漢堡史蒂文斯變成了史蒂文斯犬(波莫人)