亞亞,燒烤的下巴將粵語東北波特蘭

史蒂文下巴住在曼哈頓唐人街的時候,他會走兩個街區,黃西在莫特街山姆波的大粉絲,也被稱為三個寶藏大米。廚師將消除掛鴨子和叉燒的情況和樁大塊家禽、豬肉、蔬菜和大米,超過這道菜煎蛋。“當我在紐約工作中國曆史項目,這是一個短,”他說。“我至少一周一次。”

下巴知道他的粵語燒烤。他的祖父。企業家和社區領袖春香港,擁有一個雜貨店出售一批漆肉類,和下巴一生都在學習中國廚師在全國各地,從他大學時代在餐館工作幾十年的記者生涯,講故事的人。下巴將加入他們的行列,當他打開亞亞在阿爾伯塔省,廣東燒烤,碗餛飩麵條湯、五香粉炸雞,——當然——三個寶藏大米。

波特蘭每月打破了新聞傳入的餐廳,下巴打開快速偶然餐館老板彌迦書卡姆登和老練的NFL獸醫Ndamukong Suh。下巴一直談論十年開一個中國餐館,和從亞裔美國人在海灣地區,尋求長期的朋友和大製作的廚師烹飪指導馬丁嚴。“我一直著迷中國烹飪,”他說。“每10年,我做一些非常新的和不同的東西。我搬到波特蘭,說:“我用桌子上工作;我要追求我的夢想。“直到他失業了在流感大流行期間Hapa拉麵,他開始追求自己的餐廳更嚴重。

亞亞的菜單是分成三個主要類別:各式各樣的大米板塊頂部有肉叉燒和五香粉炒雞肉,炒飯,和側麵像雲吞辣椒油或蔥炒麵。菜單的基礎,然而,將烤肉。例如,烤鴨:團隊瑪麗的鴨子醃蛀牙,吹起來,縫合關閉,燙傷,並讓他們掛在步行了兩天,才得到了一個釉幹燥過夜。他們經驗豐富的板旁邊掛的五花肉和par-cooked雞,在專用的調味料混合摩擦,涉及五香粉。服務期間,餐廳的肉在iCombi烤箱完成小批量或傳統烘焙箱保持新鮮和熱,除了自家製作泡菜,米飯,和醬汁;商店的醬汁都是由房子,從蘋果海鮮叉燒烤鴨的李子醬。“我們遵循南方燒烤模式——你帶他們到你可以(提前),然後你就切和拳擊,”下巴說。“與一些廚師學習後,我得到了一個真正的對傳統方法的理解,然後逆向工程是否有一種方法讓他們更好,或者更有效率。”

早晨,波特蘭人走過亞亞的窗戶,可以看到廚師準備蔬菜春卷和pork-and-shrimp雲吞,在他們開始之前切烤肉當他們打開吃晚飯。大多數餐廳的麵積由廚房空間,所以亞亞將堅持櫃台服務,客戶可以點菜的緣故,中國的啤酒,杯烏龍茶。雖然客戶等待他們的訂單,他們會注意到大,黑白畫像掛在牆上;這是下巴的祖父和他的家人的照片,站在他的麵前雜貨店。

“這是回來,探索中國曆史。這樣做很充實,與一個城市分享這食物沒有方便地訪問它,”他說。”也是很有意義的打開這個地方當有這麼多的恨與亞洲和如此多的破壞與對企業。我們希望這是一個亮點。”

1451年6月23日,在周三的亞亞將打開阿爾伯塔省。

•亞亞(官方)
•亞亞,一個新的彌迦書Camden-Backed關節,將廣東燒烤阿爾伯塔省(波莫人]