素食備用盂蘭盆節將打開一個成熟的餐廳服務日本咖喱的飯團,Kenchinjiru

盂蘭盆節的Humiko Hozumi和傑森Duffany已經走過了漫長的道路。兩人看著他們的業務穩步增長在過去的七年,從他們的素食日本食品企業的早期在農貿市場,在那裏他們必須解釋飯團陌生客戶,食品大廳內開設攤位莫裏森市場在2020年2月。下個月,他們會再一步:今年7月,盂蘭盆節Shokudo將告別莫裏森市場攤位和接管前Kachinka空間SE宏偉大道。廚師打破了新聞Instagram,宣布一個新的餐廳,homestyle日本咖喱,自家製作烏冬,和kenchinjiru燉肉,而增加發酵產品的生產。

Hozumi Duffany希望他們的新餐廳空間內提供一些獨特的波特蘭的素食和日本食品場景,提供無肉需要對日本舒適的食物。“有很多日本餐廳,但是沒有人做素食homestyle日本,”她說。對他們來說,這意味著菜像酸梅(醃李子)的飯團,咖喱kabocha南瓜korokke panko-breaded Ota豆腐katsu,豐盛的kenchinjiru味噌蔬菜燉肉——由季節性成分和基於Hozumi的家庭食譜。

“通過個人經曆我學會了做飯。這是我的熱情,”Hozumi說。“我們的食物是…什麼你媽媽和奶奶在家做飯。manbetx万博软件“家庭的主題是通過盂蘭盆節的名稱和品牌:黑色和白色標誌描繪Hozumi的族徽,八月中旬,盂蘭盆節是日本的節日,是為了紀念一個人的祖先,和名字的木漆托盤用於茶儀式和零食。

來自在日本崎玉縣的山區,Hozumi盂蘭盆節的食物是說,在大多數情況下,傳統的地方她長大。像太平洋西北地區,該地區提供了一個豐富的蘑菇,Hozumi的家庭有一個小蔬菜農場提供的飼料吃飯。她母親會從頭味噌,和她的父親會讓烏冬麵,成為靈感的新鮮和有彈性的家庭製作烏冬在盂蘭盆節Shokudo今天。

當夫妻團隊從舊金山搬到波特蘭,他們最初推出的盂蘭盆節作為一個餐飲企業在探索的可能性,賣豆腐misozuke——miso-fermented豆腐和一個有錢pate-like一致性——批發產品。直到希幔Bhojwani,當地的素食者和無穀蛋白的主人經銷商人間美味,建議他們出售日本食品Hozumi和Duffany進入波特蘭的農貿市場的場景。玉夜市在2014年的夏天是盂蘭盆節的第一個事件,前兩年在借給農民市場和其他市場的和事件。

雖然盂蘭盆節發現成功在農貿市場,它最初麵臨一些挑戰波特蘭人並不熟悉homestyle日本烹飪等其他類型的日本料理壽司和拉麵。“這是一個巨大的,陡峭的,艱苦的戰鬥,“Duffany說。“人們不想嚐試我們的食物,我們不得不發出樣品。“舊金山相比,Hozumi說波特蘭食品背後的場景有點盂蘭盆節第一次啟動時,兩個花了很多時間教菜肴潛在客戶。“沒有多少人知道的飯團…同時,kenchinjiru是另一個人很難,”她說。“我們開始告訴他們就像味噌湯,但更多的蔬菜,不喜歡喝味噌湯你會得到在壽司店。人們曾經問我們如果korokke沙拉三文治。”

過了一會兒,盂蘭盆節成為農貿市場備用,和業務開發的知名度在波特蘭社區廣泛的素食。在新餐廳,然後,這兩個能夠深入的菜肴更加廣泛。吃午飯,盂蘭盆節Shokudo將當前菜單的便當,咖喱,飯團,禦好燒。晚餐菜單將包括izakaya-style一小口,就像那個菜。菜單欄——與鮮榨橙汁等飲料為了和燒酒——工作,。

大部分的菜單將依靠發酵產品,這兩個會自己:增加發酵的生產項目,Hozumi和Duffany最近推出了一個新品牌叫做盂蘭盆節科喬,遵守堅實可靠的發酵規定。新公司將提供味噌和koji盂蘭盆節Shokudo最終賣給其他餐館,。

Hozumi和Duffany有更多比烹飪盂蘭盆節:他們想要使有機素食食品可訪問更大的人口,不論收入水平。“仍然有缺乏餐飲業中的食物公正,“Duffany說。“我們試著盡有機食品。最低的質量你會得到從我們…我們想把好食品的人,不能在Whole Foods購物和昂貴的地方。”

“需要有更多的人做這樣的事,“Hozumi補充道。“我們這樣的小魚,我們所做的對社會是一個小的影響,但這是我們所做的。”

盂蘭盆節Shokudo將打開720 SE宏偉大道7月23日。

更新2021年7月15日上午9點54分起飛。:這個故事是更新顯示盂蘭盆節Shokudo現在晚開放日期。

•盂蘭盆節(官方)