一年:我們如何活了下來

幾個月的冠狀病毒大流行,許多餐館老板意識到他們自己。當然,有很少的薪水保護項目貸款,互助項目,偶爾的贈款。但這種貨幣援助餐館需要,是成千上萬的/餐廳。餐廳的老板是不可能選擇保持開放和潛在風險爆發,或者幹脆保持關閉,失去業務。

在一年的時間裏,波特蘭的餐廳關閉和打開兩次按照政府的規定,迫使該行業是靈活的生存模式。餐館老板建造臨時天井,調整國家安全方針發生了變化。一些企業建立無電梯的windows的前門創建一個顧客和員工之間的障礙。酒吧找到了方法包雞尾酒去適應新的立法。廚師發達外賣概念和彈出窗口,旅行或依賴於食物。我們采訪了很多餐館,咖啡館,和酒吧老板,現在做生意的經驗,他們學到什麼,以及他們如何看到自己未來的表現。報價已經被縮編為清晰。

餐飲業是怎麼樣過去這一年嗎?

“我們做的一切感到暫時的。我們必須不停的旋轉,隻是找出為我們工作。我們隻是嚐試看看我們可以做些什麼來帶來額外收入。我們的工作人員好了一切,因為它隻是不斷變化。”
- - - - - -Ro Tam,所有者,非此即彼

“(當狂歡關閉),我真的很傷心感覺就像一塊巨大的年,總結我的經驗在波特蘭消失。很難,因為你沒有一個紀念品。我曾經工作過的州鳥,我能夠訪問州鳥,看和回憶。我覺得這是其中之一(狂歡),我不能返回,如果我需要。”
- - - - - -黛安娜Lam前的狂歡,現在在心理酒吧

“當我們得到第一輪購買力平價我們重新在一個有限的容量:天井,沒有內部訪問。晚上我們在做酒吧服務。最後的秋天,冬天的開始,我們安裝了一個覆蓋天井在小巷的另一邊美洲鶉劇院。這使得它更容易,但絕對沒有支付本身。幸運的是我們得到了一個格蘭特在今年年底。我們真正生活的補助,老實說。”
- - - - - -梅林達•阿楚,所有者,卡洛

“這是一個不斷變化;你基本上在一個旋轉。我討厭這個詞主在這一點上,但基本上你總是改變你的商業模式。”
- - - - - -埃裏克·納爾遜合夥人,額

去年你學到了什麼?

“工作與生活的平衡。大流行迫使我們停止。我們打開早上晚上(8年),它隻是不斷工作,感覺精疲力盡,疲憊不堪。但當一切旋轉,這僅僅是我的夥伴和我她做所有的烹飪和我所有的房子,就像前麵,哇,我們晚上在一起。這是這樣一個變化;這是一個偉大的時間在我們的房子,我們的心理健康,這就是一切。”
- - - - - -Ro Tam,所有者,非此即彼

“我認為我向自己證明了我是有彈性的。我一直知道我是強大的,但我認為我正在做的事情之前,要確保我準備洗服務還是確保餐飲活動是正確的,它相比我現在做的有意義的工作。”
- - - - - -黛安娜Lam廚師,精神上的酒吧

“變得更加明顯,中型家族餐廳會活不下去的。更嚴重,它的流行正在加速。這是除了在靈活和舒適與協作。也許你分享你的空間你沒有預料到的方式。一般安全,它真正閃光的關注所有這些之前,我們認為理所當然的事情。”
梅林達•阿楚,所有者,卡洛

“我們已經很好的轉換事情盡可能快和滾動拳。像洗手液(生產),我們將在幾天內得到所有的瓶子和乙醇和甘油,我們需要讓它和完成所有的文書工作,這是一個過程。我們已經能夠把自己放在一個位置未知的更多的是現在的現實。”
- - - - - -布魯克·麥金農,酒店經理,弗裏蘭精神

很驚訝你什麼?

“我一直覺得我們的員工和客戶的支持,但今年在這事發生之前,我沒有做很多公開的轉變。當我開始做一遍,它給了我一個機會與人更多的一對一的聯係。…它提醒我為什麼我想這樣做是多麼重要,特別是在一開始,隻是在日常與人。”
- - - - - -Ro Tam,所有者,非此即彼

不斷“我覺得幸運的是人們想要投資的東西。…我隻是沒有意識到人們想要吃我的食物是一樣的。有群人想為我工作。我已經雇傭人,人們出去的給我發郵件和寫有意義的求職信。這是其中之一,我看到其他廚師去這樣做。我相信伯爵Ninsom或彼得·曹,我隻是沒想到人們會為我這麼做。”
- - - - - -黛安娜Lam通靈酒吧

“我驚訝什麼員工是如何支持並願意誌願他們的時間和精力,隻是為了讓我們活著,繼續成為一個社區的重要的一部分。和客戶以同樣的方式。…至於食物的場景,這一事實推動“外帶”酒精是由一位企業主反彈基本上是受夠了。我們從未想過我們會有能力製定這樣的改變。我認為它已經創造了一些領域的團結,也許我們不知道這是可能的。”
- - - - - -梅林達•阿楚,所有者,卡洛

”人們願意在外麵吃。當我們談到了這些更衣室,我當時想,‘他媽的,隻是要外帶食品。但我們有半,兩個小時的等待表。這不僅僅是甚麽;這是無處不在。人們非常支持餐館在這個小鎮,它向您展示了這座城市的支柱。”
- - - - - -埃裏克·納爾遜合夥人,額

“我們知道我們社區的支持,但反應我們已經從我們的社區在波特蘭是壓倒性的。甚至所有關閉的日子他們出現,購買案例和案例——他們真的不想看到當地最喜歡的景點關閉。我知道人們會支持我,但我不知道人們會把他們所有的錢。”
- - - - - -布魯克·麥金農,酒店經理,弗裏蘭精神

你希望顧客知道他們最喜歡的地方仍然麵臨的挑戰呢?

在正常情況下,客戶服務是非常困難的,尤其是在大流行期間。隻是添加了一層額外的。員工經常擔心生病,而且還提供良好的服務。這是提醒人們戴上麵具仍然讓人筋疲力盡,不幸的是,一年,仍然是一個共同的事。”
- - - - - -Ro Tam,所有者,非此即彼

“餐館會用自己的方式去改變他們是誰,這樣他們可以適應時代的變化。需要兩個探戈。客戶需要調整他們的預期時出去,知道這不會是相同的。每個人都需要評估他們所能做的為了進步,這樣我們不會把情況我們必須說“不”,或者我們要告訴人們的規則。”
- - - - - -黛安娜Lam廚師,心靈酒吧

”我們最大的挑戰的人不明白為什麼我們不做室內就餐。我們繼續這樣的一個參數,COVID隻是危險的1%的人口;我們想要吃進去。我希望人們尊重每一個餐館的個人選擇在室內用餐時。我知道如果一個人死於COVID因為我讓人在餐廳吃飯,然後在我,在我們作為業務。”
- - - - - -埃裏克·納爾遜合夥人,額

“我希望他們知道我們討厭你做這一樣。我們不喜歡我們的食物在低於標準的服務禮儀,喜歡去。我們不喜歡,司機可能淹沒,也許你的食物不會按時拿起或太冷或現在擁擠,現在是一團糟。我們沒有辦法知道客戶是接收和它是否美味的時間。”
- - - - - -梅林達•阿楚,所有者,卡洛

你在哪裏看到剩下的2021將為您的業務?

“我們將計劃讓更多的雞尾酒。也許一周大流行之前,我們聘請了新的酒吧經理,直到雞尾酒去傳遞,最終我們能夠合作。他們有很多很好的想法,我很高興與他們做更多的事。”
- - - - - -Ro Tam,所有者,非此即彼

“當我們思考(炸雞虛擬餐廳)禱告,告訴和心靈酒吧和重新開放,我們列了一個清單,所有這些東西,是什麼影響了我們在過去COVID而言,哪些方麵的控製——然後我們取消我們的操作策略。我也看到,在很多企業,當他們有自己的方式——基於代表他們的食物和他們的風格。什麼是好的預兆不會為我們工作。”
- - - - - -黛安娜Lam廚師,心靈酒吧

“我希望在旺季盡可能多的樂趣。我想3月通過九月/十月,溫暖的月份,我想要盡可能多的樂趣。”
- - - - - -梅林達•阿楚,所有者,卡洛

”我認為這是最終保持像這樣;我們沒有計劃開放室內就餐。我不想打開我們的外殼。我們把太多的時間和精力到這個安全的商業模式;我還沒準備好我們做的所有垃圾如果我們不能讓每個人都在餐館,我們不會做,直到每個人都接種疫苗。”
- - - - - -埃裏克·納爾遜合夥人,額

“我們的目標是進步和人們接種疫苗是一個戶外庭院建造;我們正在努力。我們期待一個空間,人們可以坐下來享受和品味,以及一些無電梯的,沒有在商店購物。我們讓事情很緊就開放了。”
布魯克·麥金農,酒店經理,弗裏蘭精神