珍珠雞尾酒吧植物學家永遠關閉了

2018年秋天，波特蘭人被邀請經過珍珠酒店一扇幾乎隱藏的門，走下一段石階。在它的後麵，是時尚的地下雞尾酒休息室植物學家(也被稱為植物學家的房子)提供杜鬆子酒多的菜單上的雞尾酒，經常把廚房裏的食材帶到飲料裏，反之亦然。建在石牆裏的角落裏放著稀有而不起眼的酒，飲料總監兼合夥人羅比·威爾遜(Robbie Wilson)經常披著貓超級英雄的圍裙，分享他最喜歡的一些新混合物，可能是脫脂酒，也可能是當地采摘的蜂蜜。但差不多三年後，植物學家永遠關閉了它的大門。

和其他許多博物館一樣，植物學家博物館也在疫情中苦苦掙紮，考慮到COVID-19病毒的性質，它私密的地下空間幾乎適合居住。然而，它堅持了許多支點，經常作為政策倡導者和互助資源介入。在疫情暴發初期，這家酒吧建立了一個強大的配送係統，將飯菜送到失業的行業員工和全市其他人手中，提供了近4萬份飯菜，雇傭了20名員工。然後，它加入了野獸樂隊的娜奧米·波默羅伊等人的行列，支持立法允許雞尾酒外賣，甚至還宣布將出售雞尾酒外賣，不管有沒有政府的批準．

最終，酒吧從它的地下住所搬到了廣闊的屋頂露台之前是On Deck的家。2020年夏天，它提供了精簡的雞尾酒菜單和哈瓦那咖啡館的食物，並舉辦了音樂會、變裝表演和其他表演。

這種轉向幫助了一些人，但並沒有解決所有的問題，而且還產生了自己的問題——特別是，用威爾遜自己的話說，在一個已經很困難的時期，工作人員過度勞累。最初，酒吧“總是人手不足，把員工逼到極端”，當事情開始穩定下來，他能夠雇傭更多的員工時，團隊處理了其他災難，比如關閉戶外餐廳野火煙霧而且熱穹頂．冬天的天氣這並沒有幫助，因為食客和飲酒者經常呆在家裏或去其他地方。

搬到屋頂也從根本上改變了涼爽、神秘的雞尾酒吧的身份。雖然該團隊希望後退，恢複其早期的風格，但事實證明這是不現實的:利潤率本來就已經夠低了，而且考慮到在持續的大流行期間保持營業的不可靠性，感覺不可行。威爾遜懷疑大流行前的舊方式是否可行。他說:“未來，我們餐廳必須做得更好，為我們的員工、我們的團隊、我們自己做得更好，而且作為一家金融企業也要做得更好。”

沿著這條路走下去，波特蘭可能會看到威爾遜的一家新酒吧，但現在他將在那裏供應飲料Amaterra酒廠在西山。至於他在植物學家的時光，他很感激這段經曆。“整件事對每個人來說都是一場鬥爭，但是……我們這樣做是為了社區和周圍的人，”他說。“通過植物學家為波特蘭社區服務是一種榮幸。”

• 珍珠酒吧新開了一家杜鬆子酒酒吧(EPDX)
• 植物學家表示，本月將開始銷售雞尾酒，以抗議該州的酒精法(EPDX)
• 珍珠區雞尾酒吧植物學家正在為餐館開設一個屋頂市場(EPDX)