波特蘭的2021人獎的贏家

兩年後,波特蘭的形狀食物的世界完全改變了。我們已經失去了無數的傳奇,轉移我們對餐廳是什麼樣子的理解,看到廚師和失業的家庭廚師開始自己的生意。波特蘭,一個城市,一直是一個著名的廚師在意想不到的地方——彈出窗口,食品推車,農貿市場站,但麵對COVID-19大流行的威脅,該行業已經開發了一個迷人的勇氣和反複無常的平衡,當廚師開始Instagram彈出窗口和食堂家庭聚餐,生產新概念與新安全限製和COVID-19菌株的潮汐。烹飪世界比它更靈活,反應的不穩定的健康產業。

非常難拍最高級的廚師和餐廳出現了過去兩年;有很多人表現得領導人,創造性的和明智的頭腦與官僚,社會經濟和安全挑戰,仍然產生一些特別的東西。然而,吃在今年的獎項,我們榮譽的烹飪團隊不僅帶來了激動人心的形象表在波特蘭餐廳世界,也迫使我們承認缺點,優點,和潛在的改進表作為一個整體。

最佳新餐館:共和黨人

僅僅在過去的一年裏,共和黨人拒絕停止生長和變化。它開始作為一個甜蜜的酒吧和咖啡館,一個可愛的甜點和guisados。但每個月,廚師Lauro羅梅羅已經他晚上品嚐菜單更迷人的領土,篩選他的烹飪曆史和更大的文化敘事。早晨,那時作為一個休閑咖啡館,在小姐Chapis折疊三色瑪莎玉米餅,分層與Salem-made quesillo,在烤盤上。到了晚上,食客們坐下來的盤子,服務器對艾治討論殖民的影響,細節上本土成分,並分享個人的故事每道菜的分量,這西瓜aguachile或摩爾encacahuatado。

最佳新食品車:Baon海南

伊桑梁左生活在西雅圖美食開始波特蘭食品車和他的妻子,蓋梁;他們一起探索他們所謂的“泰坦不是你的烹飪”——菲律賓美國美食,用凱爾凱爾作為一流的薯條和交換的醬油阿鬥波的醬油。Baon海南的阿鬥波很可能最好的在波特蘭,鹹湯滲透多汁的雞腿和大腿;最好是完成一片蓋梁的有彈性,coconut-laden bibingka。梁有急性能力保持食品接地玩令人興奮的成分;它使Baon海南覺得一個一天到晚的車,隻是吹其常客了驚人的一致性。

最好的餐廳設計:Oma的隱匿處

走進Oma的隱匿處出現吃的國家最好的新餐館列表20世紀——感覺就像走進一個家庭派對舉辦的最酷的人。喚起這輕鬆溫暖,歡迎每一個人,雖然每一個設計元素是充滿能量:廚師的迪斯科球的計數器,自定義壁紙獅子魚和珊瑚,複古的吊燈和手繪浴室的牆壁。然而,一些聰明的設計特性的Oma的靈感來自COVID-19的必需品:周邊的餐館周圍是封閉式teal-and-indigo攤位,這不僅允許疏遠,大流行期間安全的戶外就餐;它的一些最酷的人行道上座位,可以住在未來數年。總的來說,餐廳的氣氛允許其食客一個罕見的:放鬆的時刻——特別是當隨後酩酊的泥濘的,跳槽的次數,多汁的遊戲母雞椰子辣椒醬。

最佳流行彈出:吉開酒PDX

Andina一直是一個龐然大物在波特蘭餐廳世界近20年,這意味著它是通過許多時代和廚師。亞曆山大Diestra接管廚房在春天,但在餐廳重新開業之前,Diestra開始隨意的外賣和戶外彈出的利馬。13日,街頭的波特蘭人吃嫩,wild-tasting lomo saltado、cumin-laced羊肉餡餅從最近炒麻子,甜玉米humitas(有點像玉米粉蒸肉)蛋黃的顏色。他們抿著夏天的皮斯科不景氣,有檸檬水在夏天熱。突然,Andina感覺不像一個貴婦人隻適合特殊場合,更像一個每晚喘息。吉開酒所做的是Andina注入新生命作為一個整體感覺活潑和有趣,休閑和溫暖,而且,最重要的是,新鮮。

主:最強Berlu

Berlu廚師和所有者文斯阮一直光腳上幾乎兩年。之後他閉簡約、最離奇古怪的餐廳,品嚐菜單阮硬左轉,將咖啡館轉化成越南麵包店有彈性,以及灰綠色的banh bo nướng和軟顫音切芒果的破折號。然後,他開始收拾行裝麵條湯,house-fermented米粉加上片豬肉的脖子或烤野生俄勒岡州岩魚出現綠色大蒜。然後他開始燒烤的大米紙張banh trang nướng,分層與雞蛋和俄勒岡州灣蝦。月複一月,阮引入新的越南菜,從烹飪佳能的各個角落,覺得特定於他獨特的風格。沒有訪問Berlu過去兩年感覺和前一個一樣,它最終以Berlu最新的迭代:當代越南品嚐菜單。大流行以來,不僅阮延伸和發展,已經成為一個城市的最好的新廚師;他成為一個城市的最好的廚師,時期。