隨著Roe餐廳的關閉，它的最後一位廚師接管了這個空間，擁有精美的餐廳地點Tercet

波特蘭市中心海鮮餐廳Roe的行政總廚約翰·康林剛剛適應了自己的角色，新冠肺炎疫情讓這家餐廳關門了。這家餐廳坐落在摩根大樓的夾層上，沒有真正的戶外空間可以變成臨時餐廳;它的高檔海鮮套餐不適合外帶。所以，像其他許多人一樣，康林等著回到廚房。

他說:“我在羅伊餐廳當了大約兩年的主廚，當時我真的覺得自己開始在創作上大踏步前進了。”“老板本傑明·布蘭克(Benjamin Blank)非常信任我的廚藝，也看到了我的能力，所以我們考慮在我的烹飪中心重新開業，慢慢來。”

因此，康林和其他兩位羅伊校友——廚師懷亞特·範登伯格和侍酒師邁克爾·布蘭頓——沒有重新開業，而是接管了這個空間，開了自己的餐廳Tercet。

那些緊握珍珠的羅伊粉絲可以放鬆了;Tercet不會讓人覺得與原來的餐廳有很大的不同。一些以前的羅伊餐廳菜品甚至重新出現在了最新的菜單上，比如賭場裏的象拔蚌加斑點和平菇。然而，Tercet真正的定義元素是它對俄勒岡農產品和食品的重視，遠離了羅伊的進口海鮮和日本烹飪風格。當然，Tercet餐廳會供應牡蠣，但要產自太平洋西北地區;在主菜中，康林把大眼金槍魚換成了彼得萊比目魚。“在Roe，我們從夏威夷、日本、澳大利亞進口魚——我不想再這樣做了，”Conlin說。“這裏有很多人種植令人驚歎的東西，種植令人驚歎的東西……我們有很多遊客，留在市中心，我希望他們能欣賞所有這些東西。”

目前的菜單還包括陸地上的動植物，而不是Roe餐廳的大量海鮮。例如，目前的菜單上有一隻來自Deck家庭農場還有一份焦糖意大利麵，裏麵有芹菜根和蝸牛。甜點是淡乳清冰沙，然後是巧克力蛋糕和咖啡奶油。“懷亞特想在紐約東區四處走走，聞聞人們烤咖啡的味道，並想要重現那種感覺，”科林說。“它有一種烤焦的味道，他做得非常好。”

在未來的菜單上，科林很高興能嚐試一些俄勒岡州飼養的肉類，比如萊斯特農場(Reister Farms)的羊羔和希爾斯伯勒(Hillsboro)附近飼養的豚鼠;他還對今年冬天鄧傑內斯螃蟹季節的回歸感到特別興奮。“在東海岸的那段時間，吃那些藍螃蟹，真是細”科林說。“但是鄧傑內斯，它什麼都有。太神奇了。”

在開業主廚特倫特·皮爾斯辭職後，康林成為了羅伊餐廳的主廚。康林在加州長大，他的父親在那裏開了一家精品店。“我想，作為意大利裔美國人，這是一種刻板印象，”他說。“我們總是吃得很好。”他繼續為慢食倡導者彼得·霍夫曼在薩沃伊，並與埃裏克·拉米雷斯(指著名的拉瑪旅館)在Nuela．他說:“作為東海岸的廚師，我經常點這裏的菜——蘑菇、鮭魚、鱈魚。”“我想開一家餐廳;這一直是我的夢想。”現在，他做到了。

截至年底，Tercet 's的所有座位已經售罄，平安夜和新年夜除外;該餐廳將開放這些預訂-以及所有一月份的座位-在超越12月1日。

•三拍子(官方)
•Prix fix海鮮餐廳Roe已重新開業的市中心作為Tercet［WWeek］
•窺探羅伊，市中心的新美食海鮮餐廳(EPDX)