堪薩斯城的燒烤生意已經在廚房裏的小野獸醞釀

像許多其他波特蘭坑大師,凱文·科赫打開無法無天的燒烤,試圖緩解鄉愁。科赫從堪薩斯城搬到波特蘭在13年前,意大利餐廳集團工作Buggati的和其他食品服務工作區域。但他渴望的堪薩斯城風格燒烤,他與成長:排骨,燒烤豆子,把豬肉,很多燒烤醬。在鎮上找不到以德州燒烤的場景,他決定讓它自己通過一個小,takeout-and-delivery業務他叫無法無天的燒烤。現在,無法無天的燒烤已經找到一個永久的家,玉米片,燒烤,香蕉布丁SE分裂的小野獸醞釀——一個城市的最好的啤酒廠。

無法無天的燒烤開始作為一個項目。科赫將花自己的時間,在他的餐廳日常工作之外,調整和精煉他的食譜熏胸肉,排骨,和豬肉,也像烤豆,涼拌卷心菜和土豆沙拉。“我會選一個項目,像一方或胸,和我的工作,工作,工作,直到我完善我喜歡它然後轉移到下一件事,”他說。

在大流行期間,他下一步,離開Buggati和進入一個廚房在共享建設市中心。無法無天的燒烤,命名為他妻子的娘家姓,於2021年2月隻為外賣和交付,沒有餐飲空間。六個月後建立一個專用的後,科赫開始尋找一個更持久的廚房,他的想法是要找個地方已經建立了。“我想要與一個啤酒廠合作,”他說。“最偉大的釀酒廠之一搭配好燒烤的事情是我沒見過在波特蘭,是我想去的地方。”

幸運的是,小獸醞釀正在切換自己的廚房。主人Brenda烏鴉和查爾斯·波特在2018年打開他們的啤酒花園在手工藝風格有一個很大的露台和草坪前家隆波克對衝的房子。他們提供啤酒,帕斯和各種各樣的風格,包括適用於和農舍啤酒。而酒館的夫婦最初有一個菜單食品和熟食店,他們想要退後一步,啤酒廠的關注其他方麵,而讓別人掌管廚房。廚房空間有限意味著一個燒烤的概念——一個曾經吸煙者在戶外而不是烤箱和爐子,將是一個完美的匹配。當科赫還是在線搜索的啤酒廠,看到小獸正在尋找一名廚師,團隊又相遇了,很快意識到他們將是一個完美的配合。無法無天的燒烤昨天正式服役第一盤,10月26日。

打開菜單精致,無法無天的特性slow-smoked胸和脆皮燒結束至極,扔在一個微甜燒烤醬。盡管兩個削減更多的德克薩斯的起源、醬汁添加一個中西部的聯係;堪薩斯城燒烤被定義為使用醬嗎超過任何特定的蛋白質。無法無天的多汁的豬肉搭配堪薩斯城甜和卡羅萊納金燒烤醬汁,加上卷心菜沙拉或三明治。排骨,都是他自己的風格:科赫不刪除cartilage-filled結束,導致一個更大的,還有肋骨。

科赫說,他最大的燒烤厭惡的東西之一是當pitmasters忽略雙方,在無法無天的。烤豆的煙熏和微甜;vinegar-based沙拉是明亮而清晰的。科赫公司還提供了一些奶油,像土豆沙拉和漢堡和奶酪。他甚至讓自己的泡菜,並使用小野獸的異丙醇鹽水。甜點,科赫上衣與迷你Nilla晶圓和山核桃香蕉布丁。

無法無天的將提供燒烤的小野獸每天晚餐,午餐服務在星期六和星期天。

• 無法無天的燒烤(官方)
• 小獸醞釀(官方)