在一家名為“幽靈廚房”的新餐廳裏，一位福桃明仁將巴西風味與居酒屋的食物混合在一起

廚師馬龍·阿隆索在他的生活中為許多大牌工作過:他在jean georges剛從烹飪學校畢業，就去了布雷斯林在艾普莉·布盧姆菲爾德手下工作然後，他跳到了then-Michelin-starred公共這家餐廳後來關閉了。從那裏，他進入百福世界在美國，他愛上了葡萄酒。那是他在餐飲業的最後一段真正的工作，後來他轉向了葡萄酒行業，最終把他帶到了威拉米特山穀。今年，隨著阿隆索的最新項目:幽靈廚房餐廳，情況發生了變化。

Brazakaya於9月出現在外賣應用程序上，它將他在巴西長大的食物與經典的居酒屋食物結合在一起，結合了他在紐約餐飲業的經曆。總的來說，餐廳專注於酒吧食物的概念，抓住了巴西和日本的主食。“有很多重疊，”阿隆索說。“我們的想法是，讓我們試著把兩種菜係結合起來……日本風味加上我的巴西血統。”菜單上有一長串日式烤雞肉，包括牛腩牛排、羊肉丸，以及在烤架上烤前塗上日式芝麻醬皮的香菇。他自己做了日式土豆沙拉的丘比，還搭配了醃製的香菇。香菇也出現在Brazakaya的玉米粥上，這是他祖母的食譜。“她很高興我給她做玉米粥，”他說。“我試著按照她的方式來做，但我做不到——這隻是她的。”

Brazakaya的許多菜肴都來自阿隆索在巴西的記憶:在裏約熱內盧的酒吧裏，薯條上麵放著小塊的炸香腸，被稱為brigadeiro的巧克力小丸子，烤厚板picanha牛排(一種頂部有脂肪蓋的西冷肉)，配上米飯、豆子和巴西油醋汁(更像薩爾薩辣醬)。但菜單上也有他在布雷斯林的經曆——他在菜單上加了一個羊肉漢堡，作為對他在那裏的時光的致敬，把他的丘比餡餅放在恰巴塔麵包上。他說:“那是我第一次吃羊肉漢堡，而且味道很好。”“它們太多汁了;它們和恰巴塔麵包很配。”他看到很多人在晚上9點以後，當波特蘭人從酒吧回家時，就會出去送貨。

最初，阿隆索希望Brazakaya能成為那些酒吧中的一員:一家真正的實體巴西居酒屋，供應葡萄酒和啤酒。但當他開始考慮他的選擇時，幽靈廚房的低啟動成本和管理費用吸引了他——至少在他開始時是這樣。他說:“幽靈廚房的建造和運營成本要低得多。”“我自己從來沒有開過餐廳，他們已經準備好了廚房的基本設施……我在30天內就開始運營了，這在真正的實體店中是聞所未聞的。”然而，他說他想開一家成熟的餐廳，有木炭烤架、酒水，最好還有雞心燒雞肉串。在此之前，波特蘭人可以通過Grubhub、DoorDash和Uber Eats訂購醃製牛排和炒飯，也可以撥打(503)451-3632訂購外賣。Bazakaya酒店位於Grand Avenue SE 1135號的雲廚房大樓內。

•Brazakaya(官方)

披露:David Chang正在與Vox Media Studios合作為Hulu製作節目，Vox Media Studios是Eater母公司新万博app下载Vox Media的一部分。沒有Eater的工作人員參與這些節目的製作，這並不影響對Eater的報道。