慢發酵披薩店即將入駐塞爾伍德-莫蘭德

當吉娜·羅洛(Gina Rollo)告訴人們她要在塞爾伍德-莫蘭德(Sellwood-Moreland)開一家披薩店時，人們開始擔心起來。“人們說，‘你為什麼要開一家披薩店?塞爾伍德有很多披薩店，’”她坐在她未來餐廳的一張桌子邊說。“但在紐約，每個角落都有披薩店。披薩怎麼吃都不嫌多。”

話又說回來，羅洛在她即將開張的披薩餐廳(Pizzeria Stellina)裏供應的東西，在那個社區並不普遍。不包括紐約的部分塞納的桑尼分店還有私人派泥濘的舵在美國，塞爾伍德的披薩店主要由貝拉吉歐(Bellagios)、Pizzicato、Papa Murphy’s等披薩連鎖店主導。這些披薩往往是美國快餐的風格——軟的，可能有點厚，快速發酵和蒼白的外皮。另一方麵，羅洛會緩慢發酵用瓦拉瓦拉種的堅硬的紅色春小麥麵粉(對於披薩愛好者來說，70%的水分)在進入熱烤箱之前的兩到三天。這意味著:Pizzeria Stellina的披薩將是味道撲鼻的、炭斑點的那不勒斯風格的披薩，麵包屑輕盈，結構酥脆。“我不想成為披薩女王，”她說。“我隻是謙卑地試圖為這個社區服務。”

羅洛與披薩和整個食品行業有著悠久而傳奇的曆史。她的家庭是意大利裔美國人，她出生在皇後區。她在15歲時“為了從學校畢業”，找到了第一份餐館工作，最後做過大多數餐飲服務工作，從擦桌子到調酒師再到服務。在佛羅裏達、加利福尼亞和紐約工作了一段時間後，她搬到了波特蘭，在波特蘭經營了幾家意大利餐廳——a Cena、Caffe Mingo——之後，她才來到了PieVino餐廳。“我一直很喜歡披薩;它溫暖了我的靈魂，”她說。

不過，她還是想增加一些披薩。安東尼·霍普(Anthony Hope)曾幫助在街上開設了Sunny’s，他將加入羅洛在Pizzeria Stellina的工作，在那裏他們將使用農貿市場的產品來開發輪換選擇的披薩。一些重量級菜品將一直留在菜單上，包括瑪格麗特、比安卡和香腸。菜單上沒有明確標注的披薩?意大利辣香腸。“我們將有可以加在披薩裏的意大利辣香腸;我知道孩子們很喜歡。”“我隻是想嚐試一些不一樣的東西。”

菜單上的其他食物包括烤榛子花椰菜和一些沙拉，以及用華盛頓奶酪做的軟甜點Edaleen乳品基地．“太好了，”她說。“它含有7%的乳脂，這讓它更有質感。”Stellina披薩店將提供巧克力、香草和漩渦甜點，但對於那些隻想要一個甜筒的人來說，也有一個無電梯窗口。

說到飲料，羅洛在未來幾周內開始送外賣派時可能還沒有完整的酒類執照。但一旦有了機會，她計劃推出一係列以意大利葡萄酒為主的葡萄酒，在太平洋西北地區享有一定聲譽;啤酒名單幾乎隻包括太平洋西北地區的啤酒釀造商。她還計劃提供冷凍內格羅尼酒和簡單的雞尾酒。畢竟這是鄰裏間的聚會。

Pizzeria Stellina將於11月初在東南第13大道8000號開始提供外賣服務;年底前，室內和室外座椅也將陸續推出。

•披薩店Stellina(官方)