波特蘭一些最受歡迎的餐廳正在與性騷擾、有毒經理和廚房內歧視行為的指控作鬥爭，這些指控上周在一係列社交媒體帖子中浮出水麵。打開閘門的人是一位餐館老板:南方餐廳Yonder和晚餐俱樂部Mae的廚師Maya Lovelace。

7月1日，拉芙萊斯開始在她的Instagram賬戶上發布食品服務人員關於波特蘭餐飲業毒性的信息截圖。它始於一篇關於波特蘭一名廚師的帖子，稱他是“強奸犯和掠奪者”。然後她分享了一個帖子，呼籲Mi Mero Mole的主人尼克·祖金最近比較經驗在波特蘭開公司和喬治·弗洛伊德被警方殺害有關。

接下來，Lovelace發起了一個公開的號召，邀請任何有關於該市餐飲業有毒行為的故事的人給她發消息。作為回報，她承諾會在Instagram Stories上分享這張照片，但會刪掉發信人的名字。“波特蘭是一個足夠小的城鎮，餐飲業也足夠小，每個人都知道每個人的業務;每個人都知道誰是虐待狂。這是廚師、洗碗工和服務員下班後在酒吧裏的談話，”洛夫萊斯告訴Eater PDX。“剛開始的時候，我已經筋疲力盡了——為別人保守秘密讓我筋疲力盡，人們不願意聽這些人的故事讓我筋疲力盡。”

在接下來的一周裏，Lovelace說她收到了數百條來自餐廳工作人員的信息，其中包括大量關於性騷擾、性侵犯、種族主義行為以及整個波特蘭餐廳世界充滿敵意的工作環境的描述。她分享了這些照片——主要是一些截屏的直接信息，刪掉了名字——標注了相關的廚師和餐廳。

被標注的幾家餐廳都是當地的標誌，包括“泛亞洲”酒店餐廳“出發”，被稱為“交通工具”頂級大廚親愛的格雷戈裏·古爾德;Ava Gene 's，由詹姆斯·比爾德獲獎廚師和烹飪書作者約書亞·麥克法登擁有;以及素食餐廳Farm Spirit。這三家餐廳都出現在Eater PDX的必備餐廳地圖上。

拉芙蕾絲的7000多名粉絲中，有些人開始聯係相關餐廳，就她在Instagram上發表的言論尋求解釋和道歉。許多麵臨指控的人——比如麥克法登和奧林匹亞條款組織的代表——發表了對批評的回應書麵陳述或在自己的Instagram賬號，而其他人則直接回應了Lovelace;她發表了從這些廚師那裏收到的直接信息，其中一些人分享了他們的遺憾或解釋了他們的行為。

洛夫萊斯的理由是，盡管她的方法並不完美，但它允許人們公開、自由地說話，這在小餐館裏是非常困難的，因為一位餐館老板的反對可能會讓一些員工被列入黑名單。“我不認為很多人會謊稱自己被性侵，我也不認為很多人會謊稱自己遭受了性侵，”洛夫萊斯說。“人們願意相信人們會編造一些事情來讓別人看起來很糟糕，但我認為權力在其中扮演著非常重要的角色。我想賦予那些沒有權力的人權力，讓他們得到一些明確或結束，或者第一次有機會大聲說出來。”

當拉芙萊斯轉發這些故事時，她成為了威脅、暴力語言和批評的對象——關於缺乏對已經陷入困境的企業的破壞性、可能不準確的信息的審查，關於她作為白人企業主的代言人的自我任命，以及關於她自己的管理風格。她在Beast擔任副主廚時的同事們在Instagram上描述了她“欺負”和“煤氣燈”同事的經曆;她目前是Yonder餐廳的主廚和老板，該餐廳的員工描述了艱苦的工作環境，他們聲稱有一名員工“真的住院了”。拉芙蕾絲說，過去幾天她一直在反思這些言論，承認她沒有意識到自己給自己的員工造成了情感傷害。

周日晚上，Lovelace決定退一步。“我想我要發四件事。然後，我完全被它的數量所淹沒，”她說。“在過去的幾天裏，我對自己和波特蘭的美食社區有了很多了解，我不會收回這些。我決定停止是因為我想自我反省，我想騰出空間讓人們批評我……我想讓這個行業做一些自我反省，我認為這是一件好事。”

許多餐廳報告稱，由於這些帖子，他們已經做出了改變——解雇了某些員工，改變了他們的業務結構，並聘請了人力資源顧問來幫助建立更好的管理係統來保護員工。下麵，我們將分析波特蘭六家最著名的餐廳集團及其領袖(包括Lovelace本人)是如何表示他們計劃繼續前進的。

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奧林匹亞規定

7月1日和2日，拉芙蕾絲分享了她與著名熟食製造商和餐飲集團Olympia Provisions員工的對話截圖;這些帖子稱OP的管理團隊容忍充滿敵意的工作環境，忽視員工投訴，對騷擾調查和索賠處理不當。特別是，這些對話提到了一名經理性侵另一名員工的事件。這些員工還聲稱，老板團隊竊取了前台員工的小費。

一個公開聲明從奧林匹亞條款間接承認索賠沒有回應每個具體的索賠或直接道歉。“最近，我們被一位餐廳老板公開指責，他收到了一位前員工關於我們過去事件的DM，”聲明開頭寫道。“我們的文化的一部分是，我們知道錯誤是會發生的，而你在錯誤後做了什麼才能定義你。你是把它藏在地毯下，還是承認它，從中吸取教訓，並做出改變?我們承認錯誤，從中吸取教訓，做出改變。”這份發布在OP網站上的聲明還回應了對2015年聖誕派對的批評，該公司稱其為“墨西哥節日/自由之路”主題，員工和經理們戴著寬邊帽和披肩拍照，與一頭活驢和假槍合影。

在與Eater PDX的對話中，奧林匹亞食品的共同所有者米歇爾·開羅談到了性侵犯和充滿敵意的工作環境的指控。開羅說:“甚至在我們有人力資源之前，我們就研究了每一起性侵犯和任何指控。”她說，被指控的員工在所有權團隊得知此事的當天就被解雇了;她說，那名站出來說話的員工後來被解雇了，而且與襲擊指控無關。

至於容忍一個充滿敵意的工作環境，Cairo說事情要複雜得多——她說，所有者團隊試圖在培訓和幫助員工發展管理技能的衝動與保護員工免受有害行為的需要之間取得平衡。她說:“對我們來說，對很多人來說，如果你侵犯了某人，如果你的行為太過分，就很容易解雇他。”“但如果某人不善於溝通，如果他們容忍別人的壞脾氣、粗魯無禮、罵人……這些終止對我們來說更加困難。我們總是假定別人是無辜的。我認為我們本可以更早介入。”開羅說，餐廳最近聘請了一家先進的人力資源公司Workplace Change，幫助製定一份核心價值觀清單，並在員工偏離這些價值觀時建立一套新的執行和管理係統。

Cairo還在一封公司內部電子郵件中談到了有關小費的具體投訴:Cairo在郵件中說，公司會記錄小費的收入以及它們的分配方式，從未向人力資源部門投訴過工資盜竊。開羅在接受Eater PDX采訪時補充說，在她發出內部回複郵件後，一名員工聯係了她，說洛夫萊斯的告密者可能是指公司改變了小費政策，公司開始向後台員工分發小費。開羅說:“因此，我們從那次經驗中學到了一點——如果你要改變政策，就需要開個會。”

洛夫萊斯的社交媒體帖子還描述了這場“墨西哥聖誕”派對，包括一個玉米片奶酪噴泉和一個配有假槍等道具的照相亭。這家餐廳的一名前員工證實了這一說法，並分享了派對上現已刪除的照片。由於擔心受到職業懲罰，這名員工要求匿名。在這些照片中，可以看到員工們戴著寬邊帽，揮舞著沙球，拿著假槍和一頭活驢擺姿勢，這都是對墨西哥文化的盜用，也延續了種族主義的刻板印象。

這位前雇員說，在看到奧林匹亞供應公司的廣告後，他覺得有必要站出來對“黑人的命也是命”運動的最初反應他認為，這突出了老板們想要變得更好的興趣，而沒有承認過去的錯誤。“很多車主都在試圖發出信號，表明他們希望成為積極變化的一部分。所以人們會說，‘還記得這個事件嗎，我們所有人都在，那個時候真的很糟糕?’”這位前雇員說。“我不認為這是惡意的，我認為他們犯了錯誤，但我希望他們承擔責任。”

Olympia Provisions的公開聲明也回應了該黨。“我們能夠反思和理解為什麼這個派對主題是不合適的，我們現在對我們在這次活動中延續的文化挪用和文化刻板印象有了更深刻的理解，”公開聲明寫道。“我們的目的是慶祝一種文化——我們現在意識到，我們的行為表現出了對文化的不敏感。”

聲明最後提到了《奧林匹亞條款》目前正在進行的一些文化變革，包括薪酬公平研究;成立多元化、公平和包容委員會;對所有管理人員進行偏見培訓;並計劃更多地用西班牙語交流。“上周，我們第一次有了一位翻譯來幫助我們做一些工作，這已經產生了巨大的變化，”帖子寫道。“這個委員會對我們來說非常重要，因為我們希望它為我們製定的政策和決定提供信息，並確保所有的聲音都能得到傾聽。”

開羅說，她一直在處理員工的意見，寫日記，通讀這本書所以你被公開羞辱了．她理解Lovelace為什麼要這麼做，但她仍然擔心這些帖子的長期影響。“我確實認為這些對話是有必要的，我不認為瑪雅是出於不良意圖……但我認為這是魯莽的，”開羅說。“當你發布這樣的東西時，你沒有過濾它們……我不知道其他企業主的真實情況。人們可以寄來一些編造的東西，她會把它寄出去。認為這不會發生是天真的。”

海底酒店

7月2日和3日，洛芙萊斯分享了一些明顯的員工的信息，他們聲稱在潛艇酒店(Submarine Hospitality)和地中海餐廳Tusk工作時目睹或經曆過同性戀恐懼症、變性恐懼症、種族主義和厭女症。這家集團旗下有意大利熱門景點Ava Gene 's，聯合創始人Joshua McFadden也是該餐廳的行政主廚。這些帖子聲稱，同性戀員工和經理在明顯喝醉酒的情況下工作存在薪酬障礙。

麥克法登和聯合創始人盧克·德克斯在Instagram上公開回應。麥克費登點了點頭他的角色是“行業現狀的一部分，沒有提供應有的積極和包容的工作環境。短劍承認“一個有毒的環境，讓我們的許多員工感到疏離、不安全、不受保護和無人照顧。”

德克斯在後來的一份聲明中對Eater說:“任何情況下的虐待受害者都應該在他們認為正確的情況下發出自己的聲音。”“Instagram故事是一個存在嚴重缺陷的論壇，無法進行(Lovelace)提議的對話，但我更關心的是傾聽聲音，而不是判斷地點。”

隨著洛夫萊斯發表的指控曝光，潛艇酒店的其他前員工開始發聲。一名這樣的員工在自己的Instagram賬戶上發布了一則故事，將Ava Gene的文化描述為“如此壓抑和有毒，我看到我的幾個同事在地板上恐慌發作。”他們還聲稱麥克法登經常對後台工作人員大喊大叫，是一個“種族主義者，變性人，厭惡女性的垃圾”。還有人告訴Eater PDX，在Submarine工作“絕對是一場噩夢”。她形容麥克法登不屑一顧、粗魯無禮，有時還充滿敵意，“對著我大喊大叫”;在麥克法登個人Instagram帖子的評論中，很多人描述了麥克法登對員工大喊大叫的例子。

塔斯克的總經理卡裏·佩爾紮告訴Eater PDX，在新冠肺炎大流行的最初幾個月裏，塔斯克和艾娃·吉恩的團隊成員在一個共用的廚房裏工作，餐廳文化的問題變得非常明顯。在6月初的一次員工會議上，員工們提出了對Submarine Hospitality公司工作場所文化的擔憂;Pelczar稱Dirks非常善於接納和投入，在發展餐飲集團文化的過程中，他承擔了責任，並表達了真誠的悲痛和遺憾。根據佩克紮爾的說法，麥克法登有不同的反應。佩爾沙爾說:“整個過程中，約書亞都沒有說話，隻有一次他為自己辯護，說我們不知道經營一家企業有多難。”

德克斯7月3日給員工的公開信Instagram確認了員工會議，承認了公司允許在那裏工作的“壞演員”，並對自己在其中扮演的角色表示遺憾。他寫道:“我已經明白了這一點。“我個人的信念和渴望與我在餐廳中允許存在的實際生活環境之間存在著巨大的差異。這種理想與現實之間的空白導致了一種有毒的環境，使我們的許多員工感到被疏遠、不安全、不受保護和被忽視。對此，我深表歉意。我對此負責。”

7月5日，麥克法登在Instagram上他在信中談到了當前“波特蘭餐飲業的動蕩”，“我知道我必須做得更好，並致力於這項工作。”他的微博沒有回應任何針對他或為他工作的人的行為的具體指控，它收到了100多條評論，大多數來自對他的聲明不滿意的人。塔斯克行政總廚兼合夥人薩姆·史密斯寫道:“約書亞，你缺乏責任感令人失望。在你的領導下奮鬥的人們應該得到更多。顯然，我們都有工作要做，但你們需要做得更好。”

米裏亞姆·佩拉拉是潛艇酒店的一名員工，她在接受Eater采訪時表達了對麥克法登的失望。“我發現他的回應在各個方麵都是麻木不仁和操縱欲強的……通過拒絕透露要求他發表聲明的真實背景(並完全逃避任何真正的責任)，他利用了他本應解決的創傷，以使自己成為行業重組的先驅。”

在給Eater PDX的聲明中，麥克法登寫道:

我對潛水艇的文化負全責。我很感激那些直言不諱的團隊成員，我深感抱歉。過去的幾個月是我作為餐館老板所經曆過的最艱難的時期。過去一周是驚天動地的一周。得知潛艇團隊在工作中被邊緣化，感覺無人問津，令人心碎。我深感抱歉和悲痛。我對潛水艇的過去和未來負全部責任。因此，這些餐廳已經關閉了一段時間，我正在親自與團隊一起開始規劃前進的道路。這是我目前的工作重點，今後一段時間我還會繼續從事這項工作。

在她的instaststories中，佩拉拉注意到麥克法登的公開道歉，但她補充說，“我認為這很有趣”，道歉隻發給了媒體，而不是她自己和她的同事。“這就是問責和操縱的區別，”她寫道。

在給Eater PDX的一份聲明中，麥克法登指出，Dirks和Smith將從Submarine Hospitality“離開”。該公司聯合創始人德克斯在自己的書麵聲明中證實，他將離開Submarine:

我有幸與一些最有才華、最勤奮、最熱心的人一起工作。在過去的幾個月裏，約書亞·麥克法登和我已經結束了我們的工作關係。這個決定很複雜，層次也很複雜，但最終我決定讓位，讓約書亞在沒有我的情況下規劃潛水艇的未來。酒店業的這一危機和自我反思時刻將由我們相互傾聽、承擔責任和爭取可采取行動的變革的方式來定義。我將永遠致力於這項工作，但我選擇在潛艇酒店之外繼續這項工作。

希金斯

希金斯是波特蘭“從農場到餐桌”運動的早期參與者之一，自1994年以來一直是波特蘭西南部一家曆史悠久的慶祝餐廳。在她7月1日的Instagram故事中，拉芙蕾絲發布了一張前員工的截圖，描述了性別歧視和騷擾的文化，包括男女員工的薪酬差距。

老板格雷格·希金斯發表聲明說:“在希金斯，我們致力於確保為每個人提供一個安全包容的工作場所。我們讀到這篇社交媒體帖子(可能是前員工寫的)時很沮喪，因為那不是我們。我們絕不容忍這種行為。希金斯的任何薪酬差異都是由合法、真實的因素造成的，包括資曆;我們不會因性別或其他任何非法原因而歧視員工。”希金斯說，他正在安排一次關於預防和報告性騷擾的全員培訓。

離開

7月4日，拉芙萊斯添加了前服務員和廚房員工討論“出發”餐廳工作環境的信息截圖，九尼斯酒店的一家屋頂餐廳，指控性別歧視，性別工資差距，男性經理評論女性員工和客人的外表，特別是在工作製服方麵。根據一篇帖子，“出發”要求女性穿著合身的沒有口袋的連衣裙，這讓一些員工感到不舒服，而且很難拿起訂購筆記本等東西。一篇帖子稱，公司將“關閉”那些試圖在禮服內穿開衫或打底褲的員工，因為這違反了製服規定。另一篇帖子還稱，“出發”餐廳現任烹飪總監格雷戈裏·古爾德特(Gregory Gourdet)的糕點食譜實際上是由該餐廳的糕點廚師發明的。

這些帖子發布後，古爾代特直接給拉芙萊斯發了消息，稱這家餐廳規模很大，承認自己的盲點——拉芙萊斯在Instagram上發布了這段對話。然而，後來在Lovelace的另一條Instagram帖子的評論中，Gourdet批評了她的方法，稱她是“法官、陪審團、劊子手和接受道歉的人”。

“我絕對相信這些故事應該被講出來。我完全理解人們覺得他們沒有被傾聽，”他寫道。“但讓我們一起尋找解決方案，確保有後續行動，學習並以一種創造積極變化的方式前進……我在線下進行的對話(原文如此)對所有相關各方來說都比被一個帖子包裹住的感覺更有成效。我很感謝那些詳細講述了他們的感受，以及我如何才能變得更好的人。”Gourdet拒絕對本文置評。

在一個波特蘭每月故事在美國，古爾德特回應了有關這些食譜的指控，他說，這些指控是今年5月在一位前廚師的Facebook頁麵上首次浮出水麵的，他試圖直接聯係這位廚師。“每個人的經曆都將是他們的真相，”他告訴該雜誌。“但當我主動提供服務卻沒有得到回應時，在社交媒體上攻擊我，這是不公平的。”

“出發”餐廳所有者Sage Restaurant Concepts的執行副總裁米根·戈德在給Eater PDX的一份書麵聲明中，回應了社交媒體上的指控。“作為一名在餐廳前台和後台工作了十多年的女性，聽到這些說法，我個人感到非常震驚，”聲明中寫道。在第二份聲明中，Goedde寫道，在上述騷擾指控最初發生的時候，人力資源部門在內部和第三方顧問一起調查了這些投訴。聲明稱，“因此采取了適當的糾正措施”，但沒有具體說明這些糾正措施是什麼;該公司還表示，“第三方調查還導致駁回了那些不符合違反我們零容忍無騷擾政策標準的索賠。”該公司還指出，如果員工投訴性騷擾或歧視，Sage禁止進行報複，員工應該向經理或公司的匿名道德熱線舉報。

一名前廚房員工說，雖然同事們對她的評價充滿性意味，但她覺得在“出發”餐廳的廚房裏比在她工作過的任何其他餐廳都要舒服。“這在很大程度上是廚房文化的一部分，”這名員工說。出於對職業和個人報複的擔心，他要求匿名。“我不能說這是一個完美的地方，但我會說，我覺得在那裏比在其他地方更安全。我不能說主廚Jami (Flatt，離別餐廳現任行政主廚)或主廚Gregory是完美的，但我可以說，我欽佩他們在領導方麵所取得的進步，以及他們看到並支持我們所有人的願望，以及他們作為一個團隊的願望。”

農場的精神

由於網上的帖子，沒有比Farm Spirit更引人注目的文化轉變了。這家位於東南部的餐廳被譽為全國先鋒純素高級餐廳之一。上周，老板亞倫·亞當斯承諾取消廚房角色的等級結構，促進員工之間更公開的對話，並創建一個匿名投訴係統來問責他。

周六，拉芙萊斯發布了多條來自Farm Spirit員工的信息截圖，描述了咄咄逼人的經理行為是工作環境的一部分，以及男女薪酬差距。當員工們在這篇帖子發布前幾個月聯係亞當斯時，洛夫萊斯的線人說他不屑一顧。

當亞當斯第一次看到Lovelace賬戶上的說法時，他說他感到憤憤不平。然而，很快，他說這些話就消失了，露出了很多羞恥——以及想讓事情變得更好的願望。他給拉芙萊斯發了一封回複，讓她公開分享，其中包括向員工公開道歉，他說這些員工“沒有得到應有的尊重”。

“當我們搬到新的空間時，環境發生了變化。亞當斯在接受Eater PDX采訪時說。“我問了一些管理層的人，他們說一切都很好，我問了一些最信任的員工，他們說一切都不太好。我沒有聽他們的。我完全搞砸了。”

亞當斯決定，他需要認真地、直接地對所發生的事情負責，並做出改變。7月4日，他邀請他的員工在他家後院開會，他們討論了這些問題。“我學到的是，要想正直，就得承認自己的錯誤，然後忍氣淩人。就像把別人扔到車底下一樣容易，但我做不到，”他說。“我是老板，我對生意負責。”

在社交媒體上的帖子浮出水麵後，團隊決定改變餐廳的結構:旅”係統這在行政主廚、廚師長、副主廚和幫廚之間建立了一個等級階梯，各個職位將處於公平競爭的環境中。現在，人們將有各自的責任——製作紅茶菌，洗碗——但沒有人對其他人有管理權力。亞當斯是這家公司的老板，或者說是主要經理，但為了控製他，公司在浴室裏安裝了一個評論框，員工們可以匿名分享自己的擔憂或抱怨。唯一擁有鑰匙的人是亞當斯的共同所有者邁克爾·麥卡錫，所以人們可以自由地談論亞當斯。

至於性別認同之間的工資不平等，亞當斯表示，餐廳裏一些收入最高的員工是女性，或者是性別酷兒。亞當斯說:“當我和我的員工開會時，我說，‘實際上，你每年比那個家夥多賺5000美元。“在這件事上，我試圖進行自省，‘我做了什麼讓別人覺得是這樣的?’”

亞當斯說，他很感激Lovelace分享人們的故事。“人們會說，‘哦，(Lovelace)太有力量了。’如果這是一個男人在做這件事，每個人都會鼓掌。”“說實話，我很不舒服，但是他媽的。有些人在很長一段時間裏對我的業務感到不舒服，這是不可接受的。如果我必須感到不舒服，那就必須發生。”

那邊

在過去的幾天裏，Lovelace自己也在反思。一些Yonder的前員工和Beast的同事(洛夫萊斯在2012年至2014年在Beast擔任副主廚)在她的Instagram帖子下評論道，用一個帖子的話說，她在“創造一個有毒的工作環境”中扮演的角色。一位前Yonder員工寫道:“在我(在Yonder)工作的時候，我看到過勤奮、敬業、熱情的廚師因為發表意見而被解雇。”“餐廳裏最優秀的兩名員工受到了管理層的欺淩和疏遠，當我們對此有異議時，我們被告知，如果我們繼續搗亂，他們將領取每日福利(也就是工資)。吃飯和喝酒)。”

拉芙萊斯特別說，她一直在思考她的行為與她年輕時作為廚師所經曆的虐待有什麼關係。她說:“我是在廚房裏長大的，那裏有人朝我扔屎，有人故意燒我，(有人)不斷評論我的身體，有人不恰當地碰我，有人從山口對麵把東西扔到我的襯衫上。”“我的方法是，超級男性化，典型的廚房壞男孩必須結束，我不小心做了什麼，而不是生氣和亂扔東西……我把自己變成了一個奇怪的有毒母親的形象，在很多層麵上都很糟糕……”我學到的最大的一件事是，我是這種虐待的延續的同謀。這對我來說很重要，我會繼續傾聽那些願意與我交談的人。”

在一個俄勒岡州的故事在該網站7月9日發布的一篇文章中，Yonder的前員工尼克·查爾斯描述了自己在餐廳工作時的薪酬過低、不受賞識的感覺，還說他因為感染了喉膿腫去了醫院，後來被降職，他認為部分原因是餐廳每周工作60個小時。在接受Eater PDX采訪時，拉芙萊斯表示，查爾斯被降職的原因是表現，他被定為小時工，而不是受薪員工，仍然被列為管理層。她還說，在他住院之前，她經常讓他回家，讓他去緊急護理，因為他看起來“明顯生病了”。

同樣的俄勒岡州的查爾斯是黑人，他描述了一個事件，一群早午餐的顧客在他要求他們結賬後使用種族歧視的語言。“他們叫我仆人，他們說我是為白人主人做這些事，”查爾斯告訴《紐約時報》俄勒岡州的．“我堅持自己的立場，支持瑪雅，但他們沒有反過來支持我。”

Lovelace告訴俄勒岡州的聽到查爾斯對早午餐顧客的經曆，她感到“羞愧”。在與Eater PDX的談話中，Lovelace說她當時不在餐廳，並且說Charles在那群人離開之前沒有對她說任何關於這件事的事情。“我告訴他，如果有人給他任何東西，任何東西，他必須讓我們知道，這樣我們就可以介入並保護他，”Lovelace說。

查爾斯還附和了許多波特蘭人對波特蘭挪用炸雞的看法，認為拉芙蕾絲沒有盡可能多地將南方食物的黑人曆史融入她的生意中，包括引入由非洲奴隸帶來的非洲食材。查爾斯告訴《紐約時報》:“我不認為那家餐廳真正慶祝過黑人文化。俄勒岡州的．

洛夫萊斯認為這種批評是公平的，但她說:“我真的很沮喪，沒有人指望波特蘭那些賣燒烤、羽衣甘藍和炸雞的白人對南方食物的曆史有任何程度的理解或責任。”她繼續說道:“我盡我所能誠實地談論曆史，而不是把自己作為一個白人女性放在故事中。我承認，黑人奴隸製度和印第安人種族滅絕，以及來自蘇格蘭、愛爾蘭和德國的大批移民在山區定居，塑造了南方的食物。這是一種克裏奧爾美食，是一個大熔爐。我承認這一點，從我開始做彈出式餐廳起，我就試圖展示這個故事。我可以大聲點。我接受這一挑戰，並將繼續努力做得更好。”

昨晚在Instagram上發布的一篇文章中俄勒岡州的拉芙蕾絲寫道:“現在他們已經和我結束了，讓我們看看是否有人真的會寫這個城市裏那些濫用權力的人，他們有更大的粉絲群、更大的平台，還有更多的員工可以虐待。”

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Lovelace目前已經停止發布指控，部分原因是她說她不想以自己為中心。“我深深地傷害了我關心的人，我幫助人們第一次說出他們的真相，我收到過威脅，我以一種我沒有預料到的方式感覺自己很有用。”她在Instagram上寫道．“今後，我不會在這裏發布任何我收到的東西。我不應該一個人做這件事，我應該和其他人一起做，做得更好。”

Lovelace想要成長，並看著這個行業本身也這樣做。她說:“那些我認為是朋友的人，那些我認為是同事的人，都把我比作大規模槍擊案的凶手，說我很邪惡。”“人們隻是害怕，沒有人願意被喊出來，但我認為這是我認為人們可以改變的唯一方式。”

洛夫萊斯Instagram賬戶評論區一連串的指責、公開聲明和爭論似乎揭示了波特蘭餐飲業的多重有毒環境。來自一位知名廚師的平台，這些故事-冷酷地熟悉在餐廳的生活洛夫萊斯沒有等待媒體調查的聚光燈，也沒有等待令人生畏的法律追索機製，而是自己掌握了這個故事，讓信息直接從餐館工作人員的聲音中流出。

因此，其他人開始在Instagram上分享自己受到騷擾和不當行為的經曆。一個組織創建了他們自己的匿名Instagram帳戶，發布了關於波特蘭有毒廚房文化的故事，以及與廚師和餐廳老板直接和公開對話的截圖。

這些公眾號傳達的信息是，雖然很多具體的餐廳都被直接點名，但問題並不僅限於一家餐廳，也不是一兩個不良分子。這些普遍存在的問題——種族主義、性別歧視和廚房等級製度中的不平等——表明波特蘭的餐館需要清算。

正在進行的關於性騷擾的公開對話，藥物濫用,餐館員工的心理健康危機還必須承認整個行業都存在虐待行為。必須承認，那些在廚房裏經曆了多年身體和精神虐待的廚師，正在給他們的員工帶來這種痛苦的漣漪，即使是無意的。這一領域需要審計，需要充分理解和認識到哪裏出了問題，以及如何修複問題，這樣相關人員才能做出彌補，行業本身才能重建。這不是一個有Instagram賬號的廚師就能做到的。但這是個開始。