麵欄彈出陽光麵條回報,接管廚房在密西西比州酒吧精神

在2019年底,黛安娜Lam在思考自己的增長。她29歲,準備新的挑戰,興奮地開發自己的聲音作為一個廚師和個性。她剛開始一個新的彈出陽光麵與麵廚師大衛•Sigal玩靈感來自她的年全國烹飪,以及她的童年在加州長大。她與團隊在餐廳,狂歡,改變的東西了片刻後,把它變成一個麵條酒吧裝修——“industrial-utopian,”她想象的,未完成的石頭和柔和的顏色。她看到結束的傳統餐飲模式,和想要狂歡領先,展望未來。

六個月後,發生了很多變化:傳統的餐廳模式與COVID-19擴散蒸發,餐廳和酒吧坐空,椅子和凳子上收集灰塵表。當林見她會支出如何,她沒有完全指望她會打包金槍魚漢堡和麵條在外帶外賣大流行期間的容器。但是現在,狂歡永久關閉了,廚師現在在她自己,她很興奮。從今年7月開始,林帶回她彈出站的午餐在密西西比北部,為番茄咖喱麵條和柬埔寨炸雞三天每星期到今年年底。

---

她的新地區長期彈出的林的大腿上。她聽到通過會計團隊精神酒吧——狂歡pseudo-spooky北密西西比雞尾酒吧在一個經過改造的房子,正在尋找一個能夠運行的空間到今年年底。突然,林有一個平台,開始做飯,弄清楚她的下一步行動。所以她和Sigal開始如何塑造陽光麵條COVID-friendly業務。“這些主人非常理想;他們隻是幫助感興趣,”林說。“他們不需要我們這樣做,但是他們想要成為的人。”

7月2日,陽光麵將開始為食客的心理,但客戶不會為雞尾酒會和宴會上坐在裏麵。相反,彈出所有的菜會預先打包外賣,潛在的和可選的戶外座椅用帆布表。食物本身將深受柬埔寨美食,這林長大。例如,餐廳將提供一個版本的kuy tiev金邊,也被稱為金邊麵條,這成為了最初的彈出。除了金邊麵條,林工作是一個複雜的鯰魚咖喱麵條——林讓熏鯰魚的骨頭,然後水煮肉,股票與酸橙葉、醃胡椒,檸檬草,高良薑和其他的香料。魚與kroeung糊混合,柬埔寨香料醬,然後扔回湯,廚師直到它發展厚,gravy-style一致性。

然而,林不想保持過於嚴格的限製範圍內一個特定的國家。“隻有少數民族集團,你必須是真實的,但如果你是一個經典訓練有素的廚師,你有法國技術。”她告訴食客早在2019年。“我有這麼多的不能做,因為人們希望我是真實的。“所以菜單在陽光麵,柬埔寨菜,還將為林的受歡迎的土豆片沙拉和墨西哥胡椒祖瑪塞滿了蟹仰光灌裝。“蘸醬nuoc cham番茄醬,”林說。“我認為這將非常有趣。”

---

選擇回到陽光麵,超越了她的興趣,實現麵條條她去年開始發展,和自給自足。“就業市場打開的時候,我不想與任何人競爭一份工作,”林說。她的目標是鼓勵目前失業的廚師來做同樣的事情,舉辦了小型門店客飯晚餐在心理空間。“我希望其他企業主誰讀這誰是綁定想與社區一起工作,”她說。“有很多廚師坐立不安去做些什麼。”

明年,然而,林不確定將會發生什麼事。她可能賣陽光麵概念在心靈的人,她可能會彈出集體開始,她可能進入Instagram視頻或家庭教程,但是她不認為自己隻是線再次加入傳統的餐館。“每個人都是這樣被鎖在他們在做什麼。很高興有這一刻真正反映,看看你可以親自改變食物運動,尤其是現在,”林說。“這個時刻讓我覺得必須有某種方式的改變我們創建和出售的食物,和我不太清楚,我從來沒有被出售的餐館。”

陽光麵將7月2日在3560 N密西西比大道。

•陽光麵(Instagram)
•靈媒(官方)
•廚師de菜戴安Lam成型狂歡到臀部麵條酒吧(EPDX)
•狂歡,東南波特蘭韓國雞尾酒酒吧和餐廳,永久關閉了(EPDX)