2021年餐飲業如何重建本身

每傳統,食者波特蘭結束今年的反思過去12個月在我們稱之為用餐年吃。我們到達波特蘭美食作家和有影響力的觀點主要趨勢,令人印象深刻的新來者,和出色的食物,分享他們的反應在一個包中。當然,2020年是一個曆史性的餐飲業和災難性的一年,所以今年我們的問題取決於這一現實。盡管如此,許多想慶祝餐館,廚師,今年真的加大了和趨勢,哀歎餐館輸給了2020人。回顧過去幾年。

當冠狀病毒爬意識的變化,當晚餐在舒適的角落攤位和深夜酒吧回來,當工作午餐不再涉及10秒通勤到廚房去了,當每個人都可以走進一個餐廳櫃台,坐下來喝杯咖啡和一堆雞蛋,會有一個時刻,這個行業將不得不向內看,接下來是什麼。如何繼續下去,更加具有智慧和準備任何新的地獄罷工我們當我們不準備好了嗎?餐館老板——如何能夠開放自己的企業,無論如何——雇傭其全部員工和填補他們的餐廳再次完整的能力?將2021年和2022年的新餐館是什麼樣的?會發生什麼公共餐飲、潛水酒吧、韓國燒烤嗎?有無數的這些問題的答案,無數的理論和建議和策略。誰知道接下來會發生什麼,會什麼,不會的。但是我們問一些城市的美食作家,個性,廚師,餐館老板,更認為,餐飲業應該去下重建。

---

“許多餐館今年加快了數字化工作秩序仍然是可以訪問的。突出顯示的大流行的重要性有一定基礎設施(例如:在線訂購)。隨著行業重建,關鍵是如何餐館necessary-but-impersonal使用之間的平衡技術,與人文溫暖的服務行業我們都非常愛和想念。”- - -維姬和凡妮莎Ng,Instagram有影響力的人

“我相信有很多機會使用網絡社區作為一個擴展你的品牌。上麵我所說的,額外的步驟Instagram故事涉及一些嚴肅的創作方向和商品,但最終我覺得這是一個進化的交互和溝通,人們已經熟悉。這次大流行給飯店創新的機會,並提供一個獨特的個人體驗美食鑒賞家創建一個餐廳氛圍在自己家裏。沒有一個物理空間好客是什麼樣子?這就是我解決感興趣。”- - -黛安娜Lam陽光麵

”這個行業需要很長時間才能恢複。當一切都打開時,這些企業將有限的資源,將作用於骨骼的預算。櫃台服務,更短的菜單,流線型的訂購和接將節約資源的好方法,同時喂養饑餓的民眾。”- - -瑞秋平斯基,食者波特蘭和哥倫比亞貢獻者

”隻要有可能,一個快速和容易上升。在大多數地方我知道那裏是不可能的,但有些地方提出的模型(抬高,公園外麵,打電話或者發短信,和食物帶到你的車)我真的很喜歡。”- - -比爾奧克利,作家和電視Instagram影響者

“我認為關注達到餐廳的設置以外的人將繼續支付。這是一個趨勢,出現大流行之前。人們喜歡家裏有事情/帶給他們,他們絕對崇拜方便。manbetx万博软件”- - -丹尼爾·巴內特食者波特蘭貢獻者

“是時候接受更靈活的食品的概念,在takeout-friendly菜單、在線現在,彈出窗口和協作的廚房是常態。傳統的在家吃飯的餐廳模式感覺過時了,盡管它總有它的位置。該行業還需要外賣工作向更可持續的解決方案。”- - -Waz吳,食者波特蘭貢獻者

”我認為這個行業需要去同一個方向之前,我們需要進入大流行。我們需要創建一個產業多元化的服務模式,美食和文化。我們需要廚師和所有者的不同種族、性別和背景。我們需要提供宜居的工資、醫療保險和所有員工的安全工作空間。它對每個人都是可怕的一年,我的心為誰失去了工作或業務。但COVID疫苗並不解決根本問題。我們重建,我們的重點不應該回到我們之前但使我們的社區更。”- - -碧玉沈,XLB老板

”我希望明年會有更多的BIPOC-owned餐廳開放,尤其是工人合作社素食餐館Mirisata斯裏蘭卡。許多餐館在業界利用有色人種,移民,”人,和女人。擁有一個工作場所,每個人都說同樣的問題是公司文化的排斥。”- - -凱瑟琳·漢密爾頓咀嚼波特蘭每月食品編輯器

”我認為最重要的重建是一個專注於創造一個健康的工作場所。有毒的廚房、種族歧視、性騷擾,所有這些需要留下的。它需要很多積極的工作,我們的記者需要參與,。”- - -亞曆克斯·飄羽:失憶天使吃波特蘭貢獻者

”這個行業需要更多的多樣性。我們需要更多的婦女、有色人種、同性戀和變性人有更多的領導角色。我們需要在多樣性和社區投資。”-Shardell費,紅醬披薩老板

“係統壞了,(因為)很長時間了。利潤非常嚴格,任何問題成為放大。美國食物是昂貴的。也許太多,甚至更貴的一盤。因此,餐廳一直試圖找到方法讓他們工作,這常常會醜陋的行為。理想情況下,走向一個更公平的模式,經濟和社會。企業必須成為一個更有吸引力的工作場所。離開所有者或廚師自我和回到餐廳的根本目的:給人們,向他們展示一個好的時間和希望,他們自己和他們的員工提供了一個機會,來謀生。真的,回到基礎。”- - -亞倫巴內特,聖傑克老板

”我不知道如何該行業可以算出一個新的方向,而企業隻是想保持開放,直到正常就餐可以返回。但我認為關閉幫助人們思考餐廳作為社區機構和思考為什麼他們是重要的。他們可能需要提醒客戶為什麼我們價值而餐館明年恢複。”- - -克裏斯托弗•Bjorke波特蘭商業日報》副主編

”當人們談論餐飲業,我認為重要的是要澄清一下,我們討論的是獨立的餐廳。大型連鎖不需要我們的幫助。他們會很好。如果我們作為一個社會和社區,看到價值創造力、創意,曆史,和共同的經曆,我們必須找到方法來支持和保護這些獨立餐館。我不需要告訴你餐廳遠超過一個地方的食物。如果你讀這篇文章,你已經知道了。一些將2020年的教訓和重建與生存——概念開銷較低,易於執行,和靈活性。隻是承認感覺失敗。沒有簡單的答案,但我們可以先爭取立法和財政支持,幫助他們重建更強更大的安全網的保護。隻有這樣,可以再次餐館開始茁壯成長。 If independent restaurants win, we all win.” -Judiaann哇,飯店公關

”我們的工業會去哪裏就餐公眾決定,因為我們的未來是100%依賴於公眾的意願回來在數字。我們企業發展人類密度:關閉座位,擁擠的酒吧,等等。波特蘭餐廳像人那樣需要表現出願意回來之前在力量。如果沒有,除了快速休閑和潛水酒吧,我們不得不重新思考一切。我們小空間,與六英尺間距無法長期生存。”- - -庫爾特·霍夫曼,Chefstable老板

“吃的國家網站基本上建立了一個整個故事包在這個問題,我可以承認,我自己沒有堅定的答案。從我的頭頂,我認為建設餐廳在一個公平的薪酬結構,與金融食客和政府的支持,是一個至關重要的任何穩定向前發展的基礎。工人需要有一個功能的安全網。我們需要一個更好的(閱讀:統一支付,政府資助的)醫療保健係統,以確保每個工人都有獲得他們所需要的護理,同時提升餐廳老板的財政負擔。我們需要更高的最低工資,延續複蘇的贈款項目獨立餐館老板。我們需要願意花更多的錢在餐館當我們知道它將宜居的工人工資和采購食品從農場支付他們的工人宜居工資;我們需要人在經濟上舒適的地方讚助更多自由程序在餐館吃飯,以及食品訪問項目。我們也需要看到餐館老板追求的商業模式,解決餐飲業中的固有的不公平現象,那些給員工一個聲音,讓空間恢複性司法,解構傷害很多工人的工作場所有毒文化。這是很多,但是我認為這個城市,特別是獨特準備開始鑿掉在這個挑戰。”布魯克Jackson-Glidden,食者波特蘭編輯器

•更多的吃一年(EPDX)