拿俄米城堡內的社區市場,成熟的合作,現在開放預購

當野獸打開時,部分被美食作家的注意和全國各地的食客和其激進的關注有條不紊的,緩慢的,可持續的烹飪。廚師拿俄米幽靈將屠夫的肉餐廳,服務多元化的餐食草牛肉和wild-foraged蘑菇的小餐廳。它成為遊客和當地人的目的地,一個對很多人來說,最終被慶祝的地方。但是,出於顯而易見的原因,不適合社會與餐飲、長、公共表和品嚐菜單格式。

但在大流行的情感代價之外,城堡就完全不行了。“坦率地說,當我開始工作的野獸……我支付了$ 30 k每周工作100個小時,”她說。”的一件事是係統中固有的破碎與大流行無關。餐廳在過去的模型,在某種程度上,開發——即使是在所有者的一部分,自我消耗。”

因此,經過長時間的暫時關閉,廚師決定快門獸完全,而是關注的東西讓她和她的同事少的工作與生活的平衡。今天,她介紹了波特蘭到新業務:成熟的合作,命名為她原來的餐飲公司,是一個specialty-market-meets-take-home-meal概念,與一個在線市場開始預訂prix-fix飯盒子,醬汁,麵包和葡萄酒。

在市場廚房裏的洗衣單菜,醬汁,和小吃出現接受預訂。許多市場物品的完整,獨立的配菜:咖喱羊肉的牧羊人餡餅,茄子帕瑪森,奶油味噌雞湯。然而,大多數的項目在市場上是為了陪和提升家庭烹飪項目。其中包括沙拉醬從帕爾瑪綠胡椒烤大蔥和雪利酒。家庭製作麵食出現在網站上,包括spinach-flavored餛飩充滿野生蘑菇,意大利乳清幹酪,和香草,調味料和傳播像榛子的或一個amatriciana使用自家製作煙肉和西紅柿閉路。

然而,另一半成熟致力於完全由“飯盒子,“人均客飯在家吃飯,客戶完成。manbetx万博软件他們有四個不同的類別:“字段盒”,專注於本地生產;“海盒”,由俄勒岡州海鮮;“風箱”,與家禽從當地農場;和“土地盒裏,再用“sustainably-raised肉。例如,最初的“土地盒子”有蛋糕和裏麵黃油,寶石生菜parmesan-green胡椒沙拉和水煮蝦、運貨馬車的車夫牧場菲力牛排,巧克力和coffee-caramel鋪平道路,巧克力酥餅冰淇淋。“我愛咖啡冰淇淋,我從來沒有與一個漂亮的焦糖咖啡冰淇淋漩渦,“幽靈說。“我一直想要這個版本裏,像一個曲奇餅和奶油冰淇淋affogato。”

那個盒子的時鍾在88美元一個人,一個價格點城堡內識別高;對她來說,價格是經過深思熟慮的,與一個更大的目標:重塑我們的理解道德成本的食物。“我hope-slash-fear公眾理解,在2021年,食品需要稍微多花點錢,”她說。“每次食物便宜,人們利用,無論是農民水平或一個廚師的水平。修複它,作為一個社區,我們必須致力於使用錢包符合我們的價值觀。”

對她來說,這意味著使用100%可降解或可重複使用的包裝;提供員工帶薪假期,利潤分享選項,和福利;和關注農民和牧場主飼養動物倫理和支付工人工資。“農場雞蛋,牛奶好,零角落削減——這隻是更加昂貴。我想,希望我有(是)我們作為一個國家整體每晚可以停止進食,”她說。“你可以在家學習烹飪一些東西,也許花一點,以集中的方式,你受的東西。”manbetx万博软件

成熟的合作現在開放預購在30日大道5425號。

• 成熟的合作(官方)
• 野獸會變成一個社區市場,一個熟悉的名字(EPDX)
• 開拓波特蘭餐廳獸不會重開的當前位置(EPDX)