如果俄勒岡州想要保持酒吧的活力，就需要將外賣雞尾酒合法化

這是吃的聲音，在這裏，廚師、餐廳老板、作家和業內人士分享他們對美食世界的看法，通過個人經曆的鏡頭解決一係列話題。

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今年3月，我工作的舒適的小雞尾酒酒吧朗姆俱樂部(Rum Club)在新型冠狀病毒大流行開始時關閉了大門，沒有重新開業的真正時間表。這是一家聲譽卓著的酒吧，也是業內的常客，無數調酒師和服務員在這裏結束了漫長的輪班。當我回想起我在吧台後最愉快的時光時，我記得我環顧房間，認出了每一張麵孔，調酒時在交談中跳躍。我們花了很多時間專注於雞尾酒的複雜性，確保每一樣東西都能與其他東西相輔相成，但我們都知道，這真的不是酒的問題，而是空間和社區的問題。無論你喝的是什麼，如果你在一個好的環境中，它的味道會更好。

我做了10年酒保，在全國各地工作過。從我在俄克拉荷馬州的第一份工作，到現在在朗姆酒俱樂部(Rum Club)的吧台後麵工作，我愛上了調酒，鑽研手工雞尾酒的曆史，與我們的常客發展關係。走到酒吧後麵，你和人們建立了聯係;你發展自己的酒吧家庭。你不是真的要去工作，而是要去你家的擴建處。

三月份，我失去了那manbetx万博软件個家，失去了和酒吧家庭的聯係。和我的許多常客一樣，我失業了6個月;直到9月，我們才試圖以有限的能力重新開放。我們計劃在9月9日舉行盛大的重新開業，但那天，野火的煙霧開始吹進波特蘭。

在過去的六個月裏，波特蘭看到了許多定義其文化的酒吧和餐廳因全球冠狀病毒大流行而受到影響:我們看到波特蘭的主要餐廳，如Shift Drinks、Bistro Montage和Aviary永久關閉，而其他的，如傳奇雞尾酒酒吧和餐廳Clyde Common，為了維持運營而縮小了規模。一旦俄勒岡州一年一度的雨季開始，戶外餐飲基本消失，酒吧和餐館將麵臨新的生存挑戰。根據最近的Eater調查，48%的波特蘭人覺得在餐館吃飯不舒服室內或室外。這就隻剩下外賣和外賣了。由於餐廳的利潤率在10%到15%之間，大多數餐廳都將出現虧損。

目前，俄勒岡州的酒吧和餐館還沒有準備好度過冬季，因為COVID-19的運營限製——限製容量和營業時間——仍然存在。它們的存在是有原因的，值得為保持我們行業工人的健康而承受經濟壓力。但俄勒岡州禁止酒吧和餐館出售雞尾酒或外賣烈性酒，這讓事情變得更加困難。這一限製使該州的酒吧處於一個獨特的困難境地:沒有外賣食品銷售的聲譽或基礎設施，酒吧被迫重新開業，或麵臨永久關閉的風險。即使酒吧重新開張，未來幾周的前景也不明朗。

今年4月，美國國家餐廳協會(National Restaurant Association)開展了一項調查顯示全國6500多家餐廳經營者。該調查發現，今年3月和4月，餐飲業的收入損失了約800億美元，10家餐廳中有4家已經永久性關閉。

現在已經是10月了，我的酒吧不得不從有限的資金中拿出一部分，為我們的露台搭建了一個臨時的頂棚，試圖節省一部分戶外座位。如果沒有這些桌子，我們甚至無法達到25%的產能。雖然一些酒吧和餐廳在目前的限製下仍在努力提供服務，但我可以直接告訴你，這完全是出於必要:租金、水電費和家電費用等固定成本迫使像我們這樣的酒吧和餐廳為了支付賬單，盡可能開展業務。

盡管如此，這筆生意還是勉強夠我們撐到下個月。讓我換個角度來說:一個像朗姆酒俱樂部這樣容量的酒吧每天的運營成本約為1000美元。這包括租金、水電費、人工成本和其他費用。我們試圖以25%的商品銷售成本利潤率運營，這意味著我們平均每天需要1300美元的銷售額才能收支平衡。由於室外座位有限，這意味著大約五張桌子每天需要賣出270美元。這幾乎是每天每張桌子25美元11美元的飲料，僅僅是為了維持照明，支付房租和員工工作。目前，我們在銷售方麵徘徊在這條線上，沒有給糟糕的日子或像野火這樣的自然災害留下任何餘地。

在冠狀病毒大流行開始時，該州修改了管理酒廠的法律，允許它們在銷售其產品的同時銷售雞尾酒套裝。我認為這是一種積極的進步——它幫助了我們俄勒岡州的小酒廠。但由於我們法律的書寫方式，俄勒岡州酒類控製委員會不能僅僅將在餐館和酒吧出售的外帶雞尾酒合法化;這需要在立法層麵上進行。像東南波特蘭眾議員Rob Nosse這樣的立法者寫的賬單為了幫助酒吧和餐館的外帶雞尾酒銷售合法化，但每次州立法機構召開特別會議時，外帶雞尾酒都沒有被提上議程。

在其他33個將外賣飲料合法化的州，外帶雞尾酒銷售的額外提振作用，讓許多餐館和酒吧得以維持。今年5月，華盛頓將酒吧和餐館出售雞尾酒和烈性酒合法化。不久之後，西雅圖的No Anchor和Navy Strength的老板告訴我，他們能讓三名全職員工和一名兼職員工回來，收回約30%的銷售額——約8萬美元。

但除了經濟利益之外，外帶雞尾酒可以在我們進入另一個大流行的危險時期時保護酒吧和餐廳的工作人員。我們現在正處於秋天，庭院的季節開始結束。除了寒冷天氣帶來的經濟壓力，即將到來的季節對健康的擔憂也讓酒保的工作比幾個月前更有風險。美國疾病控製與預防中心(Centers for Disease Control and Prevention)主任羅伯特·雷德菲爾德(Robert Redfield)表達了對流感季節開始後同時應對COVID-19和流感的擔憂．考慮到利差相關風險的加大室內空氣流通係統和霧化液滴，我們應該采取所有我們可以采取的預防措施。

就我個人而言，作為一個在酒吧工作的人，我覺得在國家的限製下工作相當舒服。但是，如果有一個選項可以限製更多的接觸，會讓我感到更受保護。隨著國家對酒吧和餐館的強製限製繼續下去，我別無選擇，隻能試著回去工作;我的賬單，就像我老板的一樣，不會消失。但這意味著我每天工作，都會接觸到新的人。我已經看到至少兩家餐廳因為一名客人或員工的COVID-19檢測呈陽性而關閉和停止服務。增加一個外帶雞尾酒項目可以讓我們以一種大大限製與顧客接觸的方式來運作。

9月，我在酒吧外工作了6個月後的第一個輪班，回來的第一天接觸的人比過去6個月接觸的人還多。重新開業是一個傷腦筋的決定，但對我自己和這個被我稱為“遠方的家”的地方來說都是必要的決定。我回來是有原因的:麵對如此多的危機和如此少的支持，出現是我們保持營業的最好的賭博。

酒吧聚集的空間對我們的經濟和社區都至關重要。酒吧是人們放鬆的地方，在一個生活一直充滿壓力的時期，酒吧行業的活力比以往任何時候都更重要。如果沒有幫助，波特蘭不僅會失去酒吧，還會失去社區意識。對我們酒吧家族來說，這就是一切。

Micah Anderson是俄勒岡州波特蘭市朗姆酒俱樂部的酒保。