在五彩繽紛的餐廳和菜肴的配料,今天開幕

配料廚師托馬斯Pisha-Duffly重新發現他的遺產度假。經過多年烹飪在新英格蘭主要參與者像芭芭拉·林奇,廚師和他的搭檔,瑪麗亞Pisha-Duffly,去印尼,中國,他的祖母長大。直到他在那裏,他意識到他承認他吃什麼。“我去,‘噢,是的,這是我的食物,”他回憶道,忙著完成他的餐廳空間在周一即將開幕之前。印尼的味道——炸蔥、高良薑,“臭豆”,甜醬油,把廚師回到童年,長大他祖母的印尼和中國烹飪。

十多年後,Pisha-Dufflys再現那些口味波特蘭在第一餐廳,配料,2019年最備受期待。這座城市已經熟悉這對夫婦的耐嚼麵條碗,香米飯,和獨具一格的驚喜,感謝他們惱人的彈出相同的名稱。經過幾個月的樓餐廳,配料今晚終於打開,6月3日完成被子食譜結合廚師的新英格蘭教養,祖母的烹飪,和自由放任的精神。

餐廳本身將從他們的背景,從印尼雕刻作為酒吧的小玩意分散在整個空間。餐廳的錯綜複雜的設計,瓷磚,和彩筆把娘惹架構,指的是人口的中國移民搬到東南亞。不過,空間是傳統建築相去甚遠發現在新加坡,Pisha-Dufflys滿意。“我們浪費時間的東西,所以它真的很好玩,”瑪麗亞·Pisha-Duffly說,他設計的空間。“我想去相反的方向的最小的餐館。它大而忙,真的明亮。”

托馬斯的設計很反光Pisha-Duffly烹飪身份:愚蠢的但植根於他的個人背景,從他多年在餐館,像波士頓斯波爾他祖母的芳香大米或食物。”有很多啟發的,我們現在正在做的東西我吃了成長與我的母親,我的祖母。然後,它沒有那麼大的影響。有東西我吃,沒人吃,”他說。“當我走進食品,這是一個我可以與我的母親。”

Pisha-Duffly繼續煮新英格蘭大牌芭芭拉·林奇(9號公園),阿爾林史密斯(黃昏牡蠣公司),但是工作之後在緬因州,廚師燒了。“我隻是覺得我要做,”他說。“我有這個信心危機。“他和瑪利亞Pisha-Duffly預定訪問印尼,和廚師得到了他的最佳狀態。兩人開始整理他的祖母的食譜,適應他們緬因州波特蘭市一個彈出被稱為家庭盛宴。不久,這兩個概念幫助打開蜂蜜的爪子,食者緬因州的2015餐廳,從一些相同的靈感。最終,這兩個決定向西走,抓住演出博克博克年代,Coquine,漢橡木在他們開始彈出。

現在,配料的菜單範圍有點瘋瘋癲癲的傳統,從牛肉rendang血腸玉米狗,自家製作麵包和一些不含酒精的雞尾酒(是的,嗜酒的)。即使在七周以來的餐廳發布了打開菜單,事情已經發生了變化:例如,同名菜,各式各樣的通常與花生醬蒸蔬菜,互換的原始菠菜和青豆燒焦的紅洋蔥,豌豆和蘿卜發酵。雲吞餐廳失去肥鵝肝和鴨、而不是去三分之一的熏叉燒肋骨架。而不是印尼麵條和肉丸湯,米氏bakso,廚師帶回他的雞bakmi,配上黃色的麵條配上蘑菇和雞肝。“我不休息在我的榮譽,這意味著我傾向於改變事情很多,”廚師說。“但希望人們得到它。我們可以坐在這裏,表盤和調整每一件小事,但它嚐起來像一個科學實驗。”

在任何給定的時刻,這些菜可能改變,盡管有一些一致性任何訪問者可以押注:Pisha-Dufflys希望配料是一組事務,從窒息的雞尾酒和鹹蛋整個鄧傑內斯蟹醬。廚師特別興奮的複雜的全鴨治愈一夜之間,摩擦和椰漿內,抽了兩個小時,用香蕉葉子,烤,然後油炸,高光澤。這是一個bebek betutu,一個典型的巴厘島的菜。它與芳香大米很好,就像oma用於製造。

配料位於1801 NE塞薩爾E查韋斯。

•配料(官方)
•先前的配料覆蓋(EPDX)
•更新後的配料打開菜單(官方)
•2019年波特蘭最期待的餐館開業(EPDX)
•血腸東北玉米狗來到波特蘭(EPDX)
•先前的蜂蜜爪子覆蓋(緬因州吃)

配料

1801東北塞薩爾E查韋斯大道,97212 (503)206 - 8778 訪問的網站