開放以來,這是一個感覺:在空間一旦雷家,威廉姆斯在大廈周圍旋度,成群的遊客和波特蘭人愉快地等待煙霧繚繞的大塊的豬肉和牛肉,香咖喱醬,迷人的雞尾酒在翻蓋或河豚玻璃器皿。這是額的三重威脅泰國餐館老板伯爵Ninsom pitmaster馬特•Vicedomini和掌握保埃裏克·納爾遜。成為當之無愧的打擊,這三種方法都無法采取信貸。Vicedomini屬性Ninsom作為操作背後的大腦,Ninsom聳了聳肩,一個“沒什麼大不了的,任何人都可以做到”的謙卑,櫃台後麵納爾遜是幸福的,“不要看我”的微笑。無論使它工作,餐廳和酒吧是一個政黨,跳躍與“遊客”,每天晚上他們叫他們包裝在生菜和大塊的豬肉拍照與他們的飲料。

波特蘭人愛喝,但一些喜歡沒有酒;酒吧在甚麽是樂趣的一部分,增加很多飲酒者和非飲酒者在嬉鬧表示讓感覺慶祝活動的一部分。不過,瘋癲的吧台後麵,甚麽菜是由和熟慮,結合Ninsom和Vicedomini技能的方式並不衝突。如果你跟他們三人,一個理想的餐在Eem往往涉及大量的熏肉,幾杯酒,口袋裏驚喜。下麵,探索使Eem打擊的菜肴和飲料,從背後的思維形式與細節。

飲料

鬼舞

雖然他大部分時間使用酒精,尼爾森一直清醒的五年。這就是為什麼不含酒精的飲料——或者如他所說,明確的領導飲料——對他尤為重要。“我們想要的東西帶來了苦澀的味道,美國ex-drinkers小姐,”尼爾森說。他試圖重建一個美國佬,甜苦艾酒和蘇打水金巴利的結合,通過結合芒果醬,檸檬汁,李子苦味劑,苦澀的蘇打水從意大利進口。結果是一個dual-colored喝看起來遠比味道更甜美。

天然葡萄酒

納爾遜認為天然葡萄酒的甚麽”簽名的雞尾酒,“這並不是真的。為甚麽當團隊開始招聘,尼爾森在安娜苔蘚從La淡菜,問她設計一個喝。“我們想做的一切,”尼爾森說。“它利用所有這些成分沒有被使用。“喝結合Singani,玻利維亞白蘭地、Aveze,龍膽利口酒,來平衡lemongrass-coconut奶油和胡蘿卜汁的甜味。一個酸橙樹葉酊添加一些更多的酸和芳烴,和繁榮——自然的葡萄酒。

瓊·懷爾德

如果有一個雞尾酒,它定義了納爾遜的風格,瓊·懷爾德,命名的角色在80年代經典電影浪漫的石頭。它是第一個雞尾酒納爾遜用於彈出,海難以來,他把它放在每一個菜單:ginger-Midori酸與轉子杜鬆子酒,動搖了一些蛋清口感。在某些方麵,納爾遜的雞尾酒是著名的波特蘭保Jeffrey morgenthal的點頭,他同樣對甜與轉子精神精神他的意大利苦杏酒酸。“它包含一切我相信,”尼爾森說。“我認真對待的樂趣…它是一個迷你假期。世界如此混亂的這些窗戶外,我們不妨把你的墨西哥巴亞爾塔港如果我們能。”

這裏的食物

豬肉牛排

最初的菜肴之一第一Eem彈出,餐廳的排骨是Vicedomini嬰兒。豬肉在德克薩斯牛排是相當普遍的,所以燒烤極客把主人到甚麽斯諾的燒烤列克星敦市的味道真正的交易。廚師搓鹽和胡椒牛排,吸煙在225 - 275度範圍為4到6個小時。服役的時候,它的烙印和刷魚醬和棕櫚糖釉。這道菜到達一些蘸醬汁:餐廳的jeaw、魚醬醃料唇舌noom的粗混合綠色辣椒,魚醬,和芳烴。“這是由阿納海姆椒,”他說。“我認為,這是完美的!你可以把這個塔可。”

切碎的燒烤炒飯

“這是宿醉吃,”Ninsom說,他指的是餐館的菜炒飯。對他來說,很明顯,毫不費力,但Vicedomini很清楚——這道菜是技術作為他的烤肉。團隊幹的大米在一夜之間它保持平穩,並確保它是燒焦的正確發展鍋的味道之前打板。Vicedomini提供豬肉牛排或胸的不義之財,取決於他周圍,增加了發煙性的蛋白質,整個菜。

白咖喱牛胸肉燒結束

額的一開始,通常被稱為它的起源的故事,始於一個協作菜由Ninsom和Vicedomini波特蘭的史詩美食節盛宴:一個叢林咖喱-沒有椰奶的北部泰國咖喱由切胸肉。這道菜菜單上仍在甚麽,但夷為平地了版本的這道菜是它的兄弟姐妹,一個白咖喱塊胸燒結束。他第一次嚐試結對燔結尾叢林咖喱,但它不是一個贏家。“我們想要做些辣的,但它沒有工作,“Ninsom說。然後,他試著中央泰國咖喱的幹辣椒和草藥,他描述的區別脂肪胸和草藥咖喱光譜“太遠”味道。最後,他試著白色的咖喱,溫和的版本經常配魚在泰國,發現了一個贏家。燃燒結束跳在洗澡金色的山、白醋和糖,發揮了傳統燒烤醬。“同樣的想法,但你做的燒烤醬泰國成分,“Vicedomini說。

羅望子咖喱和大比目魚

這酸咖喱是兩種菜單上沒有椰奶,也使它更輕的菜在菜單上。最初由黑鱈魚,羅望子咖喱現在使用一個大比目魚,放在豌豆和卷心菜。“這真的會順利與任何魚,“Ninsom說。“我們隻是想用什麼季節。“Ninsom一直朝著的方向更多的海鮮和較輕的票價在他所有的餐廳(包括他最近打開帽子Yai位置波特蘭東南部),使這道菜他的最愛之一。“感覺明亮和夏天的,”他說。擬合,波特蘭最夏天的目的地。

更正:這個故事已經被糾正了證明Singani來自玻利維亞,而不是智利。

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