博克博克的安迪·雷克打開一個本月Charcoal-Fueled餐廳

博克博克創始人安迪·雷克在泰國。他寫的書,住在那裏的大部分地區,和著名的末製導安東尼在北部城市清邁。當他在泰國的飲食,有一個共同的主題時,他最喜歡的東西:木炭。

“大多數最好的迭代的泰國菜我已經煮熟的木炭,”雷克表示。知道堆垛機,當他發現他真的愛在泰國,他嚐試最難重新創建它。這就是他開始薪水比泰式炭日誌,現在,廚師甚至深入木炭烹飪的世界。

本月晚些時候,安迪堆垛機將打開萍楊戰俘,他的第一次non-Pok博克翼打開了。餐廳,坐落在上麵博克博克西北在二樓,專門從事各種charcoal-cooked菜肴,從高質量的烤肉蘸醬和烤蔬菜沙拉的研缽和研杵。

波特蘭每月打破了餐廳的開放的消息,戲弄菜像整個smoked-and-roasted年輕與薑黃和椰子奶油雞,鄧傑內斯蟹豬油炒飯,和charcoal-grilled烤肉;他說他特別興奮的其他“敲打”菜他遇到在泰國北部,在研缽和研杵搗碎。例如,堆垛機計劃服務tam makheua姚明:之前他會直接把茄子木炭烤大蒜搗碎,烤辣椒和烤發酵魚。“這幾乎就像一個泰國蘭姆糕,”他說。

因為餐廳是較小的開銷較低,廚師說萍楊戰俘可以玩特殊蛋白質和蔬菜。“我真的想強迫自己到這個位置我們使用非常小的現代工具來完成工作,沒有真空機、攪拌機。我想要限製自己,強迫自己與我們有什麼,”雷克表示。“它允許我們使用高質量的產品在餐廳……我們可以把神戶菜單上,我們可以使用本地出產的食草羊肉,我們可以把更好的魚類或貝類的質量。”

雷克說,他想讓餐廳更加自然比他的其他餐館,所以他的廚師——包括博克博克的Thanyawan Thanya Kaewket——可以把靈感來自在他們麵前的是什麼。Kaewket廚師長,這意味著隨著餐館定居和堆垛機關注他的其他業務,她將開發自己的創造性的聲音菜單時。那就是說,堆垛機不希望萍楊戰俘完全鬆了。“這裏的重點不是想出奇妙cheffy版本的泰國菜。它仍然是博克博克,”他說。“我想成為真正的起源我們所能,同時也非常小心我們如何煮,使用好質量的產品。我們不會把蜂鳥混蛋板,或解構的東西。”

菜單將堅持嚴格菜單的葡萄酒,啤酒,不含酒精的選項,成批的雞尾酒,仍在發展。餐廳,24個席位,將研究一個開放的格式的廚房,廚師在研缽和研杵磨出菜,加香烤肉烤串。“你坐著看著一個廚房在餐廳裏。你會看到你在哪裏的燒烤,你會看到的東西被鍍,”他說。“這是我想要的工作……這是純做飯。”

•博克博克(官方)
•博克博克的安迪堆垛機將在12月萍楊戰俘(波莫人]
•以前的博克博克覆蓋(EPDX)

博克博克西北

馬歇爾西北街1639或97209 (971)351 - 1946 訪問的網站