看在可笑的可持續海鮮餐廳與酒吧Casa淡水河穀

Erizo,背後的團隊的新餐館酒吧Casa淡水河穀(Vale)晚餐可能包括12種不同種類的海藻覓食,各式各樣的燒烤和生灣蛤蜊,退休的奶牛的牛脊肉,海鮮被廚師雅各自己念佛。念佛準備Erizo開放,這將為食客2月1日開始,他的計劃幾次海岸——最後的覓食和釣魚,一些沿海的靈感。

念佛是讓自己極客。而不是集中在一個party-grab-bag風味組合,廚師將盤子很小,淹沒自己變成癡迷地細致的采購:解決古怪的捕獲(隨機魚聚集在網)、海蝸牛和疾走搖滾螃蟹覓食,尋找入侵物種的焦點他的招牌菜——紫海膽。對他來說,這不僅僅是質量了;它是關於加快可持續采購運動。

“它已經開始在餐館;不僅僅是積極分子了,”念佛說。“廚師瀏覽列表(供應商)和檢查他們想買什麼,他們甚至不考慮它是來自哪裏或如何抓住。“在波特蘭,這條線幾乎聽起來累——負責采購一直是一個巨大的地方名菜多年來談話的一部分。但對於念佛,不僅僅是關於購買有機或Oregon-grown產品;廚師就是讓自己在船上,他會抓不到魚。

考慮海膽:念佛得到港口奧福特,他在俄勒岡州南部。世界上80%的大學被運往日本的魚市場;即使有人收集當地的海膽,一些供應商直接從市場購買,裏程數量翻了一番。與此同時,紫海膽是接管當地的生態係統像一個入侵物種。

念佛是他的紫海膽弗林特玉米從Ayers溪,當地農場采購高級書呆子——約書亞麥克費登和凱茜突發奇想Ayers溪布道者。然後他從另一個大的名字和豬肥肉完成采購,卡爾·霍爾:霍爾,公園大道美酒背後的廚師,使用豬的家庭農場在他的餐廳,現在與念佛分享財富。

其他菜肴更加稀疏。廚師是一種甘藍菜他隻是廚師的蘿卜在餘燼三個小時,所以室內變得custardy和構造不同。他慢慢地流大4歲的牡蠣殼。他年齡魚使用傳統的日本技術7到14天。“我們有這個想法,魚應該服務的水,但實際上真正美味的如果是年齡和妥善處理,”他說。

Erizo並不都是念佛,然而;的餐廳,他擁有與合作夥伴尼克Van Eck(聖傑克)和內特·蒂爾登(奧林匹亞的規定),將完成125美元,20-course晚餐和甜點勞倫Breneman(Coquine)獲得一顆冉冉升起的明星廚師獎今年StarChefs。飲料總監Treva威利斯(本身,壽司Nakazawa)是設計酒,不含酒精的,和混合飲料的搭配,結合級聯鎖的人子Sagardo。

蒂爾登設計餐廳,與他所有的景點,他模仿的極簡主義念佛的烹飪風格與一個中立的餐飲空間。山核桃牆壁和軟木地板讓空間看起來自然,亮度的白色的口音牆。鈷和鈷的聯想的海洋。即使是植物,坐在裝貨架上,俯瞰著小小的l型餐廳空間,是當地——一個他最喜歡的農民Sauvie島上,充滿活力的山穀,增長他們對他特殊。向下滾動Erizo內一看,2月1日開幕。

•Erizo(官方)
•Erizo(Instagram)
•Erizo門票(Resy)
•背後的團隊酒吧Casa淡水河穀是打開一個超級可持續晚餐俱樂部(EPDX)

Erizo

9日東南大道215,或97214年 (503)206 - 8619 訪問的網站