頂級大廚明礬道格·亞當斯已經離開了樵夫酒館

頂級大廚明礬道格·亞當斯已經離開的樵夫酒館打開他的高度期待布拉德,但新廚師負責花了一些時間在加布裏埃爾·洛克的餐館。今年4月,安德魯·戈登(小鳥,Le鴿子)接任high-end-homey的廚師,Americana-twinged餐廳SE分部。在那裏,他將整個混亂的密西西比背景到樵夫餐廳。

“對我來說,這隻是我將吃的東西在密西西比州和養活我的家人,”戈登說。“同樣的東西我在長大。我把一些西北太平洋,我嚐試當地的成分,但它的核心是安慰食物:法人後裔,克裏奧爾語,和一點點的燒烤。“戈登在2011年搬到北烹飪學校,在那裏他跳進了小鳥的廚房。他花了時間在勒鴿子和坦納溪酒館之後,但樵夫有點離家更近的地方:熱雞肉三明治,與小龍蝦小龍蝦變黑的鯰魚,零食,如炸鹹菜和雞肉和餃子是冬天。

不過,即使他的安慰食品的童年,他的導師仍然潛伏發展菜;例如,戈登計劃添加一個版本的這隻小鳥熟食店的創建、鴨rillettes紅薯餅,油封鴨。“任何時候我觸摸這裏一塊食物,我覺得(前小鳥行政總廚Erik Van Kley站在我的肩膀上,”他說。“我有自己的標準,但同時,我是一個窮人,中產階級密西西比人。我感覺不到正確的沙沙聲南方食物;我希望它好。我想要品嚐。我想要加布(洛克)和埃裏克來這裏吃,不是聳聳肩膀。“戈登似乎不錯,考慮到俄勒岡州的評論家邁克爾·羅素首次報道了戈登的新工作在論文的40最好的餐館。

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