關於小商品回歸的一切

以防你錯過了俄勒岡州的故事墨西哥餐館Chalino正在關閉弗裏蒙特，為返回騰出空間雜貨．在2016年,Johanna器皿在博蒙特(Beaumont)的“不正宗亞洲”餐廳關門了盡管《俄勒岡人》(The Oregonian)和《威拉米特周刊》(Willamette Week)對這部電影好評如雷。的百福最終在The Zipper開了一家名為商品那裏供應炸五花肉擔擔麵和一些奇怪的炸甘藍。在弗裏蒙特，福桃校友約翰尼·利奇，打開Chalino與大衛Haddow一起喝(Xico)，但這家餐廳從未真正火起來。因此，在工作不到一年的時間裏，哈多在2月份聯係了韋爾，兩人決定合作。下麵是關於開幕的重要細節，以及查利諾和維爾斯在這個過程中如何表現的要點。

好吧，我是新來的，別讓我羞愧:什麼是小商品?我為什麼關心這個?
小商品在波特蘭開業時是一家大生意餐廳——至少評論家是這麼說的。Ware在2012年開了這家餐廳，有點太平洋西北部的福桃的味道——絲滑豆腐和蛋奶凍，牛尾咖喱，somen。在她的第一年，俄勒岡評論家邁克爾·拉塞爾打電話來"波特蘭最令人興奮的新餐廳之一"Willamette Week成功了該餐廳獲得2012年度最佳餐廳亞軍，僅次於Aviary。

那麼它為什麼會關閉呢?
歎息。這是個複雜的問題。一部分原因是社區——在這家餐廳最初居住的博蒙特，高檔餐廳不太像優秀的社區咖啡館和麵包店。例如,大中央麵包店在博蒙特蓬勃發展；新美國現貨法夫沒有．但韋爾為自己的失誤承擔了很多責任:“我可以責怪很多事情，但我必須責怪自己，”她說。“我一直在廚房裏，所以很難做前廳。是《蠅王》;我完全不知道上麵發生了什麼。”

在新的地點會發生什麼變化?
最值得注意的是，威爾有一個搭檔。哈多是一位非常有商業頭腦的廚師，所以讓他來經營這家店，威爾就可以在廚房裏閑逛，而其他人則可以確保整個運營順利進行。此外，看起來新的Smallwares將有一個更嚴格的商業模式，以失敗的業務預算運行。由於哈多餐廳的高留存製度，大多數Chalino餐廳的員工都留了下來:餐廳基本上沒有服務員，這意味著廚師從廚房端菜，小費由全體員工分攤。這種模式將轉移到Smallwares。哈多說:“隨著最低工資和食品成本的上漲，這是一種更可持續的模式。”

如果哈多這麼厲害，為什麼查利諾不行?
哈多說:“不幸的是，我認為高端墨西哥人的概念很難在某些市場上發揮作用，這是基於假定的價值。Russell還提出了其他一些很有意義的觀點:“高窗戶、稀疏裝飾的空間給人一種貧瘠的感覺，尤其是在空無一人的時候。他們的‘不正宗的墨西哥人’、‘受墨西哥城啟發的’概念從來沒有統一過，”他寫道。這就是為什麼廚房和裝飾將是威爾的領域——遠遠不是她的弱點。新的空間將看起來很像以前的Smallwares，有很多小玩意和紅黑配色方案，翻新將軟化空間，擺脫工業氛圍。

維爾斯會怎麼樣?
大家別擔心;商品將繼續開放。威爾說，她計劃縮減菜單，但她每周至少會在維爾斯的廚房裏待幾天。威爾說:“我從來不想當一個缺席的廚師。她不在小貨店吃午飯，所以小貨店仍會鎖定午餐比賽。不過，當她專注於新生兒的時候，她很高興看到她的員工在升級。她說:“這裏的團隊太棒了，我認為他們都準備好站出來了。”

在小商品商店我們應該注意些什麼?
用威爾的話說，吃一頓早午餐，一個漢堡，再來一段“歡樂時光”。她的早午餐將比以前的版本更容易接受——她說她正在製作一個傳統的兩個雞蛋和土豆的遊戲。她說:“這是我在威爾斯學到的東西。”“我可以做出大眾都能吃到的食物，同時又不失誠信。”話雖如此，很明顯她已經準備好嚐試一些不適合她的快速休閑風格的食材，比如象拔蚌和uni。

那麼，小商品什麼時候開業?
查利諾仍然需要關閉，這可能會在未來兩周內發生。經過快速翻新，Smallwares將在6月重新開業——很可能。威爾說:“我認為我們需要在7月4日前兩周或後一周開業。

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•在關閉兩年後，波特蘭最令人興奮的餐廳之一將回歸[O]
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