“頂級大廚”明礬是打開一個頑皮的在與波蘭餐廳

B.J.史密斯,燒烤餐館的老板熏製房酒館,是進入他的童年的美食。他的旗艦餐廳將關閉在SE莫裏森,其最後一盤烤肉11月11日波特蘭每月首次報道。開放的12月5日德洛麗絲:命名他的母親,餐廳將專注於波蘭傳統菜肴和折衷的組合,由小板塊,從potato-truffle pierogi everything-spiced帕克房子卷鮭魚籽。哦,別忘了CBD巧克力s ' mores飯後甜點。

史密斯食者波特蘭聊天來了解更多關於他決定轉向個人的東西,他與他的祖母薩默斯使pierogi,粉紅色的火烈鳥來到新餐廳空間。向下滾動到閱讀新餐廳的午餐,晚餐,和雞尾酒菜單。

餐廳命名為已故的母親,你描述作為一個靈感。她教你烹飪什麼?

我的母親去年9月去世了。我媽媽是波蘭語,我的祖母是一個波蘭移民,所以我是非常波蘭。(她死)有點突然,和我的父親和我很難。這一直是她要我打開——這不是傳統的波蘭,而是用她的食譜,我祖母的食譜。

的波特蘭每月故事講了很多餐廳的菜是如何你小時候吃的東西。你的晚餐怎麼樣?

每年夏天,我沒有在學校,我與我的祖母。有很大的波蘭人口印第安納州加裏市,我的祖母和母親從哪裏來,每個星期天會有這些巨大的政黨。我叔叔在波爾卡樂隊,所以我們會花一周製作食物的聚會,然後去派對。同時,在南本德,印第安納州,我的父母擁有一個康尼島熱狗的餐廳。所以我花了時間我沒有和我的祖母做熱狗和匈牙利燴牛肉。

所以這家餐廳將包含您的母親和祖母還你的身份作為一個廚師,對嗎?

在過去的四年,我有幸與廚師的烹飪在全國各地旅行,所以我有機會磨練我稱之為自己的特定的風格。很多我發現真的是與我的童年經曆。總是會有pierogi菜單上;可能有康尼島熱狗為了紀念我的父母。Polish-inspired餐館,但經季節性因素驅動的。我想我需要這樣做對我和我的母親。這是一個真實的表達我作為一名廚師。

與金正日熏製房或熏製房發生了什麼規定?

金正日建仍將是完全相同的;熏製房規定將保持完全相同。因為我在溫哥華開了熏製房規定,燒烤隻有更好。我們有更多的空間,我有一個神奇的抽煙,一個超級優秀的員工,我們試圖模仿出來抽煙的規定,我們不能這樣做。這部分事情的影響,但不顯著。

餐廳看起來如何?你打算做很多變化的空間?

得到一個完整的整容。人們無法識別。我一定會說這是圍繞我的媽媽最喜歡的東西,尤其是粉紅色的火烈鳥,。我不想讓事情出來了,但是我們要拿出來1820,移動它到2020年。

但是仍然很隨意嗎?

人們都很驚訝。將會有更多的對細節的關注,食品將是很多比我們所做的漂亮在熏製房酒館。晚餐更拋光(比午餐):肯定會有由板塊,以一種非常放鬆的氛圍與一些非常美味的食物。另外,我們做的甜點。

你喜歡保持忙碌,是嗎?

你知道,有這麼多的旅行頂級大廚,我想回到我的基地和庫克不少…我在做某種可怕的東西,關閉一個成功的餐廳,但是我很熱愛它。這是一個向(我母親)和她的生活。也希望每個人都喜歡它。

看看餐廳的午餐,晚餐,雞尾酒菜單如下:

這是經過編輯的采訪內容和濃縮。

•熏製房酒館(官方)
•熏製房酒館(Facebook)
•熏製房酒館成為Polish-Focused德洛麗絲的餐廳(波莫人)
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