20年後,變色龍波特蘭餐廳和酒吧是一個真正的失敗者

這個月,變色龍餐廳和酒吧在波特蘭慶祝20年的業務。的不為人知地好萊塢附近的現貨服務板塊受老板帕特Jeung的全球旅行——意大利肉丸檸檬草和泰國辣椒,鴨餛飩在紅咖喱定居下來。的許多成分來自Jeung三十英畝的農場的哥倫比亞河峽穀。

變色龍的食物和戲劇氛圍吸引了許多常客。不止一個波特蘭市長經常光顧餐廳,和傑瑞羊肉,詹姆斯比爾德的最親密的朋友之一,告訴食客Jeung融合板塊仍然驚訝他經過廣泛穿越東南亞和歐洲。然而,變色龍受到媒體的關注。

“最大的一個編輯在波特蘭習慣這裏吃,但是我們從來沒有報道,“Jeung說。“我是黑名單嗎?”

原來變色龍理所當然地贏得了與帽子的折衷方後,狗顯示,很難將下來,不斷發展的食品菜單。

“完美”的工作

變色龍餐廳和酒吧是Jeung的擴展的個性。Jeung在老撾泰國邊境的長大,他說他和他的家人不得不經常躲避粗紗民兵在越南戰爭之後。Jeung扮演危險但承認“一顆子彈曾經打我弟弟的頭發。”

16歲時,他搬到波特蘭的網關,以及他的兄弟姐妹;他們都獲得難民身份。Jeung說,他自然是幸運的是外向的,因為他和他的兄弟姐妹沒有許多工具集成在美國社會。

“很多東南亞難民移民到波特蘭的80年代火山灰。聖海倫火山仍在空中,”Jeung說。“我去高中在大衛·道格拉斯高,我不會說任何英語。我會隨身攜帶Laos-English詞典和我想說的話。”

還在高中的時候,雖然晚上參加英語課程,Jeung了“完美的工作”在麥當勞工作。他不得不每天出現好幾個星期要求工作。經理終於厭倦了他的時候,他給了Jeung清潔油脂的工作從鐵絲網圍欄鋼絲刷。

“完美”的部分工作是當有人被解雇和Jeung得到晉升,擺動經理,涉及監督人員和食品生產。

“這對我來說是完美的,因為我要與人交流,練習我的英語,”他說。

Jeung夜間淩晨兩點半打卡下班了。,回家幾個小時睡覺之前去學校,但是他說他仍然教他值的位置依賴於今天,喜歡團隊合作和時間管理的能力。

讓它或把它

高中畢業後,Jeung搬到洛杉磯的夢想成為一個演員,當他第一次做飯的工作。他學會了如何分解和庫克“每一種海鮮餐廳有自己的魚市場,海鮮烤焙用具。

在22歲,Jeung回到波特蘭打開泰國菜在哈爾11411號,在80年代末。他資助的向他借錢的兄弟姐妹和一份薪酬不錯的工作招聘其他移民社區農業工作。

泰國菜的運行持續了7年,於1993年關閉。Jeung說他需要一個改變,決定他的下一個風險將是他自己的風格的餐廳。他打開變色龍餐廳和酒吧,1997年在東北40大街2000號,今天操作。

食物的旅行

帕特Jeung /變色龍

變色龍的支柱餐廳是Jeung烹飪,他將其形容為“融合”菜。它不像其他地方的所有東西,因為它是完全代表Jeung的個人旅行。

“我不是僅僅因為他們那些廚師的事情之一是時髦的,”他說。

Jeung估計他把一個大的旅行一年,之後,大約80%的菜單的變化。去泰國旅行了即興重複使用米粉阿爾弗雷多麵條。參觀阿根廷配對炸絲蘭咖喱蒜泥蛋黃醬。

無論他走到哪裏,Jeung喜歡呆一段時間,設置階段盡可能的烹飪(無薪實習)。有時這僅僅意味著連接與當地廚師和烹飪。酒店通常返回下一頓飯。

多年來,Jeung經常周遊西歐和東歐,東南亞,中國,和南美。他說他害怕他會失去所有的客戶他花了三個半月烹飪時Pasticceria Salza在托斯卡納,但是當他回來的時候,他說他的忠誠顧客在餐館擠滿了。

皮特·埃克特/變色龍

少量的菜永遠是菜單上,像泰國沙拉,變色龍包裝與地麵雞肉和伴奏和椰子奶油派。這道菜尋找,最長的任期內,是小羊的。醃製的迷迭香和紅酒,燒焦的和煙用高溫明火燒烤。而變色龍的菜單關注大膽風味組合,這是一個簡單的、令人滿意的菜搭配紅酒減少用大蒜和炸土豆。

戲劇天分

像食物,變色龍有培養和節日的氣氛。鋼琴和吊燈大食客,鬱鬱蔥蔥的200個座位的天井給各方帶來無窮無盡的機會。照片的事件多年來藏在——從帽子黨滅火跳舞和除夕狂歡。

“當我們開始的時候,我們總是雇了一個創造性的工作人員和做了很多表演藝術。我們用來做火跳舞和部落肚皮舞。今天,我們有一年一度的狗時裝表演,在夏季電影之夜,和大量的私人事件。”

Jeung說他驚訝20年如何快速。Jeung說,當被問及他是如何做到的,“我認為這是因為我的食物確實是真實的。我從我的靈魂廚師。但是我一直很幸運。來這裏的人非常忠誠。”

皮特·埃克特/變色龍

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