克裏斯·弗雷澤在專門的行政總廚

位於2838 SE貝爾蒙特,專門一直以來傳統和季節性意大利菜嗎開放2009年,上個月,克裏斯·弗雷澤行政總廚的位置。“我的根是在俄勒岡州,”弗雷澤告訴食客,”,在過去的11年在紐約和舊金山,我發現我失蹤的家人和西北,準備回到波特蘭買房子,最後安定下來。”

在專門調整菜單,有些菜遠離傳統。“我將混合一切我知道經典的意大利麵和意大利地區食品創意,沒有規則的方法這樣的地方季節和百福柯,”弗雷澤說。“我很幸運,有一個廣泛的經曆多年來,但這是第一次,我真的可以合成和創造的東西完全我的。”

新菜專門包括天使細麵con Aragosta Piccante剃龍蝦roe和蒲公英,sidedish,桃子烙印,上麵有香腸和羅勒。在早午餐方麵,廚師克裏斯最近甘藍燉了家裏薯條、五花肉肉醬,兩個荷包蛋,卡拉布裏亞的荷蘭。

說到百福,由名廚two-Michelin-star紐約餐館David Chang踢,弗雷澤的簡曆超過卡拉布裏亞的辣椒。他成功的壁爐在舊金山的季節(米其林三星,在某一時刻,最昂貴的餐廳在加州)和意大利時,他在紐約德爾Posto餐館,戴爾'Anima,L 'Artusi和舊金山的Locanda。看他做什麼專門,去餐廳吃飯晚上,或者周末早午餐。