這個鞋盒大小，反焦點的omakase出沒首次亮相在2019年12月大流行之前，從那以後就被忽視了。廚師兼老板武田幸弘(Yukihiro Takeda)掌管著這個有八個座位的櫃台，多虧了他，上西區現在有了更高質量的壽司選擇。他的江戶前風格菜單上有19道菜，售價185美元，包括每周三次從東京東遊魚市空運來的海鮮。一頓飯可以從海嘯開始，比如鮭魚子和聖巴巴拉uni，然後再到北海道扇貝、瘦金槍魚和沙丁魚。請注意，武田不一定遵循傳統的做法，通常定義為連續提供所有握壽司。取而代之的是，吃的時候偶爾會穿插一些有創意的菜肴，比如用蕎麥麵代替米飯的壽司卷。

壽司噴嘴已固化它的的地方這裏是紐約最好的料理店之一，這裏充斥著紐約其他地方找不到的日本海鮮。顧客可以從兩種櫃台體驗中選擇:壽司店的主廚Nozomu Abe(又名Noz)負責的Hinoki櫃台，為八名食客提供400美元的料理;還有價格稍低一些的Ash Room餐廳，Noz的次長提供價格稍低一些的料理，價格為230美元。每個櫃台的就餐者都可以享受到江戶菜式的體驗，偶爾也會有一些西方風味——這頓飯從大胃王(開胃菜)開始，然後是大約15口握壽司，接著是味噌湯，最後是tomago(雞蛋)。在日木櫃台，人們通常以一片應季的日本水果作為結束，這是日本的習慣。

這位主廚其實不用介紹就知道了，高山正雅(Masa Takayama)著名的三星壽司店——因其禁止拍照的政策而臭名昭著——位於德意誌銀行中心的頂端，被一些人認為是美國最好、最昂貴的壽司店。為了在廚師的日式扁豆專櫃獲得一席之地，價格是950美元(含小費)，否則如果是一般的訂餐，櫃台座位不能保證，價格是750美元(含小費)。期待一個放縱的魚子醬和鬆露櫃台或餐桌上充滿了奢侈的食材，除了昂貴的補充物，如和牛。

這家位於東京銀座(Ginza)的壽司品牌旗下的壽司店在中城(Midtown)擁有8個座位，供應一些東京品質最高的魚，每周有三次送貨上門。櫃台由久保卓也(Takuya Kubo)掌櫃，他是通過檀香山的小野寺銀座壽司(Sushi Ginza Onodera)加入這家餐廳的。紐約的大多數高端料理專櫃隻提供晚餐，而小野寺也提供午餐。午餐菜單的價格分別為130美元、180美元和250美元，而晚餐菜單的價格為450美元。晚餐時，季節性很強的菜單包括大約8份開胃小菜、8份小吃、一個手卷、味增湯、日本料理，然後是甜點和茶。但請注意，小野寺隻提供春季套餐，周二、周三和周四下午5:30的晚間套餐略有折扣，價格為380美元。

Amane壽司第一次引起轟動的時候首次亮相他曾在世界頂級壽司店之一的東京齋藤壽司工作。最近，新上任的主廚林智行(之前是Sushi Azabu的主廚，也在這個名單上)取代了上野，推出了一款售價200美元的新料理。這裏的菜單是江戶前風格的，包括所有野生捕撈的海鮮，其中大部分是從日本空運過來的，每天都有送貨上門。在壽司櫃台隻提供8個座位，Amane的料理從一係列小的日本開胃菜開始，然後是9個左右的握壽司，一個手卷，日本料理和味增湯。

Noz 17於去年12月開業，成為紐約第一家實行“隻接受介紹”的壽司專櫃(這種就餐方式在日本很流行)。然而，從那時起，團隊通過Tock開放了少量的座位。Noz 17是上東區廣受好評的Noz壽司店團隊最新推出的壽司店，但在這個位於市中心的餐廳，大廚鬆崎淳一(Junichi Matsuzaki)——他之前是Noz Ash Room櫃台的負責人——將提供一種更具冒險精神的菜單，通過長期陳釀工藝帶來的強烈口味，以及與清酒和金米(稀有美食)搭配的鹹口感。預計30種季節性課程的費用將降至400美元左右。同樣值得注意的是，Noz 17並沒有遵循經典的菜單順序:這道菜在整個過程中穿插著開胃菜和握壽司。

住在切爾西的人經常說，桃穀是附近最好的休閑壽司選擇。這家適合所有人的日本餐廳有一個酒吧，為更認真的壽司愛好者提供廚師選擇的菜單，還有適合點龍蝦玉米餅和脆鮭魚卷的桌子。菜單上有大量美國化的冷熱日本料理，比如日式料理和紅燒雞。

Noda櫃台向南搬了幾個街區，在西20街的一個新地方重新開業。該團隊設計的新空間看起來與肯·富爾克(Ken fulk)構想的原始空間相同，有紫色天鵝絨窗簾和10個座位的馬蹄形櫃台。來自日本的廚師Shigeyuki Tsunoda負責經營這個節目，每周四次從東京的東遊市場(Toyosu Market)帶回海鮮，做一道江戶前(Edomae)的季節性料理，涵蓋20道菜肴，價格為315美元。另外需要注意的是:該團隊正在附近開一家日本威士忌酒吧。

小阪大廚Yoshihiko Kousaka在200美元以下提供東京最好的料理。狹小的空間提供了一個舒適的12座吧台，單份菜單售價225美元，四張桌子之一的菜單售價200美元。這頓飯首先是一小份開胃菜，接著是一盤混合的生魚片、11口握壽司、一個手卷，然後是湯和甜點。食客們還可以在菜單上增加單一口味，或者選擇其他補充劑，如鵝肝和帝王蟹。

這家樸實無華的聯合廣場社區主要功能是一個極簡主義的日本市場和咖啡館，出售壽司、烏冬麵和什子飯。生魚片，握壽司，和價格合理的經典和更有異國情調的卷包含了優質的魚，更便宜的組合品種也可供選擇。常客們每天晚上9點就開始排隊，通常在這之前就開始搶購剩下的壽司，因為所有預製的壽司卷都是半價。

這間舒適的地下室有8個座位的櫃台，以前被稱為Tatsu的Omakase Room，現在由主廚Mitsonori Isoda負責，他曾是Jewel Bako餐廳的行政主廚，現在負責這家售價180美元、有14道菜的Omakase餐廳。這裏所有的海鮮都是連夜從日本空運過來的(金槍魚除外，它來自北大西洋)，每周運送四次。雖然菜單的季節性很強，但Isoda最著名的食物是他的maguro zuke nigiri(一種在魚湯中浸泡一夜的akami金槍魚)和他40天的toro。

餐廳老板Alessandro Borgognone在2013年開設了中澤壽司店，這與他過去的項目有很大的不同，但他的第一家壽司店很快就成為了這座城市最熱鬧的餐廳之一，因為他的廚師，夢想壽司的二郎Daisuke Nakazawa學徒。

自首次亮相以來，中澤廣獲好評一顆米其林星,一個完美的四顆星次,三張來自《食人者》的瑞恩·薩頓．大多數壽司店隻提供晚餐服務，而中澤壽司店也提供午餐，顧客可以選擇吧台座位或餐桌。休息室裏有原來的10座吧台和更新的6座吧台，還有餐桌。兩家酒吧的備餐菜單售價為180美元，餐廳菜單售價為150美元。

甚至在主廚Shikanai Nobuyuki被抓之前一顆米其林星在美國，他簡樸的壽司店已經因其價格合理的新鮮魚肉在附近贏得了一批虔誠的追隨者。一長串的菜單上有生魚片、握壽司和壽司卷，還有像蝦天婦羅和日式料理這樣的居酒屋口味的食物，但最令人垂涎的座位是在Shikana的料理櫃台。注意，雖然山山每天都開放，並接受預約，但這個170美元的廚師精選菜單隻在周四到周六(下午6:15和8:30)供應，需要預訂。

雖然有些人經常光顧卡根的蕎麥麵，但這裏的握壽司也同樣明亮。廚師兼老板富田俊雄提供了兩種料理:較貴的菜單標價250美元，包括17個握壽司和一個手卷，這種菜單在餐廳的後廚提供。廚師提供了一份150美元的壽司，包括12塊握壽司和一個手卷。所有的魚都是應季的，都是從日本空運過來的。每頓飯後，食客還可以再吃上幾口，比如北海道風格的uni和宮崎的和魚。

注重可持續發展的壽司店羅塞拉(Rosella)提供點菜和一份壽司，價格為150美元，首次亮相2020年10月。傑夫·米勒(Jeff Miller)曾在奧斯汀的內誌子(Uchiko)工作，現在負責廚房，旁邊是負責飲料和管理空間的朋友TJ·普羅文紮諾(TJ Provenzano)。在飲食方麵，壽司卷和握壽司的做法可能更自由、更有創意。此外，還可以順便品嚐一下這座城市最好的牛油果卷——這款是用辣泡菜做的——除了香蔥吸蟲壽司和胡桃木熏黃尾魚壽司。至於飲料，期待對天然葡萄酒的高度關注。

這家安靜的餐廳迷人的廚師石塚典弘(Norihiro Ishizuka)把魚切得比傳統壽司中常見的大塊。前次評論家Ligaya米沙稱他為壽司廚師界的托尼·班尼特“一個低吟歌手帶著親切的微笑和慷慨的手在人群中工作。”這是一個很有價值的社區景點，因其更省錢的蛋糕而受到稱讚，12口100美元，15口125美元，或18口150美元。這是城裏最好的壽司店之一。

這是紐約的第一家露天壽司店:位於波威裏市場(Bowery Market)，有14個座位的壽司吧，外加幾張桌子。這頓飯不超過45分鍾，包括12塊，58美元，或20塊，105美元。瓊斯的壽司是優質壽司的一個很好的選擇，價格公道，咬像脂肪金槍魚，扇貝，海膽，和牛。自六年前開業以來，Sushi on Jones已經在倫敦西村、哥譚市場(僅提供送貨服務)開設了分店，今年4月推出的新店將取代該集團關閉的烏楚(Uchu)，並包括一個私人卡拉ok酒吧。

日本最受尊敬的壽司大師之一，長古屋的吉田忠(Tadashi Yoshida)的作品《吉野壽司》(sushi No Yoshino)簡直無法寫進書裏，他關閉了備受讚譽的櫃台，去紐約尋找機會。現在，他在包厘街(Bowery)提供一份400美元、包含20道菜品的壽司料理，這一點尤其重要，因為吉野的首次亮相標誌著第一次有壽司大師(而不是protégée)從日本移居到這座城市。吉田的料理靈感來自法國和日本，首先是六道左右的“碰魚”係列，使用了奶油、橄欖油、魚子醬和白鬆露等西方奢侈食材，然後是傳統的10口江戶手握壽司。吉田的招牌食材之一是鯖魚，他會用手持binchotan烤架把鯖魚烤熟。

平價壽司店Kissaki席卷了整個紐約和漢普頓。Kissaki是Gaijin前行政主廚馬克·加西亞(Mark Garcia)提出的概念，它提供不那麼傳統的握壽司，用魚子醬和鬆露等流行的奢侈食材製作而成，重點是像牛肉丸和uni這樣的油膩口感。雖然不同地方的omakase菜單會有所不同，但在點單之前，你大概要花120美元(13道菜)到150美元(16道菜)。

如果一個廚師能把白魚變成牛腩的黃油味，你就知道你來對地方了。而這恰恰是Shion Uino的才能，他在他降落他在世界上最負盛名的壽司店之一——米其林三星齋藤壽司(sushi Saito)工作了十年。這位大廚最近與69歲的萊昂納德(Leonard)老板伊丹·埃爾康(Idan Elkon)合作推出了這款高端壽司概念，定價420美元(包括小費)，主要是稀有的海鮮，以及這座城市對tamago最出色的詮釋。在用餐結束時，顧客還可以選擇添加額外的chinmi(稀有咬)。與真正的江戶麵風格相結合，菜單從生魚片到一係列的海嘯(小開胃菜)、九口握壽司、一個手卷、湯和呈現出奶狀口感的日本料理。上野每周會收到六次海鮮外賣，他一個兒時朋友的父親從他的家鄉熊本天草(Amakusa)親手挑選大部分魚。

和東京許多頂級壽司店一樣，中城壽司店位於一條不起眼的走廊裏，走廊部分用燒焦的雪鬆木裝飾。找一個發光的盒子，上麵用書法寫著大廚的名字，按下門鈴，就可以進入這座城市目前最令人興奮的壽司概念。由資深壽司專家中島國英(Kunihide Nakajima)領導推出了就在疫情爆發前，這種完全日式的體驗——在一個10個座位的壽司櫃台上進行，包括冰魚和海參等日本海鮮——從極簡主義的美學到出色的菜單，迅速成為這座城市最傳統的日本體驗之一。與中島在壽司店任職期間供應的壽司相比，中島壽司在價格和質量上都有所提高。目前，中島壽司的價格為265美元，菜單上包括海嘯、一種熱騰騰的盤子、12口握壽司、湯和時令日本水果。“uni omakase”套餐包括三道菜的“uni tasting”套餐，售價295美元。

舒適、簡約的Okozushi餐廳隻有不到10個座位，不接受預訂，提供成套的壽司菜單，除了手卷、chirashi碗和一些熱菜。這裏的壽司風格靈感來自京都，那裏的壽司通常是醃製和壓製的。壽司、生魚片和壽司卷的套餐價格在24美元到29美元之間。

伊藤正(Masa Ito)在洛杉磯出口公司Sushi Zo工作了8年，之後與酒店管理公司VCR集團(VCR Group)合作，與他的長期合作夥伴凱文·金(Kevin Kim)一起創辦了伊藤。伊藤餐廳搬到了位於翠貝卡的一個1500平方英尺的地方，是紐約最新的高端料理餐廳，提供14個櫃台座位(外加一個包間)，食客們可以在這裏享用285美元的料理，先是一杯受歡迎的雞尾酒，然後是四份海嘯、味噌湯、12片握壽司、一個手卷和甜點。這裏注重季節性，所以伊藤每周四次從東京和福岡的魚市進口優質海鮮。早在伊藤在Sushi Zo的時候，他就以在壽司上放魚子醬和和牛等食材而聞名。在他的第一個個人項目中，他提供的食物包括藍鰭金槍魚刺身配大蒜立燒，以及頂上有北海道八麵uni的ikura。

說到布魯克林壽司，克尾壽司是首選。這是受當地人,《科學》雜誌的一篇綜述次建立目標狀態。事實上，2014年在布魯克林首次亮相後，三年後，該團隊在西村開了一家門店。這兩家店都提供紐約品質最高、價格最實惠的壽司。目前，布魯克林店的壽司店已經關門了(但57美元至125美元的壽司在餐桌上出售)，但西村的櫃台還在營業，65美元的壽司單品壽司，95美元的壽司和生魚片混合料理，或者135美元的當季廚師精選壽司。