Mission餐廳提供秘魯的酸橘醃魚，從市中心的兩個美食街攤位發展成為曼哈頓最雄心勃勃的南美版本的生魚菜肴供應商，價格也與之相當。但傳統不僅限於含有各種生海鮮原料的酸橘汁醃魚，還提供日本-秘魯韃靼和tiraditos，後者的特色是生金槍魚浸泡在濃稠的百香果虎奶中，配以鮮花。

秘魯的酸橙汁(或cebiches)與墨西哥的酸橙汁明顯不同，他們用檸檬或苦橙汁代替酸橙汁，還加入了土豆、玉米粥、紅薯或各種各樣的玉米粒(有時是彩色的)。Kausa是一家地獄廚房餐廳，專門提供秘魯美食，提供7種酸橘汁醃魚和4種tiradito——在這裏，生魚片浸泡在辛辣的水果醬中。

雖然這家餐廳有著引人注目的粉紅色戶外用餐結構，擅長瓦哈卡美食，但單是海灘主題就足以讓你點一兩份酸橘汁醃魚了。幸運的是，該公司創始人何塞•卡斯蒂略•雷耶斯兌現了這一承諾。一種酸橘汁醃魚以蝦和魷魚為特色，碎紅辣椒使它比墨西哥餐館裏的酸橘汁醃魚更辣，而祖傳的聖女果則增加了甜味。

兩年前在傑克遜高地的主幹道上開張的El Submarino是墨西哥最著名的酸橘汁醃魚餐廳之一，它的標誌是一艘留著八字胡的潛艇。除了用魚、蝦、章魚或混合製作的酸橘汁醃魚外，這裏的酸橘汁醃魚還可以放在土司薄餅上;還有aguachiles，這是一種更大、更粘稠的版本，產自廚師阿隆索·古茲曼(Alonso Guzman)的家鄉錫那羅亞州。

位於切爾西市場(Chelsea Market)的洛斯塔科斯1號分店(從外麵有一扇特殊的門，所以你不必進入綜合大樓)的議程上有各種各樣的aguachiles、裝在tostadas上的酸橘汁醃魚和海鮮雞尾酒。這些菜肴中使用的海鮮有蝦、魚、魷魚、章魚和扇貝，而洛斯馬裏斯科斯是一個不用坐下來吃飯就能狼吞虎咽地吃一份酸橘汁醃魚的好地方。

酸橘汁醃魚配方適應不同文化的能力簡直令人驚歎。在索納餐廳見證這道美味的印度酸橘汁醃魚來自廚師哈裏·納亞克．它的特色是將生的粉紅鯛魚放在由椰奶和kokum它賦予了一種引人注目的顏色和強烈的酸味。

西村的居民知道在這家秘魯餐廳的室內和室外用餐空間坐滿座位，品嚐新鮮的酸橘汁醃魚和tiraditos。這裏有近12種酸橘汁醃魚和tiradito可供選擇，但人們最常吃的是德比科——在這裏用吸蟲、甘薯、巧克力(秘魯白色玉米粒)、紅洋蔥和辣味牛奶做成。對於那些隻想嚐一嚐的人，潘卡提供了一種酸橘汁醃魚，這是一種分兩到三口吃的德比。

西村(West Village)的Leroy House大廚大衛·維爾納(David Werner)為我們展示了小酒館——尤其是部分主打海鮮的小酒館——是如何轉向酸橘汁醃魚的，他提供了一種生動的鱸魚酸橘汁醃魚，這是一道絕佳的開胃菜，大塊的魚點綴著鱷梨和新鮮的塞拉諾辣椒，讓它的辣味有了一種克製的方式。但這家西村餐廳的顯著成就在於，它用新炸的薯片而不是玉米餅來做酸橘汁醃魚，蘸著吃非常完美，還能增加額外的鹹味。

"酸橘汁醃魚先生"是一家秘魯專櫃，由列寧科斯塔斯在埃塞克斯市場，在一個狹小的空間裏推出了比想象中更多的秘魯特產——還有烤雞。這家店提供兩種酸橘汁醃菜，一種是“老虎奶”(leche de tigre)——把海鮮浸泡在酸湯裏，喝完後可以喝，據說有壯陽功效。被稱為cancha的烤玉米增加了嘎嘣脆的口感。

老板兼廚師法比奧拉·馬爾多納多把aguachiles作為她菜單上的一個重要重點當時漢堡王．其中一道菜是用幹貝、黃瓜和牛油果配上辛辣的青檸湯，這隻會讓生貝類變成不透明的白色，比油炸或燒烤更甜。對於素食主義者來說，有一種以鬆脆的豆薯為特色的版本，當浸泡在湯裏時，它會產生自己有趣的特性，盡管它提出了一個問題:你能吃一個沒有任何海鮮的酸橘醃魚嗎?F

主廚Eric Tran將他的越南和墨西哥傳統融合在一起，在他的創新菜單上推出了一道壯觀的酸橘汁醃魚。最近有一次，我們點了方頭魚，把它切成丁，配上切好的鱷梨片，再配上土豆餅和新鮮的橙子辣醬，就像秘魯酸橘汁醃魚通常配的那樣——這一切都很有份量。