幾乎是兩年前,紐約成為冠狀病毒大流行的中心。生活的任何方麵在美國最大的城市是沒有早期,但也許沒有顯著或明顯改變了餐飲業。社會生活的結締組織,媒介文化,經濟引擎,提供超過300000個工作崗位主要移民和有色人種——紐約的餐館和他們背後的人經曆的縮影幾乎每一個的流感大流行造成的破壞形式。20個月後,該行業很大程度上恢複,但傷疤依然存在,他們深入:當地機構都不見了,永遠改變紋理的城市社區;大批工人離開背後的產業;和許多幸存的餐館仍然埋在如山的債務。
我們沒有完全理解這一刻。大流行正在進行;另一個變體。仍然沒有官方統計數量的餐館關閉,和有可能永遠不會。但是通過四家餐廳的眼睛,因為他們經曆了過去兩年——一個心愛的24小時的餐廳,一個標誌性的宴會廳,年輕的社區餐飲集團,餐泰坦的一個星係的恒星紐約時報和米其林——我們可能至少有一些觀點。
餐館
京方
幾十年來,這個25000平方英尺的宴會廳——最大的唐人街,近800人的空間,提供點心白天的車,晚上接待無數的婚禮和慶典。
Veselka
成立於1954年,二戰後的烏克蘭難民,這24小時的餐廳是東村經典,許多史詩晚上結束了一盤餃子,太陽升起。
關閉
2月1日前幾周大流行是一個關心其他的城市,恐懼抓住了唐人街。中國城市的人口,已經謹慎的關於呼吸道疾病由於其周期性出現在亞洲,縮減的經濟活動。結合排外情緒和減少旅遊、餐廳遭受巨大損失:在2月份一個午餐服務,經方的794人的餐廳看到36客戶能力。
3月1日的第一例COVID-19在紐約市是確定的。
3月10日餐廳保持完全開放,但是京方關閉天氣即將來臨的風暴。“這可能會持續兩到三個月,”主人杜魯門Lam說,他對冰箱進行清理。“這是絕對的可能性,我們不能做到。”
3月14日的前兩個COVID-19死亡被記錄在紐約地區。
在2019年底,哥譚鎮酒吧和燒烤迎來了它的下一個篇章哄動熱烈的從紐約時報評論家皮特富國稱讚它的第一個新廚師在大約35年。但隨著大流行軸承下來無限期關閉餐廳的低語,哥譚鎮的耄耋老人主人傑羅姆Kretchmer決定認輸。“我們被迫使很難決定關閉高譚市36美妙年後由於不可預見的情況下由冠狀病毒使餐廳的操作站不住腳的,”餐廳在一份聲明中說。
昨夜的狂歡的派對服務蔑視國家新的能力規則時,與客人坐在每個表和酒吧區擠三個人深。這個城市的傳奇的餐館之一,哥譚鎮成為第一大餐廳流行的犧牲品。
在2019年底,哥譚鎮酒吧和燒烤迎來了它的下一個篇章哄動熱烈的從紐約時報評論家皮特富國稱讚它的第一個新廚師在大約35年。但隨著大流行軸承下來無限期關閉餐廳的低語,哥譚鎮的耄耋老人主人傑羅姆Kretchmer決定認輸。“我們被迫使很難決定關閉高譚市36美妙年後由於不可預見的情況下由冠狀病毒使餐廳的操作站不住腳的,”餐廳在一份聲明中說。
昨夜的狂歡的派對服務蔑視國家新的能力規則時,與客人坐在每個表和酒吧區擠三個人深。這個城市的傳奇的餐館之一,哥譚鎮成為第一大餐廳流行的犧牲品。
3月16日
Di的Di,一個崔,Veselka快門與這座城市的其他23650家餐廳所有不必要的企業“下令無限期關閉。一夜之間,成千上萬的服務工人下崗。
主
3月19日
Veselka短暫恢複外賣和交付時,耗盡剩餘的易腐爛的東西。老板傑森Birchard發展發燒和咳嗽,失去了味覺和嗅覺。沒有廣泛使用COVID-19測試,但Birchard的醫生進行了評價:“你必須假定你有它。”Birchard quarantines at home, and the restaurant once again shuts down.
3月27日2.2萬億美元的關心行為傳球。餐館的關鍵部分是工資保護程序(PPP),它允許企業在價值500員工申請貸款每月工資的2.5倍;貸款是原諒如果至少60%的錢花在勞動。Veselka,京方,一個崔和Di的Di,所有申請貸款。
4月7日
一個崔重新銷售外賣雞尾酒,國家允許的酒第一次權威。banh mi的小菜單,炒飯,和沙拉卷也提供符合規定,食品必須一起出售酒精。但也有一些人在一個廢棄的東區,銷售總額平均每天不到500美元,而超過3000美元每晚的發明者。
與此同時,團隊Di的Di軸心到快速偶然Viet-Cajun概念準備外賣和交付。Di Di,這意味著“去”,啟動一個“秘密菜單”Instagram與一些傳統的Di Di產品。
餐廳通過各種產品開放循環次找到一個有利可圖的甜點,Instagram成為生命線和無數的事實上的菜單。迎合固有的視覺媒介,Di Di團隊投資於一個昂貴的包裝。餐廳花了5000美元的一次性紙和塑料產品在整個2019年,在家吃飯的時候。Di Di,經常一個星期花1000美元和4000美元之間包裝和裝備。“我們不是一個便宜的地方,所以如果客戶支付很多,那麼我們希望他們是驚歎,“廚師長說丹尼斯的非政府組織。“我們希望包裝反映了Di的Di體驗。”
與此同時,團隊Di的Di軸心到快速偶然Viet-Cajun概念準備外賣和交付。Di Di,這意味著“去”,啟動一個“秘密菜單”Instagram與一些傳統的Di Di產品。
餐廳通過各種產品開放循環次找到一個有利可圖的甜點,Instagram成為生命線和無數的事實上的菜單。迎合固有的視覺媒介,Di Di團隊投資於一個昂貴的包裝。餐廳花了5000美元的一次性紙和塑料產品在整個2019年,在家吃飯的時候。Di Di,經常一個星期花1000美元和4000美元之間包裝和裝備。“我們不是一個便宜的地方,所以如果客戶支付很多,那麼我們希望他們是驚歎,“廚師長說丹尼斯的非政府組織。“我們希望包裝反映了Di的Di體驗。”
4月28日
Veselka收到薪水下一筆900592美元的貸款保護程序。
同日,Di的Di收到一個177412美元的貸款一個崔批準62341美元購買力平價貸款。
同日,Di的Di收到一個177412美元的貸款一個崔批準62341美元購買力平價貸款。
4月30日
京方收到668016美元的購買力平價貸款。
5月1日購買力平價錢手Birchard完全恢複,Veselka重開,帶回8的100名工人。的結果是令人沮喪的電視台:在一個繁忙的星期六,Veselka耙在約40000美元的一個24小時的周期。但是沒有在家吃飯服務和降低10小時窗口吊索盡可能多的包餃子,餐廳票房僅為6000美元,收入下降85%。
6月4日城市已經習慣於呆在家裏,打鍋碗瓢盆每天晚上7點才能走上街頭抗議係統性的種族主義和公然濫用警察權力謀殺之後,喬治·弗洛伊德和殺害Breonna泰勒。對許多人來說,城市生活的夜間遊行是第一個跡象後超過兩個月的封鎖。
但搶劫也發生在抗議,在許多企業董事會店麵。雖然高譚市關閉的大流行,在幕後,餐廳的管理團隊和業主協商轉讓租賃新運營商——這一過程將會變得更加複雜,如果空間被燒毀。餐廳,數月來一直荒蕪,關門大吉。
但搶劫也發生在抗議,在許多企業董事會店麵。雖然高譚市關閉的大流行,在幕後,餐廳的管理團隊和業主協商轉讓租賃新運營商——這一過程將會變得更加複雜,如果空間被燒毀。餐廳,數月來一直荒蕪,關門大吉。
夏天的城市
6月22日該市COVID-19積極性率降至2%,低於高的4月初的50%以上,引發國家的重新計劃的一個條款,允許紐約餐館食客在戶外。開餐館和開放街道計劃發射,使餐廳接管人行道、停車場,甚至整個道路。“我們必須拯救這個行業,”de Blasio說在一個新聞發布會上宣布驚人的擴張計劃。“我們要確保我們拯救餐館。”
經過三個月的關閉,數以千計的餐館構建整個的操作方式以保持他們的門,工人,采購膠合板,庭院家具和其他戶外用品的製造供應短缺。在數周內,成千上萬的棚屋、帳篷和其他臨時結構從街道上發芽。
經過三個月的關閉,數以千計的餐館構建整個的操作方式以保持他們的門,工人,采購膠合板,庭院家具和其他戶外用品的製造供應短缺。在數周內,成千上萬的棚屋、帳篷和其他臨時結構從街道上發芽。
6月30日
京方重開的外賣和交付,其手迫於PPP貸款的期限。規則是混亂,整個數量的寬恕不是保證,但它需要企業花錢在他們的工資在24周的收據。
機會也是很大一部分誰生存:那些在一個角落裏,或用寬的人行道上,突然被賦予許多席位沒有被迫經曆通常繁瑣的過程獲得戶外餐飲許可證。在京方,走了794個座位的宴會廳——它在戶外安裝由6個席位,和兩個高頂站。在一些天,隻有30票,比600年的發明者。
機會也是很大一部分誰生存:那些在一個角落裏,或用寬的人行道上,突然被賦予許多席位沒有被迫經曆通常繁瑣的過程獲得戶外餐飲許可證。在京方,走了794個座位的宴會廳——它在戶外安裝由6個席位,和兩個高頂站。在一些天,隻有30票,比600年的發明者。
7月15日戶外座椅的擴張的目的是:現在許多餐館賺到足夠的錢踩水,直到大流行結束。在Veselka,現在庭院座位容納55席,近兩倍25的發明者。結合價值近100萬美元的購買力平價的錢,外賣的強勁增長(75%),和Goldbelly國家交付,數十名前員工能夠重返工作崗位。
7月26日
一個崔一直未予注意包裝,現在局限於三個表,因為它認為自行車架和消防栓直接在餐廳的前麵。有限的空間,大流行無限期拖延,Bui和他的合夥人決定永久關閉餐廳。“這是一個滑稽,”他說。“這都是運氣的位置。這隻是太多的一場艱苦的戰鬥。”
8月15日崔的損失Di Di的收益。合並成一個公司的資源位置的結果在一個繁華的社區餐廳:從70個席位降到了12部隊餐館嚐試戶外燒烤菜單,人均花費70美元,而過去檢查平均45美元。說:“每個座位都更有價值,主廚丹尼斯的非政府組織。“這是一個房地產交易了。”
加上嘀嘀的外賣訂單,Di Di的月度銷售現在與2019年同期相比增長了20%。
加上嘀嘀的外賣訂單,Di Di的月度銷售現在與2019年同期相比增長了20%。
9月4日長期哥譚鎮酒吧和燒烤總經理Bret Csencsitz買餐館的權利。與他的新業務合作夥伴,環保主義者凱文•康拉德Csencsitz計劃重新開始。“哥譚鎮已經在紐約一個圖標了35年,”康拉德說。“這個城市背對燈光的時候,我們會做好準備的。”
冬天即將來臨
9月30日延遲三個月後,餐廳室內就餐25%容量允許重新開放學校在紐約的七天的移動平均測試積極性達到1.46%的新低點和寒冷天氣的威脅北極熊的城市。Di Di的和經方的餐廳保持關閉的豐富的謹慎,但是Veselka重開25室內座位。“每一點幫助,”Birchard說。
10月1日紐約州審計長Thomas DiNapoli發布的一份報告在餐廳的狀態,表明多達一半的餐館和酒吧可能會被迫快門大流行的結束。根據這份報告,87%的餐廳說他們無法支付全部租金。
10月17日看到後感染率仍然很低的重新引入室內餐廳,三周後京方重開其廣闊的宴會廳。“我們隻是想確保它對每個人來說都是安全的,”餐廳發言人克勞迪婭李奧。“特別是我們的廚師都是高危人群。”
餐廳經營隻有84個席位的196是允許國家能力的指導方針。客戶幾乎細流;城市的各種華人社區通常會前往京方從皇後區,日落公園,和在曼哈頓保持回家鄉的,而遊客隻有開始回到這個城市。
同時,租金織機的幽靈——與房東談判沒用時,自3月以來和賬單已經堆積如山。“我不想工作兩年就支付了,”林說。“如果他們問我支付所有的錢,我寧願隻是關閉並重新開始。”
餐廳經營隻有84個席位的196是允許國家能力的指導方針。客戶幾乎細流;城市的各種華人社區通常會前往京方從皇後區,日落公園,和在曼哈頓保持回家鄉的,而遊客隻有開始回到這個城市。
同時,租金織機的幽靈——與房東談判沒用時,自3月以來和賬單已經堆積如山。“我不想工作兩年就支付了,”林說。“如果他們問我支付所有的錢,我寧願隻是關閉並重新開始。”
12月14日溫度下降到30年代,街上再次空了。城市的COVID-19測試積極性爬回升至5.5%,每天有近200人住院。室內餐廳再次禁止在紐約市。
桑德拉·林賽,重症監護護士在皇後區的長島猶太醫療中心,成為第一個在美國接受輝瑞COVID-19疫苗。公共衛生專家說,大多數美國人將由7月接種疫苗——超過半年。
桑德拉·林賽,重症監護護士在皇後區的長島猶太醫療中心,成為第一個在美國接受輝瑞COVID-19疫苗。公共衛生專家說,大多數美國人將由7月接種疫苗——超過半年。
12月21日新火箭陽性病例的數量一天在4000年和5000年之間——速度,就像在春天,冬天的城市落定到深處。關閉室內餐飲和寒冷的天氣襲擊紐約市餐館努力。
Di的Di從來沒有重新開設了餐廳,看到銷售下降50%後12月寒冷的天氣的到來放緩其戶外業務。有加熱燈忙媒體和丙烷坦克,但他們花費數千美元去購買和操作。盈利能力危在旦夕,Di Di團隊需要休息幾個星期來重置。“我們都筋疲力盡了,身體上和情感上,“Bui說。
Di的Di從來沒有重新開設了餐廳,看到銷售下降50%後12月寒冷的天氣的到來放緩其戶外業務。有加熱燈忙媒體和丙烷坦克,但他們花費數千美元去購買和操作。盈利能力危在旦夕,Di Di團隊需要休息幾個星期來重置。“我們都筋疲力盡了,身體上和情感上,“Bui說。
1月1日在新的一年的開始,高譚市和一個崔已經關閉,Di的Di暫時關閉,京方有時銷售每天隻有20訂單的點心。團隊Veselka,即使Goldbelly、外賣、激烈的戶外庭院,甚至幾乎沒有打破。
重新開放
2月12日每天數以千計的人接種疫苗和積極性率開始下降,促使州長安德魯·庫莫再次重開紐約市的餐廳。餐廳閉包不完整或準確地跟蹤,但就業數據都密切關注,他們是驚人的:超過40%的大流行前好客工人——大約140700 325000 -尚未複工。
新餐館彈出全城,許多新的商業模式。額外的薪水保護計劃,包括更多的餐館的大量資金,提供了必要的金融緩衝對許多生存的過山車閉包,重啟,限製。
新餐館彈出全城,許多新的商業模式。額外的薪水保護計劃,包括更多的餐館的大量資金,提供了必要的金融緩衝對許多生存的過山車閉包,重啟,限製。
3月4日研究團隊Di的Di被接種疫苗,幾天後被批準第二個PPP價值280862美元的貸款。“當他們宣布了疫苗,我們終於看到一個路徑重新開放,”Kim黃平君說餐飲集團的所有者之一。但是隻有不到10%的人口接種疫苗,重新開放日期仍有數月。
3月7日
經方的寬敞的宴會廳後關閉好維持2020年85%的收入損失。即使有源源不斷的祝福者到達最後的晚餐在餐館,餐館從來沒有填滿200個席位是允許在室內用餐的限製。說:“這是一個該死的恥辱所有者杜魯門林作為最後一次他鎖上了門。
房東開始拆除兩天後的空間。
房東開始拆除兩天後的空間。
3月11日美國1.9萬億美元的救助計劃,由總統拜登簽署成為法律,包括286億美元用於餐館、特定於行業的援助團體自去年3月以來遊說。“隧道盡頭的光,而不是火車,”紐約酒店聯盟執行董事安德魯Rigie說。“我們有理由保持樂觀。”
3月12日
Veselka收到第二個PPP價值139萬美元的貸款。Birchard獲得玩具商店隔壁的租賃,讓他添加它的1000平方英尺的麵積在2022年餐廳。衛星的位置在埃塞克斯市場的低水平,這仍然關閉在大流行期間由於室內容量限製,計劃重新開放,作為訂單履行中心在2022年初在基地第二大道明年擴大。“我哪兒也不去,”Birchard說。“我希望這是我要回來在更強。”
3月19日疫苗是豐富和紐約市餐館重新在50%的能力在一年多,第一次標誌著一個重要的裏程碑。有些感覺大流行的結束。
與此同時,許多餐廳工作人員猶豫疫苗,而前工人花了過去一年重新評估他們的地方。找到足夠多的人願意工作仍然是一個問題Di的Di和其他許多餐館在城市。“這主回提供全方位服務的餐廳已經有挑戰性,“中方說,他預計無法完全員工幾個月。
與此同時,許多餐廳工作人員猶豫疫苗,而前工人花了過去一年重新評估他們的地方。找到足夠多的人願意工作仍然是一個問題Di的Di和其他許多餐館在城市。“這主回提供全方位服務的餐廳已經有挑戰性,“中方說,他預計無法完全員工幾個月。
5月10日
京方宣布,它將重新啟動本身在一個新的位置在中心街202號。林說:“我認為這是小他開始建設120個座位的餐廳,相去甚遠的前800個座位容量傳奇宴會廳。“業務的數量並不證明打開相同類型的空間。”
但是沒有房租的負擔在寬敞的餐廳,林希望的新模式——一個更加重視外賣和交付,將更可持續。
但是沒有房租的負擔在寬敞的餐廳,林希望的新模式——一個更加重視外賣和交付,將更可持續。
5月19日紐約餐館滿負荷可以重啟他們的餐廳。
5月31日所有剩餘的宵禁限製解除,它允許酒吧和餐館在不夜城再次運行到深夜。
7月25日
Di的Di重開其餐廳100%的能力。的戶外就餐空間,收入超過大流行前的水平。Bui他祝酒說:“我們活了下來,他的合作夥伴在一個完全包裝餐廳重新開放的第一天。“但所有不確定性很可怕。”
8月19日紐約人的數量已經收到至少一個疫苗劑量跨越75%的關口。新的COVID-19病例的曲線開始變平甚至下降,至少在本地。
9月14日δ波有席卷全國,紐約成為美國第一個城市實施免疫接種要求成年人參與任何室內活動,其中包括光顧餐館和酒吧。“餐館都人滿為患,遊客回來,”de Blasio說。“我們不可能做到沒有疫苗授權。”
11月9日
高譚市,第一個主要餐廳永久關閉的大流行,重開。京方等待高手愛迪生把氣體在它完成裝修的空間。Veselka和Di的Di都是好幾個月一起哼唱。
但pandemic-era障礙依然存在:工人的數量提供全方位服務的餐廳下跌超過30%與2019年相比,人員短缺和供應鏈問題繼續阻礙全國大多數餐館。戶外就餐的擴張改變了紐約的風景和餐館提供一個重要的生命線,但究竟如何永久作為社區董事會仍然是一個問題反擊反對他們所聲稱增加噪音和垃圾。租金的交易和延期,拯救了許多企業很快就會到期,。
操作食品業務是困難的,在紐約,數百近每年流感大流行。盡管新的變種所呈現的問號,開口繼續蜱蟲了到2019年的水平。近兩年過山車之後,大多數企業都經曆了,一些出人意料的方式。
在哥譚鎮,新老食客一樣常客和及時填補備用空間。說:“盡管挫折Csencsitz,”紐約一直找到了前進的方向。”
但pandemic-era障礙依然存在:工人的數量提供全方位服務的餐廳下跌超過30%與2019年相比,人員短缺和供應鏈問題繼續阻礙全國大多數餐館。戶外就餐的擴張改變了紐約的風景和餐館提供一個重要的生命線,但究竟如何永久作為社區董事會仍然是一個問題反擊反對他們所聲稱增加噪音和垃圾。租金的交易和延期,拯救了許多企業很快就會到期,。
操作食品業務是困難的,在紐約,數百近每年流感大流行。盡管新的變種所呈現的問號,開口繼續蜱蟲了到2019年的水平。近兩年過山車之後,大多數企業都經曆了,一些出人意料的方式。
在哥譚鎮,新老食客一樣常客和及時填補備用空間。說:“盡管挫折Csencsitz,”紐約一直找到了前進的方向。”
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加裏,他是一個基於詹姆斯胡須獎贏家和輸家在布魯克林,紐約。
更正:這篇文章已經更新,以便更精確地描述京方及其前房東之間的討論,並在Di的Di平均檢查價格。人遺憾的錯誤。