一切好的石頭小屋(大部分)無肉炸玉米餅

玉米粥,玉米飲料,可以追溯到前殖民時代,“傳統的伴奏玉米粉蒸肉,吃晚飯或早餐,或喝,薄和冷,白天點心,”戴安娜肯尼迪在作者寫道的必要的墨西哥美食。“這個主題幾乎是無窮無盡的,”她補充道,講述一個廣泛多樣的一類quaffable粥品,一些末,其他含有新鮮的玉米和野生茴香,還有一些加入橙花和強化cheese-stuffed球lard-enriched瑪莎。

喝,而無處不在的在墨西哥,在紐約要難找。它還沒有實現的名聲,horchata可在許多位置,看得我目瞪口呆,某些高檔場所和朗姆酒和電荷19美元。更可靠的會遇到一個大玉米粥在街頭小販和熟食店,使其存在的衝擊在小屋的所有美好的事物,一個現代meat-lite墨西哥地方的早午餐等可以達到90分鍾,炸玉米餅值得區與區之間的旅行。

玉米粥是純粹的奢侈品,粗紋理的華麗的文章。消耗熱,經驗是類似於飲酒融化的冰淇淋。冷,就像一個冷淡的奶昔。它滑過舌頭和喉嚨下像一口薄麥乳。液化爆米花的香氣傳達了土質受到一點糖。如果你的味蕾被flauta——雪茄形玉米薄餅塞滿了鹹、堅果、油性莎莎瑪莎和彈性奶酪的抑製甜味和植物香水玉米粥給救援帶來的一切。

從未試過飲料的人可能會說它鬆散回憶起一個更美味的麥片牛奶,但更好的方法來描述它是:玉米粥隻是味道像玉米粥。

所有美好的事物,他的名字作為英語向著名的西班牙飲酒表達——“para todo mal mezcal, para todo好,也”——在8月下旬開業molino, tortilleria,白天咖啡館提供便餐。設計,它不是一個位置,看得我目瞪口呆,或者一個合適的餐廳。至少這不是目的。

像一個真正的molino,或機所有美好的事物,是玉米——一個地方是nixtamalized然後地麵與水形成瑪莎和最終,玉米餅。第一次餐館老板馬特•迪亞茲和卡洛斯Macias解釋這個過程更mansplain-y盡管深思熟慮550字的列在他們的網站上,有多個腳注。他們寫參加會談和研討會在玉米在過去幾年和選擇不同的“長白豬的玉米”,以支持可持續性和抵抗玉米的遺傳多樣性下降的非常現實的問題。也許這就是為什麼所有美好的事物是指本身作為一個“精品”molino,一個術語他們可能想放棄,除非他們有夢想co-sponsorship處理一個伊恩•施拉格酒店功能伊索肥皂和昂貴的蠟燭。

上周,所有美好的事物也推出一個小tiendita,或街角小店,在流感大流行期間餐廳越來越普遍。售價3美元的鱷梨,12美元的莎莎,20美元的手提袋,一小本書的副本Nixtamal。

至於食物,迪亞茲它在一次電話采訪中解釋道:“我們把菜單放在一起作為一個概念展示,你可以做的事情與瑪莎沒有炸玉米餅……真的,這個概念一開始沒有炸玉米餅。“他說他設想一個室內咖啡館,人們在他們的筆記本電腦上工作,得到零食,招聘背後的設計團隊格蒂創建一個洋溢著空間彎曲的酒吧和仙人掌。但當他們打開在大流行期間,小屋fever-afflicted顧客治療角點作為戶外餐廳超過一個地方購買麵團做玉米餅回到家裏。manbetx万博软件“我們亂糟糟的,”迪亞茲說的早期,當他意識到他需要“學習如何烹飪這東西,因為每個人都來的食物。”

廚房團隊確實學會了如何煮東西,memelas油炸玉米粉餅,tlayuditas, pozole,雞,添加了一個塔可快速菜單。這本身令人印象深刻:迪亞茲,廚房主管- Irish-Puerto國血統的紐約人沒有烹飪的背景;他的經驗是在葡萄酒釀造學和葡萄酒銷售。Macias,他的生意夥伴,來自墨西哥城和建築師的訓練。

我沒有在開幕的日子,但對於所有美好的事物似乎知道它在做什麼午餐訪問期間在10月初,哄騙不同程度的微妙但味道的簡單的莎莎和masa-based菜肴。通過這個月晚些時候,餐館推出炸玉米餅,同時覺得適合你家附近一個偉大或120美元的品嚐菜單關節。

考慮開始一個上午訪問Oaxacan-style memela。廚師形式瑪莎成橢圓形的船隻,烤盤,然後用一層光滑柔軟的玉米蛋糕的頂層鱷梨和一個雞蛋。這道菜是一個簡單的歌唱滋養squishiness。口味清淡的食物,試著tetelas三:Diaz東西多,芙蓉花光紅玉米餅,然後折疊成可愛的小三角形辣,煙霧繚繞,口袋零食;更好的是棕褐色,充滿滲出的奶酪和英國佬薩爾薩舞。

tlayuditas,盡管廚房配菜用沉重的潛水酒吧烤幹酪辣味玉米片,放棄擁有鋼絲沃克的平衡感。一層薄薄的粗黑豆擁有ultra-creamy瓦哈卡奶酪,而慷慨的莎莎瑪莎的應用——混合的,向日葵種子,和響尾蛇辣椒——傳授回憶黑橄欖的味道,茴香,和深暗fire-roasted堅果的味道。除此之外,迅猛的散射,肉的舞茸蘑菇。當然,脆玉米包香噴噴的烤玉米的香水。每一種滋味來自與水晶清晰。

隨著冬季來臨,很有可能更多的人會訂購這些tlayuditas外賣或交付。對所有事情沒有計劃好有人將室外服務轉移的室內風格,其中包括顧客訂購櫃台,然後等待服務器——有時Diaz自己——把一切。或者更直白:不會有任何室內就餐。“對我們來說,似乎真的有風險的。,為什麼?為幾個額外的人來說,以犧牲我們的社會和人民的安全,在這裏工作?我們沒有投資者。它不像我們可以生病和關閉。對我們來說,智能的事情…。就是沒有座位在室內,”迪亞茲說。

紐約目前允許室內餐飲能力25%;努力限製提高到50%似乎是無限期擱置作為積極的測試率將出現蠕變過去的3%,今年迄今的日成交均值153000全國新感染的方法,大致從一個月前相同數量的三倍。

“一些人認為你可以做室內安全,”迪亞茲說。“我不是那種人。”

現在,它仍然是溫暖足以讓夜間戶外炸玉米餅。Anti-taco政策,作為一個原則問題,不會持續太長時間。

“我不會說什麼把我們逼到忍無可忍,”迪亞茲說,當我問他是什麼導致了這個決定把菜單上炸玉米餅。“也許我們為回避炸玉米餅感到難過。“迷們應該記住,然而,這些作品,除了一兩個例外,隻能在晚餐。“我們在白天沒有炸玉米餅菜單,因為我們真的想讓人們看看菜單,開始學習超過通常的嫌疑人你發現在墨西哥食物的菜單。”

所有好事的玉米餅,可以肯定的是,遠非一般的嫌疑犯。符合場地的vegetable-forward風氣,迪亞茲隻提供了一個肉變體:綠色的香腸。易碎的香腸,含有香草、函數作為香菜的讚歌在所有它的複雜性。一些咬涉及豐富的香腸由春天的檢查,翠綠的香水撲鼻的薩爾薩佛;其他咬讓油性肉來自更有力,隻有一些草藥葉子取笑的口感有成熟的綠色。

長玉米麵豆卷的時候,反過來,隻是,翠綠的扁豆綠黨,似乎在黑暗中發光從智利石油。塔可提供了玉米,幾拍的蔬菜,和一個長,tongue-stinging上鉤拳盛田辣椒。還有雄偉的蘑菇兩種方式:廚房片王蠔真菌和廚師的滑,搖晃的紋理黃油水煮龍蝦。味道是溫和的,隨和的,直到一個油腔滑調的粘貼的母雞森林蘑菇口味,釋放森林的麝香的大風。想象一個truffle-strewn森林後,新鮮的雨。最後,溫暖的微妙和幾乎堅定不移的穿孔,藍色玉米薄餅準備更多吃的口味。

事情變得更冷,記住所有美好的事物並不是采購加熱燈的七個戶外表。Diaz說,餐廳而不是把錢向賣酒執照申請;它還可能首次亮相大道旁春天座位區。

缺乏傳統的舒適或嗜好——事情可能鼓勵人們徘徊——可能不會像秋天變成冬天最糟糕的策略。雖然COVID-19例蜱蟲整個城市,某些知名機構試圖讓外出就餐盡可能接近未體驗的有錢的客戶,是唯一真正破壞國家要求戴上麵具而走向洗手間。

相比之下,一種精簡和年輕的運營商,它泰國餐廳船員,玻利維亞駱駝黨兄弟,很新鮮的麵條人,所有美好的事物的團隊正在調整外出就餐的業務模型,以確保更安全、更公平的為自己的員工,即使這意味著使事情更方便為客戶。有時這意味著通過二維碼訂購。有人將室外餐廳有時候意味著室內。有時這意味著takeout-only。不管怎樣,這些都是類型的不斷突破的場所,許多看起來傲慢更感興趣一些通用的曼哈頓地方,繼續賣鱈魚39美元的漂亮的盤子。

真的,好熱一杯玉米粥會讓你溫暖的熱燈。

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