驚人的日本小吃盛開在皇後區的廚房

Wagashi是日本風格的小吃由大米麵粉,豆類,糖,水,這可以追溯到幾千年前。在日本,他們在更正式的儀式,作為一種茶具儀式的一部分,以及隨意,數以百計的變化,這取決於季節。在六年前,糕點師菲比小川離開她的工作在科技研究wagashi-making全職工作。

她參加了糕點學校在《京都議定書》,她是第一個學生來自美國,她在當地wagashi商店在城市裏工作。“我很高興我做了改變,即使它發生在以後的生活中,”她說。

2019年,她搬回紐約成為糕點師在日本美食餐廳Kajitsu及其咖啡館,Kokage,默裏希爾聞名“禪佛教Shojin菜”和後期配樂設計的阪本龍一魅力依舊;她準備好了所有的甜點,專攻wagashi。

就像分層東南亞甜點kuih,看到新的高度的斑點像黃女士,有一個渴望確保子孫後代獲得知識的古老wagashi在紐約的配方和技術。的一部分吸引Ogawa wagashi就是他們精確的和美麗的。她感興趣的分享過程中,不僅在教育別人的名字,還保持曆史活著。“一度正規訓練wagashi-making消失在日本,”她歎息道。

13年後,Kajitsu去年關閉了。此後,小川在她自己的,繼續讓wagashi——現在在她自己的計劃。她認為她是唯一的人在紐約工作目前在wagashi-making正式訓練。是否這是真的,她是肯定的小社區在紐約曆史悠久的傳統。

雖然Kajitsu幫助她與wagashi-making建立她的聲音,她已經把她自己的工作。在Kajitsu,她讓omakase甜點每晚30 - 45人,加上午餐,咖啡館,外帶甜點訂單所有的自己。“在餐館,你必須簡化流程能夠使許多,”她說。現在在她自己,她可以設置速度和更複雜的設計和變化:“我甚至讓一切從頭開始,餡料。”

烹飪的工作室在長島市,小川handmakes近100 wagashi一周,比在餐館小批量。但是每一個需要一個非常艱苦的過程,需要花費幾個小時的時間,取決於所涉及的層數;你必須浸泡,煮豆子,蒸汽的麻吉,形狀,顏色,和讓層冷卻和設置。根據米粉,wagashi具有不同彈性的質地。“我做的一切,這是一個非常傳統的過程,”她說,她有她自己的標誌。

使wagashi她訓練,小川定製木黴菌為她在日本。的做法不僅wagashi勘探在紐約,但為了使甜點的工具來她的口徑,幾乎不可能找到,她說。獲得定製的模具可以是昂貴的,但小川不惜代價當試圖讓wagashi榮譽的悠久傳統。

她有幾個工具之間搖擺,這取決於wagashi的風格:例如,她用sieve-style工具來創建紋理的作品將Play-Doh-like球變成五彩紙屑鏈,她小心翼翼地拿起筷子和用途雕塑的效果。

大多數人在出售MogMog,日本市場在同一塊5-35 51大道,弗農大道附近,在Kajitsu期間,她與她的時間。他們鼓勵她的糖果店,也賣高檔魚,調味料,付羽柿子,新鮮的竹筍,和其他日本儲藏室主食很難找。MogMog,個人wagashi放入塑料容器,使它們看起來華美寶石自然曆史博物館展出,大多在10美元每件。口味改變每月,在最近的一次訪問中,她賣櫻花麻吉甜蜜的紅豆沙餡,包在保存櫻花葉和開花。

小川還提供她wagashi在周末鍋狀一個綠點茶館,他們的一部分茶體驗。此外,她常常雇請wagashi準備各種教育課程或其他相關事件。

有幾種不同類型的wagashi: jyō-namagashi,形狀和顏色的季節性主題,因為她是在鍋狀,而麻吉,manjū,dorayaki, dango(比如emoji),被認為是日常wagashi。

4月20日,她透明wagashi的日子“koku-u”,當“春雨的4月底培育作物和穀物的生長,”她寫道Instagram。感恩節,她精心製作的版本kabocha和南瓜香料,其他的焦糖蘋果餡或紅薯。聖誕節,一個看起來像一個微型的抹茶wagashi香脂冷杉樹。

wagashi的複興,她說,“有一個新一代的興趣,特別是由於社會媒體。“在這裏,在紐約,她興奮的繼續分享的文化,希望更多的加入她。“它可能會孤獨,”她說的沒有一個大型社區。“我希望能夠出去試試別人的wagashi和從中學習,但沒有人正式訓練。”