一個簡短的菜單指向一個有遠見的廚師在Fidi

如果你真的探索過托斯卡納青翠的丘陵小路，你就會知道，美食的機會並不局限於曆史悠久的餐館和路邊烤肉店。更有創新精神的地方藏在這裏和那裏，修補國家的菜肴，而很少吸引遊客。現在，現代托斯卡納烹飪已經來到了位於石頭街53號的伊特魯裏卡的華爾街，這是一條可以追溯到17世紀的荷蘭鵝卵石小巷，這裏的美食酒吧和披薩店比美食更出名。

廚師是Elisa Da Prato她在德克薩斯州的埃爾帕索(El Paso)和意大利托斯卡納西北部的山頂小鎮巴爾加(Barga)之間穿梭度過童年。最終，她住在布魯克林，在那裏開始了她的彈出式表演事業。到了2018年，她回到巴爾加並開業了Elisa這是一家實驗性的托斯卡納小吃店，她在那裏用野花和樹皮粉調味，讓顧客們大吃一頓。現在，Elisa餐廳關門了，Da Prato也搬回了紐約。

伊特魯裏卡這個名字讓人想起了托斯卡納的古老曆史，這個地區到處都是伊特魯裏亞人的墳墓，伊特魯裏亞人的思想，包括烹飪的思想，像地下河流一樣流動，在意想不到的地方突然出現——到目前為止最意想不到的是在石頭街。這家餐廳沒有什麼招牌可言，隻有灰色的門麵和奶油色的窗框，一個豎框窗戶上有一張小紙條，上麵寫著伊特魯利亞。室內有一個深而低的天花板，一直延伸到威廉街(William Street)。裏麵看起來就像托斯卡納的農舍，牆上掛著一捆捆幹香草和一捆捆大蒜，質樸的木桌上點著搖曳的蠟燭。酒瓶的架子使這幅畫更加完美。

廚師的這種混亂的經驗如何體現在菜單上呢?菜單上有四個部分，建議從每個部分中選擇一道菜。第一部分是奶酪和熟食係列。salumi拚盤(42美元)看起來就像從直升機上看到的托斯卡納風景，有lonza(醃豬肉裏脊肉)，lardo, coppa，prosciutello還有撒著醃茴香和炒蔥花的白色和粉色條紋小山丘臘腸。迷迭香的梗像微型鬆樹，當醃肉被木槳送上來時，香氣撲鼻而來。

多奶酪拚盤不太好，配上了梨黃油和鼠尾草，但與一瓶葡萄酒很搭。在最近的一次訪問中，又出現了另一種選擇，la Tur(18美元)——一種柔軟的奶油奶酪，由奶牛、山羊和綿羊的牛奶製成，慢慢地流淌在盤子裏，盤子裏有洋蔥灰、可可和蜂蜜，從很多方麵來說，這是廚師對意大利烹飪新方法的完美介紹。

開胃菜，總共五道，讀起來像詩。如果你想要伊特魯裏亞風味的食物，可以考慮牛骨髓。他們來的時候灑上了牛肝菌粉，手裏拿著“麵包劍”——細長的烤麵包，非常適合舀出果凍狀、外殼狀和煙熏狀的骨髓。然後是粗碎的韃靼牛肉，驚喜!-新墨西哥綠辣椒，證明了普拉托在埃爾帕索的時間並不是白呆的。所有開胃菜中最棒的是一盤黑色的西班牙鳳尾魚，像肋骨一樣張開，點綴著葡萄和烤杏仁。

菜單上第三道菜有三道意大利麵，第四道菜有兩道主菜。這兩道菜都很好，任何第一道菜和第二道菜都令人滿意。但不要指望吃意大利麵時會有一個巨大的副餐——它們相對來說很小。我最喜歡的意大利麵當然是意大利通心粉(28美元)。它包括新鮮的意大利麵床單，堆放在剛洗過的床單上，用大量優質黃油潤滑，用檸檬、薰衣草、洋甘菊和玫瑰折疊。就像在春天的草地上睡著了。

如果你想吃更豐盛、更傳統的食物，那就來lumache(蝸牛形狀的意大利麵)吧，上麵滿是厚實的牛肉和豬肉肉醬，香草和奶酪強烈地扭曲了醇厚但充滿肉味的味道。

現在，如果你想找一種小巧精致的開胃菜，那就選鵪鶉吧(32美元)。一對鳥被宰殺，胸部和腿形成了四個小塊。它們被輕輕裹上麵包屑，像天婦羅一樣炸開，每一片都能讓人美味地咬上一兩口。另外，還有一對厚的雙骨羊排，上麵墊著烤茴香和洋蔥。這大概是你吃過的最多汁的羊排了，52美元的價格可以讓兩個人很好地分享。

剩下的就剩下甜點了，最好的選擇是torta真主安拉montovana，一種用杏仁粉做的蛋糕，簡單樸素，上麵撒上糖粉。在領略了伊特魯裏亞的各種風味組合後，它的原味就像乘坐熱氣球飛越向日葵覆蓋的托斯卡納丘陵一樣。

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