在百年老店Randazzo，蛤蜊雜燴之戰仍在繼續

Randazzo 's Clam Bar不僅是這座城市最好的意大利餐廳之一，也是這座城市最好的海鮮餐廳之一。它可以追溯到1916年——那個時代，海灣裏到處都是所謂的蛤蜊小屋——現在隻剩下一個了。Randazzo’s最初是下東區的一個魚市場，1932年搬到了羊頭灣(Sheepshead Bay)，最終建立了一個擴展到蛤蜊酒吧、海鮮餐廳和魚市場的帝國。這家餐廳由蘭達佐(Randazzo)家族的第五代人經營，坐落在埃蒙斯大道2017號的海灣邊緣，靠近東21街，一隻紅色的霓虹龍蝦在餐廳上方的空中高高飄揚。但食客們不隻是為了龍蝦而去蘭達佐餐廳朝聖:蛤蜊也是吸引他們的地方。

最近我坐在那裏，決定用一碗雜燴湯開始我的蛤蜊大餐。但是哪一個呢?Randazzo提供兩種，一種是新英格蘭的白葡萄酒，另一種是曼哈頓的紅葡萄酒(每瓶8美元)。當然，我兩樣都點了。

到底什麼是雜燴湯?這個詞來自法語chaudi，意思是大鍋。它指的是任何濃湯，主要是海鮮湯，偶爾也指蔬菜湯，玉米雜燴湯是常見的一種。這湯可以用奶油或麵粉糊調濃。據說它起源於移民布列塔尼漁民，他們把海鮮雜燴帶到紐芬蘭，從那裏傳到新英格蘭。今天，新英格蘭的雜燴湯是洋基烹飪的標誌。

但曼哈頓的蛤蜊濃湯卻形成了鮮明的對比。它是鮮紅色的，用西紅柿增厚，隻展示蛤蜊。這種閃閃發光的湯有香草和大蒜味，通常還含有碎紅辣椒，比新英格蘭的奶油湯味道更濃。西紅柿最早在19世紀中期的紐約市受到歡迎，當時正值移民時期從意大利抵達。

曼哈頓蛤蜊雜燴湯的靈感來自某些意大利海鮮湯，可能是模仿以奶油為基礎的雜燴湯而出現的，但適應了意大利南部的口味。其他理論則認為它起源於羅德島的葡萄牙人。這種紅色的湯在布魯克林而不是曼哈頓仍然是最受歡迎的(也許你會很高興知道詹姆斯·比爾德稱曼哈頓蛤蜊雜燴為“可怕的)，在19世紀90年代被稱為康尼島蛤蜊濃湯。據稱，這款冰淇淋最早是在曼哈頓當時最著名的餐廳Delmonico推出的(這家餐廳即將重新開業)。

在Randazzo餐廳，白蛤蜊雜燴按理說應該是次等的，因為在美味的海鮮和番茄醬意大利麵中，紅醬占據了菜單的主導地位。但我發現新英格蘭的蛤蜊雜燴有它自己的特色，它的平靜讓人想起了州北部平靜的湖泊，它的白度幾乎需要戴上太陽鏡，它的味道微妙而精致，牛奶取代了蛤蜊的苦味，這道菜的舒緩效果相當於和你的治療師呆上45分鍾。

另一方麵，曼哈頓蛤蜊雜燴像賽馬冠軍一樣從門口衝出來。湯的厚度適中，沒有白蛤蜊濃湯那麼濃，但也足夠濃到完全不透明。蛤蜊是磨碎的，而不是剁碎的，這讓人覺得吃的是真正豐盛的湯，就像德州辣椒一樣。有大蒜和洋蔥的味道，還有歐芹和細碎的土豆丁。

在一個朋友的幫助下，我大口地吃了一大堆生蛤蜊和烤蛤蜊——生蛤蜊非常美味、香甜、新鮮——然後又點了一大盤“比目魚”(zuppa di pesce, 35美元)，這是一道那不勒斯的經典菜肴，裏麵有蛤蜊、蝦和塞在甜番茄醬裏的比目魚，加了一點熱量，味道非常好，我們都會記住很長一段時間。

但是哪種蛤蜊濃湯最好呢?我不得不說，曼哈頓的蛋糕比大中央牡蠣酒吧的更厚，也不那麼酸，旁邊還有玻璃紙包裝的牡蠣餅幹，幾乎是一頓豐盛的晚餐。新英格蘭的味道也不錯，但當你坐在羊頭灣(Sheepshead Bay)的混凝土浴缸旁，海風呼嘯而過，漁船成群結隊，沒有什麼比得上蘭達佐(Randazzo)的曼哈頓蛤蜊濃湯。

Randazzo's Clam Bar

2017埃蒙斯大道，布魯克林，紐約11235 (718) 615 - 0010 訪問的網站