法國酒吧的浪潮正在向我們襲來——而且食物很棒

根據我的筆記，自2000年左右以來，酒吧在這座城市遍地都是，通常以意大利葡萄酒為主，配上幾盤熏火腿和奶酪，也許還會有一兩個意式烤麵包:這些菜肴都可以在沒有廚房的情況下製作。這是餐館老板強調酒比食物更重要的一部分;因此，酒吧吸引了一批悠閑、眼光敏銳的顧客，他們更傾向於品酒，而不是吃草。

情況正在發生變化:不久以前，一些葡萄酒酒吧開始主打法國葡萄酒和天然產品，有一季，橙酒是王者。這種重新聚焦為我們開辟了有關葡萄的前景，食物也變得越來越重要，所以法國食物已經主導了所謂的高級酒吧。

葡萄酒酒吧采用了法國主題，傳達了這種新的重點。以裏維埃拉的一個豪華度假勝地命名，聖特魯佩斯出現在2017年底西村的一個陰涼街區。它兜售波爾多紅葡萄酒和白葡萄酒，還提供小酒館的基本產品，比如配上大量豬油的frisee沙拉，以及龍蒿蒜泥蛋黃醬蝦仁。與此同時，附近的Vingt Sur Vingt出售法國葡萄酒借著玻璃杯在一家披薩店旁邊的一個小地方，但最終擴展到更大的地方，並建立了多家分店。

這些酒吧預示著現在席卷我們的法國酒吧浪潮，有三個新地方說明了這一趨勢。在(所謂的)迪梅斯廣場的中心，Le潛水-它自稱是一個天然的酒吧黃褐色傳統，絕不是跳水。街角的店麵形成了一幅熱鬧的街景，盡管內部很小，隻有圓形台子、小燈罩枝形吊燈，給人一種身在巴黎的感覺．一瓶酒的價格在50至70美元之間，一杯酒的價格在15美元左右，一半來自法國，另一半來自意大利、西班牙和葡萄牙。

菜單上提供的東西相當於小酒館的開胃菜。洋薊(16美元)是一個巨大的標本，經過蒸熟，葉子很容易被提取出來，蘸上蒜泥蛋黃醬。這種薯條(8美元)——分量豐富，呈淺褐色，酥脆——是同類產品中的典範。當我們加了一盤熟食(17美元)時，我和一個朋友都覺得吃飽了——或者說就像一個人在酒吧裏應該有的那種飽腹感。我們喝了大量起泡的白勃艮第酒，又喝了羅納河穀的萊斯蒂納克賽美隆酒莊(Chateau Lestignac Semillon)(一種橙子酒，味道真的很像橙子)，這頓飯包括稅和小費在內大約花了100美元。

在這些新成立的法國葡萄酒酒吧中，最有野心的是克勞德．這家餐廳藏在東村(East Village)第10街(10 Street)一條商業街的樓下，食物非常美味，幾乎蓋過了酒的味道。我們怎麼能確定那是酒吧?嗯，對於一家嚴肅的餐廳來說，菜單很短，隻有14道菜，大多數都是小盤子。其中一半是法國葡萄酒，價格在13美元至32美元之間，定期更換，酒窖中最多可存放1000瓶葡萄酒。我和一個同伴來到這個地方，正好趕上所謂的“微風吹拂的秋天”，以德國和奧地利的白葡萄酒為特色。

就像Le Dive一樣，挑選杯裝葡萄酒似乎往往是為了慶祝節日。“At Roca”是一款來自西班牙的粉色氣泡酒，它的氣泡消除了任何甜味;我們還有來自盧瓦爾河穀的白詩南(Chenin blanc)，果香濃鬱、幹爽，難以捉摸的味道讓我們臉上露出了笑容。但是，除了酒，讓我們大吃一驚的是食物。首先是滾進來的三個圓形油條(13美元)，裏麵全是蝸牛和青辣醬。絕對美味。

然後是一個小的棕色大餅，裏麵塞滿了鳳尾魚、焦糖洋蔥和孔德奶酪，嚐起來就像披薩形式的法國洋蔥湯。接下來是韃靼牛排，像新鮮的紅色混凝土一樣均勻地鋪在盤子上，混合了隨處可見的Jimmy Nardello辣椒，增添了辛辣感。其中最好的可能是一對小小的、撒滿草藥的蟶子(18美元)。生肉綿密而甜，沒有苦味。

菜單上有四道主菜，包括蛤蜊鱒魚、像牛排一樣煮的劍魚和厚豬排，誰能避免選擇“鵝肝雞”(37美元)呢?它是一個被切成一口大小的小塊的半隻雞，就好像它隻是一個更大的小盤子。棕色的水滴形成了一個池塘，如果有什麼時候需要餐廳的酸麵包，那就是這個時候了。你可以一邊喝著酒，一邊用手指吃。

在“餐廳”和“酒吧”之間的柵欄上搖搖欲墜，錢伯斯今年早些時候，他在翠貝卡區(Tribeca)取代了拉辛斯(Racines)，在一定程度上保留了之前經營這家巴黎酒吧的團隊。與之前的餐廳相比，錢伯斯餐廳的食物更有法國風味。甜膩的雜碎和酸菜(20美元)看起來很有阿爾薩斯風味，而用桃子和玉米做成的濕燉豆看起來更像現代美國農場到餐桌——直到你嚐到了非常法國的韭菜和龍蒿奶油醬。

有時，味道濃烈的食物與葡萄酒的微妙形成了鮮明的對比，冷鯖魚沙拉就是如此——它的表皮色板在明亮而樸素的室內閃閃發光。這三個小盤子盛著一份entrée的切羊肉(35美元)，上麵放著一堆豆子和小洋薊。在小口葡萄酒之間的小口是充分享受這道豐盛主菜的方式。

錢伯斯的酒單是一個對比鮮明的風格迷宮，從傳統到皮膚接觸型、自然型或有機型。令人耳目一新的是，這裏還有一些價格較低的杯裝葡萄酒，包括售價9美元的Domaine Laguerre Cotes du Roussillon白混釀葡萄酒，其堅硬的口感被淡化了。它把我們帶到了甜點上，那是一個桃子倒置的蛋糕，配上味道清淡的查特酒——是利口酒，而不是顏色——冰淇淋:向我們證明，即使是這裏的甜點，喝點法國葡萄酒也會更好吃。

四方

克勞德[紐約]

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四方

錢伯斯(紐約)

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Le潛水

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