Dhamaka團隊將印度餐廳帝國擴展到布魯克林

紐約最炙手可熱的餐飲二人組，主廚Chintan Pandya和餐廳老板Roni Mazumdar在備受讚譽的Dhamaka和Adda餐廳繼續他們的擴張閃電戰下東區主流餐廳Masalawala備受期待的重新開業，現在它被重塑為布魯克林的一家餐廳和零售店。Masalawala和兒子們將於9月22日周四在公園坡第五大道365號開幕。

Masalawala 2.0是Roni和他父親Satyen Mazumdar的第一家餐廳的複興，該餐廳於2011年至2021年運營，旨在彌合印度家庭所吃的食物和印度餐館所提供的食物之間的差距。Masalawala之前的菜單，包括大蒜烤餅、雞肉咖喱和咖喱雞肉——Roni在這家下東區餐廳無數食客點完餐後，拖著自己的手把它放在菜單上——經過重新設計，24道菜的新菜單中有60%以上是從mazumdar家自己的餐桌上直接挑選出來的，並由Pandya進行了修改。

“這是我的家人，”羅妮說。“我就是從這裏來的。這些是我媽媽、爸爸和我吃的菜。”

該團隊正在重新推出沙布達納瓦達(sabudana vada)，這是薩提恩在下午茶時的常規小吃之一，十年前這種小吃很少受到歡迎，以至於他在上一家餐廳提供了一個月後就把它從菜單上刪除了。

潘迪亞對這道菜做了一些調整，為Masalawala and Sons複興了這道菜。他用清水衝洗15分鍾，然後用細布晾幹半小時，把大顆的白色珍珠鼓起來。然後，他將珍珠與超級柔軟的五香土豆泥和花生碎一起做成肉餅，並將麵糊油炸。其結果是有意地將不同的口感搭配在一起:外麵酥脆，裏麵的土豆和珍珠特別粘稠。它配上潘迪亞的酸辣醬:一種薄酸奶湯，既甜又鹹，用孜然和紅辣椒調和。

macher dim是一種咖喱魚籽，是另一種家庭最愛，很少出現在餐館裏。“在我的一生中，我甚至都不敢談論(餐館裏的)macher dim，”羅尼說。“但我大概一個月在家裏吃一次。manbetx万博软件”

潘迪亞說，在他的這道菜中，他用芥末籽和西紅柿做成的咖喱，輕輕煮一袋希爾薩魚籽，直到它在傳統的泥鍋中達到“絲滑”的稠度。配上一碗Gobindobhog大米，這是西孟加拉邦的一種大米品種，比印度香米更短、更黏、更堅果。由於魚卵來源的限製，他每天隻下五到七份訂單。

馬宗達爾夫婦委托潘迪亞在他們的餐廳裏把macher dim活起來。Roni說:“Chintan把一道菜做得如此簡單，卻達到了絕對的完美，這是我認為我們過去無法做到的。”

羅妮說，原來的Masalawala餐廳的內飾是樸素的棕色，而新餐廳則充滿了藝術氣息，充滿了家的色彩，從軟墊凳到充滿活力的花卉壁畫，還有印地語“真正的美味商店”，讓人想起了上世紀80年代印度流行的實事主義信息。該空間在室內可容納30名顧客，後院可容納另外30名顧客。

沿著整個左牆的零售區讓食客們更接近馬宗達爾家的家常菜。該團隊從進口商Diaspora Co、Burlap & Barrel和Spicewalla那裏策劃了一係列香料，如薑黃、孜然和肉桂。來自印度的咖啡豆和Ministry of Kaapi、Dryft Coffee和Elements Truffles的玫瑰小豆蔻巧克力。

在Roni和Pandya的另外四家餐廳——Dhamaka、Semma、Adda和Rowdy Rooster——他們一直致力於展示前所未有的印度美食的廣度和深度，努力推動紐約印度餐廳食物的邊界。一路走來，他們已經獲得了包括Eater，祝你有個好胃口,《紐約時報》，以及詹姆斯·比爾德基金會．Masalawala開業後，他們將在東村開設一家名為Kebabwala的快速休閑烤肉店，以及一家重新開業的Adda。

餐廳的接待情況鼓舞了他們，促使他們在隨後的餐廳(包括Masalawala餐廳)繼續提高餐廳的檔次。羅尼說:“如果我們沒有這些餐廳的前身，在那裏我們與這座城市和前來光顧的人建立了一種聯係，我認為我們不會覺得自己有能力如此大膽地把(Masalawala)一半的菜單放在那裏。”

Masalawala的開放時間是周二至周日晚上5點至10點，直到10月初，晚上12點至10點開放。

菜單:

卡洛琳·申(Caroline Shin)是皇後區長大的美食記者，也是YouTube上“與奶奶一起做飯”(Cooking with Granny)和聚焦移民祖母的係列研討會的創始人。關注她的Instagram@CookingWGranny．