在夏天最熱的日子裏，用這10道菜來放鬆一下

在夏天最熱的時候——通常在8月底——我們大多數人都在尋找涼爽的菜肴，這並不奇怪，因為誰想在100華氏度的時候吃一碗熱氣騰騰的拉麵或油膩膩的漢堡呢?這些菜肴也不需要清淡，這樣就可以在刺激味蕾的同時，讓口腔和消化係統感到涼爽。以下是我最近偶然發現的十道菜，它們讓我感覺自己是一隻坐在浮冰上的北極熊。

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蒸汽茄子沙拉

蒸汽是格林威治村(Greenwich Village)一家全新的中餐館，名義上主打上海菜，但也會加入一些其他地區的菜肴。餃子和其他蒸菜是一個重要的組成部分，盡管冷餐自助餐也很突出。其中最令人滿意的是茄子沙拉(7.5美元)。這道菜是冷盤，用紫色的圓木做成的火柴棍堆在一起，然後淋上甜的黑醬，上麵再淋上鹹的香菜蔥花調味料。在大熱天，它讓人神清氣爽。

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Mercado Little Spain的西班牙涼菜湯

夏末是品嚐西班牙涼菜湯的最佳時機——西紅柿成熟，紅酒醋在舌頭上刺痛，涼涼的湯從你的喉嚨滑下，也許交替著咬一口麵包或脆沙拉。湯都煮完了小西班牙在哈德遜廣場(Hudson Yards)、西班牙餐廳(Spanish Diner，售價12美元)、小吃店和零食櫃台，包括各種令人愉悅的色調，有時像曆史上那樣——裝在玻璃杯裏。

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華園的芝麻麵

芝麻麵是夏天最清涼的美食之一，把小麥麵煮得有嚼勁，然後淋上芝麻醬和花生醬的醬汁，再撒上蔥花。這是一道美式中餐，據說是由矮個子唐．為什麼不在他的後代創辦的餐廳裏花12美元體驗一下呢，華元?

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在巴達維的Mezze Filistini

巴勒斯坦和也門艾爾·巴達維這裏有布魯克林最著名的蔬菜蘸醬和沙拉拚盤(27美元)，用mezze filistini烹製，其中包括味道豐富的巴巴加努什(baba ghanoush)、蘸有橄欖油和鷹嘴豆的鷹嘴豆泥、塔博勒色拉、紅辣椒muhammara，以及名為labneh的濃稠酸奶。

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T. Brasserie的韃靼牛排

還有什麼能比現磨的瘦牛排更冷呢?或者與漢堡的熱沉形成鮮明對比?在新人T. Brasserie錫建築在Seaport餐廳，韃靼牛排(22美元)是一個冰球形狀的團塊，上麵有鵪鶉蛋黃——提供更好的潤滑——和微蔬菜，增加了輕微的嘎吱嘎吱聲。別忘了把它們混在一起!

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So Do Fun的辣醬煮雞

僅僅因為一道菜是冷的，並不意味著它就不能辣得要命——這就是這道四川雞肉沙拉(9.95美元)的例子所以要有趣，一家提供廣東人眼中的川菜．再來一碗白米飯，你就可以飽餐一頓了。在美味的、點綴著芝麻的家禽下麵，隱藏著大量的辣椒油和辣椒醬，其數量足以燃燒。

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韓bat的Bibim mak kook soo

韓國城老前輩漢蝙蝠提供了一係列的冷麵菜，非常適合夏天的用餐，尤其是在外麵的餐廳吃。在bibim mak kook soo(13.95美元)中，蕎麥麵條上浸泡著牛肉條和蔬菜絲，拌有醋的辣醬——酸、甜、辣和冷的完美組合。

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西瓜沙拉在古董酒吧和麵包店

無籽西瓜的普及和廣泛分布是今天西瓜沙拉無處不在的必要前提條件，冷凍食用，為夏天最受歡迎的水果添加酸和鹹的味道。在霍博肯(Hoboken)的古董酒吧和麵包店(Antique Bar & Bakery)，這款色彩豐富的西瓜沙拉(10美元)還包括鹹味的羊乳酪塊、黃色的傳家寶番茄和紫色的洋蔥，是你能想象到的最美味、最清爽的沙拉。

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Omen Azen的冷烏冬麵

日本餐館是尋找一碗令人滿意的冷麵的好地方——事實上，許多拉麵店都提供季節性的冷拉麵(24美元)。但在soho老宅的聯排別墅裏，另一種風格的冷烏冬麵是自己動手做的，預兆Azen牌．這種自製麵條是單獨上桌的，配上不透明的芝麻魚湯，以及各種令人愉快的配料。

Robert Sietsema/Eater NY

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角落酒吧的傳家寶番茄沙拉

一年中沒有比8月下旬和9月初更好的時間來享受甜美多彩的傳家寶西紅柿了，黃色、紅色、紫色、橙色和綠色的陰影讓人眼花繚亂。在酒吧角落這裏提供最新鮮的品種，上麵還有撲鼻的山羊奶酪塊，用來做潘趣酒的羅勒，也許最好吃的是烤過的鬆子，鬆子脆脆可口(22美元)。

漢蝙蝠

紐約曼哈頓西35街53號，郵編10001 (212) 629 - 5588 訪問的網站

所以要有趣

紐約曼哈頓第三大道155號，郵編10003 (646) 822 - 3530 訪問的網站

艾爾·巴達維

紐約布魯克林大西洋大道151號，郵編11201 (718) 689 - 5888 訪問的網站

華元

紐約東百老彙42號，郵編:NY 10002

預兆Azen牌

紐約州曼哈頓湯普森街113號，郵編10012 (212) 925 - 8923 訪問的網站

Jean-Georges的《錫樓》

紐約曼哈頓南街96號，郵編10038 訪問的網站

古董酒吧和麵包店

新澤西州柳樹大道122號，郵編07030 (201) 683 - 7028 訪問的網站

小西班牙

哈德遜廣場10號，曼哈頓，紐約10001 (646) 495 - 1242 訪問的網站

轉角酒吧[紐約]

紐約運河街60號，郵編10002 訪問的網站