地獄廚房裏的泰國場景更棒了

地獄廚房長期以來一直是泰國咖啡館的溫床，幾年前在第34街和57街之間的第九大道上，有多達40家餐館。從曆史上看，菜單基本相似，主要是羅勒炒菜、甜醬沙茶和五顏六色的咖喱。2001年，帕姆正宗泰國菜(Pam Real Thai Food)像一噸磚頭一樣席卷了這個社區。這是伊桑菜出現在埃爾姆赫斯特多年後，沿街第一家突出伊桑菜的餐廳。我們立刻被菜單上的幹鯰魚沙拉、薑汁酸咖喱和獨特的麵條所征服。

以其創始人帕姆·潘亞西裏(Pam Panyasiri)的名字命名的Pam Real Thai餐廳在疫情期間很早就關門了，但好消息是，另一家擴大了該社區泰國風情的餐廳最近取代了它。LumLum(美味的俚語)泰國北部)將這個位於西49街(West 49 Street)的緊湊的兩室空間從純粹的實用變成了裝飾性和熱帶的，有竹牆、籃子燈罩、盆栽叢林植物和古董廣告牌。現在，你可以找一家貨源充足的酒吧，坐下來喝一杯雞尾酒，比如Pha Ngan Full Moon(15美元)，這是一種由朗姆酒、椰奶、檸檬和蝴蝶豌豆花調製而成的奶油薰衣草雞尾酒。

Robert Sietsema/Eater NY

菜單上有7類36道菜，其中kub klaem (喝零食)和PI sed(特色菜)是最有趣的。雖然餐廳的特色菜肴與該國不同地區有關，業主Sommy和Mo Hensawang姐妹在烹飪方麵具有創新和發明精神。

我了解到，他們的祖母在曼穀以北50英裏的大城府(Ayutthaya)開了一家海鮮餐廳。奶奶傳下來的最引人注目的食譜之一是muk tom nam dum(14美元)，這是一種用青檸葉調味的深色濃湯。在這種配方中，魷魚圈就像浮標一樣起伏不定，這種配方使用了意大利食物中常見的一種成分——烏賊墨水，使其呈現出引人注目的顏色。這裏的肉湯很飽腹，今年4月開業後不久，我就把它和一小塊雞翅一起吃了午餐。

在接下來的幾個月裏，隨著菜單的增加，又出現了另一道魷魚墨汁菜，以海鮮和蘑菇混合為特色的炒飯。它的裝飾是橙色的鮭魚籽，這種裝飾可能是受到了在曼穀已經很常見的日本食物的啟發。(我還在這裏的泰國餐館裏看到過不同版本的生魚片。)

還有幾條整魚，包括一條可愛的鱸魚(33美元)，用彩色的鳥眼辣椒油炸，配上一把新鮮香草、青椒(就像葡萄藤上的小葡萄)和手指根(生薑的兄弟高薑的詩性名字)。最好的海鮮並不是真正的海鮮，而是泰國人鍾愛的大河大蝦。一對(14美元)是分開烤的，是的，稀疏的尾巴粉真的很好吃，有點像龍蝦，但真正的珍貴是在烹飪過程中融化的頭部脂肪，你必須把每一滴都舔幹淨。這可能是你整個夏天吃過的最好的一道菜。

不要吃蒸螃蟹，因為裏麵的填充物(包括魚子)是橡膠狀的，而且這些甲殼類動物遠不如對蝦好吃，所以還是吃蒸螃蟹吧。不管怎樣，如果你想吃螃蟹，這裏有蟹肉煎蛋卷，配有米飯和兩種醬汁;這是菜單上最好的午餐菜之一。

菜單五花八門，如果你希望每家餐廳都是牛排館，LumLum也可以做到。哭泣的老虎(28美元)是最近在埃爾姆赫斯特的Zaab Zaab等泰國餐廳出現的一道菜。它通常是用牛腩做的(至少根據一個傳說，這就是老虎哭泣的原因——它吃了一頭牛，但沒有吃完牛腩)，但這裏是一個專業的烤肋眼，五分熟，放在一層炸蔥頭和生蛋黃上。忽略蛋黃，把肉浸在伴隨的深色、甜味和魚腥味的醬汁中。對於牛肉愛好者來說，韃靼牛排也是不錯的選擇。

傳上墊見ew。雖然製作精良，但這些裹著濃醬油的寬米粉並不比附近幾十家其他米粉更好吃。相反，你可以選擇另一種泰國街頭小吃——krapow(16美元)，它是用碎雞肉和院子裏的豆子煸炒而成，配上白米飯和一個雞蛋，煎到脆脆的棕色邊緣。抓起辣椒醬，倒得到處都是，然後大吃一頓。

LumLum

紐約曼哈頓西49街404號，郵編10019 (646) 684 - 4618 訪問的網站