方達增長鏈擅長經典墨西哥食譜新翠貝卡前哨

在奧斯汀頻繁訪問我的家鄉二十年前,方達聖米蓋爾吃我最喜歡的地方之一。成立於1975年在一個那麼遠程居民區的北側,餐廳設計得像一個殖民大莊園,與釉麵陶瓷人物側麵巨大的雕花大門,放鬆露天的院子,和多個漂亮的餐廳。根據我的經驗,這是為數不多的餐館在德克薩斯州不關注美墨邊境烹飪食物,但是墨西哥地區的食譜。

在那個時代,方達聖米格爾的廚師是墨西哥城本機羅伯托Santibanez。他隨後繼續在紐約成名在羅莎Mexicano,寫一些食譜,並最終開始自己的連鎖簡稱方達。開放自2009年以來,在切爾西現在有分支機構,公園坡,和翠貝卡——後者僅僅三個月前出現在杜安西百老彙附近的街道,和本文的主題。

裝飾回憶一些方達聖米格爾的魅力。多孔金屬屏幕顯示民間主題站在酒吧和攤位之間。拱形的天花板讓房間感覺像鐵路餐車過去;橙色的沙發兩側小桌子擁抱米色牆,作為一個擱板桌種植在中間宿主活動組。

玉米湯(10美元)是難忘的。它完成了桌邊的肉湯最深的夜總會布朗倒在結實的脆玉米片鱷梨的超越。沒有蒼白的海綿塊雞胸肉——隻有你、可口的湯,緊縮。在一個炎熱的夏天的晚上坐在外麵,西瓜沙拉(12美元)可能是路要走,甜紅立方體扔黃瓜和新鮮,堅韌的白奶酪。動搖的海鹽強調了西瓜的甜味。

有酸橘汁醃魚,其實更多的索諾蘭沙漠的一致性或Sinaloan aguachile,支撐粉紅色液體,你可能喝生金槍魚和嬰兒蝦時疲憊不堪。(雖然我希望它一直沙丁魚,在Sinaloan海濱景點——和在朗布蘭奇的澤西海岸La瓦倫蒂娜)。肯定的是,有一個guac碎一般molcajete——大多數墨西哥餐館不錯,但這裏的奶油和厚實的綠色的東西幾乎是溫暖的玉米片,一起來搶去了風頭。

最終,在主菜我覺得必須比較今天的方達和世紀之交方達聖米蓋爾。菜單至少有幾個菜共同之處。如果沒有記錯的話,卷身價幾乎是相同的在這兩個地方,部署兩種類型的奶酪(因此“身價”,或瑞士)。一個綠色粘果酸漿醬汁酸補充道。Santibanez對鴨,在奧斯汀鴨餡餅加了奶油醬品嚐綠色草藥和辣椒。它成為了我最喜歡吃的菜。

同樣的風景如畫的zarape de帕托(15美元)方達特裏貝克地區一樣好吃。命名的彩色編織披肩,盤子特性玉米餅覆蓋填充像自由的餡餅;在這種情況下,華麗的大量的鴨子。烤西紅柿和辣椒醬辣椒結果的熒光orangeness展示了黑鴨子的味道。盡管列為一個應用程序,它可以很容易地作為主菜。

我從來沒有抱怨主菜的大小,但方達特裏貝克地區往往是巨大的,而且搭配的大米、新鮮的玉米餅,bean。這些主菜包括再現精選的墨西哥美食,和好萊塢大道(26美元)就是一個例子。就像在米卻肯州,富人油封有大塊鐵板鑄鐵煎鍋中堆滿生洋蔥。莎莎佛得角和藍色玉米玉米餅完成圖片——幾乎一樣好,在我看來,隨著卡尼塔簽名Denisse莉娜查韋斯曾在El Atoradero,雖然版本的輕微gooeyness失蹤。

其他的主菜包括achiote-marinated和烤雞扔吉娃娃奶酪和堆滿焦糖洋蔥,在禮帽的美墨邊境烹飪美食。還有一個智利relleno塞滿菠菜;雞肉卷在一個甜蜜的瓦哈卡摩爾黑人;和尤卡坦蝦adobado發現spice-encrusted生物在懸崖頂上的綠色大米、淡豆豉的流動下的潮水。

Drinkwise,單曲,強大的雞尾酒(最讓人耳目一新:西瓜瑪格麗塔,16美元),和一個短的酒單,我和一個朋友選擇了歌海娜從恩塞納達港蒙特Xanic(47美元)。幹燥機,更比大多數的玫瑰花,自信的完美襯托墨西哥方達Tribeca電影節。甜點不要錯過檸檬非常好色的蛋糕(9美元),哪個漂亮地撒上杏仁杏仁和頂部設有一個象牙醬,味道稍微豐富的朗姆酒。

方達特裏貝克地區之間肯定有更好的高檔墨西哥餐館在城裏,但而不是模仿現代墨西哥食物,它選擇目前英鎊版本的曆史性的食譜。的一個主要的快樂對我來說是享受一個廚師的工作20多年後我第一次欣賞他烹飪。

四方

方達特裏貝克地區

139年杜安聖,紐約10013