一位雄心勃勃的糕點廚師在熨鬥中首次亮相她自己的甜點宮殿

17歲的他是首爾的一名高三學生廣受好評糕點師Eunji Lee夢想著做蛋糕和上烹飪學校，但她很難讓父母相信這是一條可行的職業道路。李回憶說，為了改變他們的想法，他做了最後的努力，製定了一份詳細的10年糕點職業規劃。它從學習法語或日語開始，以一個承諾結束。“我寫道，‘10年後，我要成為一名偉大的糕點師，’”李說。“我把它掛在我房間的牆上。”她的父母看到她的不幸後，改變了主意。

這個計劃讓她經曆了一段非凡的米其林星級之旅，她學習了法國和紐約的頂級糕點課程，其中包括在東南亞學習了八年澤廚畫廊和阿蘭·杜卡斯的Le莫裏斯她還在紐約的現代韓國名宿Jungsik進行了為期五年的著名演出，在那裏她創作了著名的香蕉甜點這成了這家餐廳的名片。多年後，李正在完成那個職業規劃中的另一個目標:她將於6月28日在Flatiron公園大道南和百老彙之間的東21街44號開設自己的糕點店lys e。

這家高檔糕點店的讀音是“Lee -zay”，在法語中是“博物館”的意思，也是李的姓氏。她稱它為“精品店”，綜合了李的烹飪傳統。在店裏，她將自己的韓國血統與嚴格的法國培訓以及對美國飲食文化的迷戀融合在一起。“在巴黎，我學到了很多關於古典技術和傳統法國糕點的知識，但我一直在畫畫，想象著我從小就喜歡的口味的新甜點，”李說，並分享了她在iPhone上畫的一頁又一頁的彩色草圖。

在Jungsik，李磨練了她俏皮但技術含量很高的風格，開發了她著名的小香蕉甜點——一種雄心勃勃的香蕉上香蕉上香蕉的甜點創建以及其他菜肴，展示了她將韓國風味(如yuja(在日本被稱為柚子)和蕎麥)融入西方甜點的細致入微。萊絲梅繼續著這種精致和奇思妙想的哲學，隻是規模要大得多。“Jungsik真的鼓勵我把這些口味帶進來，顧客們非常支持，”Lee說。“對我來說，下一步就是lyysim。”

萊絲梅的季節性輪換菜單上有大約20種菜品，分為三個主題:糕點係列(包括蛋糕和蛋撻)、維也納甜麵包(viennoiserie或甜麵包)，以及gateaux de voyage，在法語中意思是“在旅行中很好吃的糕點”。有些是李和廚師兼丈夫馬修·洛布裏對經典法式糕點的改進，比如萊絲梅對kouign amann的大膽改進——這是五百多次試驗的結果。其他產品則是完全原創的，比如極其複雜但名稱簡單的“玉米”甜點。李在薄薄的一層焦糖、玉米奶油和玉米仁餅幹周圍填充了注入玉米的慕斯，所有這些都放在金色巧克力玉米貂基底上。這道甜點最後是一層精致的烤玉米奶油，看起來就像一個栩栩如生的玉米穗。總而言之，這道甜點需要三天的時間來製作。李說，這是lys對Jungsik香蕉寶寶的致敬。

就像人造玉米一樣，菜單上的每道菜對李來說都是個性化的。“我根據每天想吃的東西製作了菜單，”李說。“這些糕點代表了我是誰，一個擁有法國經驗的韓國人，同時也是一個紐約人。”

她以同名的“lyssame”慕斯蛋糕為例，說明了這一理念。這款複雜的甜點，形狀像lys的木瓦標誌，是建立在烤韓國糙米慕斯的基礎上的。這款花形蛋糕需要數天的時間來製作，由七個部分組成，包括隱藏在南方風格的山核桃黑皮酥底中的烤玉米粉，以及在蛋糕的六個花瓣中的一個花瓣上塗上一層金箔果凍，以向lysacei的木瓦標誌致敬。

李的遊戲感也通過菜單上更多異想天開的項目傳達出來。最輕鬆的是“非常重要的巧克力蛋糕”(Very Important Chocolate Cake)，有巧克力慕斯、黑巧克力海綿蛋糕，以及必不可少的lysamae twist——一種焦糖，用一種叫Timut的微妙的尼泊爾黑胡椒調味。“我喜歡牛排館，”李說。“而且，不管我吃得多飽，我都還能吃下巧克力蛋糕。”

精品店空間本身——稀疏、明亮、精致——反映了Lee對細節和文化影響的類似關注，這些都是李給lysacei的菜單帶來的。建築分為兩層，一層被設計成一個帶有展示桌和私人用餐角的餐廳。二樓是李的甜點“畫廊”，她的可食用藝術品在這裏全麵展示，顧客可以在這裏結賬。在整個空間裏，都有來自家鄉的感覺，比如咖啡館窗戶附近貼著一個韓國迎賓鍾，還有一根外露的、從地板到天花板的老式木梁，這是李從首爾周圍京畿道的一棟老房子裏找來的。

隨著西方技術和韓國飲食傳統的結合，lysacei也加入了進來法式蛋糕店Fouet和黃女士在創新的先鋒中，女性領導的糕點機構通過移民文化的鏡頭重新想象經典的糕點和甜點形式。“當人們來到這裏時，我想讓他們品嚐和感受一些不同的東西，”李說。“特別的東西”。

lys逍遙的營業時間為周二至周日上午11點至晚上8點。

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曾俊華是一位文化作家和多學科藝術家，他的作品探討了移民敘事和亞裔美國人的經曆，以及其他主題。你可以找到他的作品在這裏．