小花咖啡館想成為現代清真食品的目的地

深受喜愛的社區餐廳背後的家族薩米的烤肉屋正在阿斯托利亞的同一個街區擴張。老板阿裏·紮曼(Ali Zaman)開了小花咖啡館(Little Flower Cafe)，這是一家現代清真版的紐約咖啡店，與紮曼家族的傳統阿富汗菜肴不同。它將於6月17日在第28街拐角處的36大道25-35號首次亮相，供應咖啡，6月20日將提供全套菜單。

小花餐廳加入了阿斯托裏亞西部一個已經充滿活力的清真餐廳，為兩個主要的穆斯林聚居區提供服務:位於第36大道南端的小孟加拉國餐廳(Little Bangladesh)，以及位於施坦威街(Steinway Street)北部兩個街區的小埃及餐廳(Little Egypt)，那裏已經發展成為包括摩洛哥人、阿爾及利亞人和也門人在內的餐廳。這兩個社區的菜單基本上都是來自各自文化的傳統菜肴，但最近，阿斯托裏亞的穆斯林餐館正在改變現狀。孟加拉國人經營的Eatzy Thai餐廳於2020年開業，提供清真版的泰國菜，如pad kee mao和tom kha。一年後，墨西哥快餐店“辣椒”(Hot Peppers)推出了帶有清真牛排的墨西哥卷餅碗和油炸玉米粉餅。

紮曼一家希望提供更現代、更有創意的清真食品選擇。來看看他們看似不起眼的軟炒蛋三明治，上麵撒著洋蔥泥、切達幹酪、香蔥和切得很薄的熏羊肉，就像火腿一樣卷在牛奶包裏。這是小花餐廳的培根、雞蛋和奶酪三明治，為紐約的標誌性食物帶來了新的變化，同時也為穆斯林社區提供了一種清真的選擇。

對合夥人阿裏·紮曼(Ali Zaman)來說，擁有這樣的卷發是件大事，他多年來一直在他父親的同名餐廳幫忙薩米的烤肉屋在那裏，他做了從擦桌子到獨自經營餐廳的一切工作。他回憶起他對朋友們吃的培根的渴望——盡管他承認他的飲食不完全是清真的，但仍然主要是清真的。

這是紮曼與一家高檔墨西哥餐廳的主廚克裏斯蒂安·奧爾蒂斯(Christian Ortiz)共同品嚐的羊肚Yuco在格林尼治村——不令人滿意。他解釋說:“問題是羊肚太小了，所以不像豬肉或牛肉培根那樣長條狀。”“它嚐起來像牛肉幹，味道太重了。”嚐試了不同的切片，最終得到了不同的東西:精致、鹹、薄的羊肚層，培根的磚紅色鮮味，再加上意大利熏火腿的口感。

Caroline Shin/Eater NY

紮曼說:“現在我可以讓穆斯林看到這些了。”他的使命是為穆斯林介紹一個新的目的地——一個采用現代方法，將清真和阿富汗元素與咖啡店經典相結合，並強調采購高質量的食材的地方。

雞蛋三明治並不是菜單上唯一能讓紮曼像溺愛孩子的父母一樣驕傲的食物。小花對波士頓奶油甜甜圈也有自己的詮釋:裏麵塞著firnee，這是一種傳統的阿富汗小豆蔻和玫瑰水奶蛋奶甜點，來自他父親的餐廳，上麵裹著脆脆的焦糖。

他把他的用心也帶到了他的咖啡上，從他的咖啡豆廣受好評布魯克林的微型烘焙店Sey Coffee。為了讓大家熟悉，他提供了豆蔻和玫瑰口味的簡單糖漿，這在中東和南亞的菜肴中很常見。

伊斯蘭教禁止飲酒，所以紮曼從布魯克林的統一發酵公司采購不含酒精的康普茶。他們的稱讚這裏的康布茶都是用雪菊茶和茉莉花茶等單一產地的高端茶釀造的，兩種康布茶都將裝在小花餐廳的酒杯裏供應。紮曼的目標是為不喝酒的穆斯林複製葡萄酒飲酒者的儀式儀式——有趣的玻璃杯漩渦和對味道輪廓的挑剔談話。

15個座位的咖啡廳內部也體現了對菜單細節的同樣關注。Kakishibu這是一種來自日本的發酵柿子染料，它被刷在天花板、牆壁和地板上，呈現出淡淡的琥珀色，隨著時間的推移會慢慢變暗。

“我們也能吃到好東西，”紮曼說，自從他爸爸的餐廳2017年開業以來，他認識了很多常客。從裝飾到清真熏火腿，再到紅茶菌儀式，《小花》呈現了令人津津樂道的新方麵:“我想把它們展示給我的人民，勤勞的藍領美國穆斯林，”他說。“我想回饋他們。”