自發性在紐約最熱門的酒吧正式死亡

蒂夫·貝拉（Tiff Baira）是一個自稱“曼哈頓約會導遊”以在Tiktok提供夜生活的建議而聞名。在過去的兩年中，拜拉開始注意到，整個城市開放的一係列新酒吧接受或需要預訂。貝拉說：“過去，預訂是正式的晚餐或精美的雞尾酒吧。”“但是，我也看到過渡到休閑場所的過渡，以進行預訂。”

在過去的一年左右的時間裏，雞尾酒酒吧，例如ElPingüino，Bandits，Eavesdrop，Temperance，The Nines和Temple Bar等雞尾酒吧都在Resy上發射（“您真的，您真的不會沒有進入新的Temple Bar，沒有新的Temple Bar預約，” grub街寫）。出現熱吧周五晚上8:30的船員沒有預訂？甚至不打擾。簡而言之，一時興起的自發性和樂趣在很大程度上已成為過去。

拜拉不介意這種趨勢。她說：“對我的追隨者來說，一件大事是您想出去，但是那裏有太多人，或者人們不知道他們是否會進來。”隨著保留技術的發展，它已經授予了一個“放心”的夜晚，尤其是一個有多個停靠點的夜晚。

“New York will always be a ‘I-know-a-guy’ place, but now ‘knowing a guy’ is just having the technology to get in,” Baira says, adding that she feels the reservations trend makes nightlife a bit more accessible, even if there will always be people trying to遊戲係統。

在約會方麵，貝拉認為保留通常會有利於一對夫婦。首先，人們不太可能退出最後一分鍾。他們不必在坐下時冒著用完對話主題的風險。更糟糕的是，尋求一些流動勇氣的人在找到座位之前可能會失業幾個小時。

盡管預訂絕不是當前酒吧場景所獨有的 - 像Speakeasy PDT這樣的雞尾酒吧長期以來一直在預訂係統中運行 - 越來越多的新景點迅速使預訂成為標準，並由Resy等數字預訂平台鞏固。

而且這不僅是新景點。在2020年夏季，艾薩·雪萊（Aisa Shelley）開始在他的唐人街雞尾酒會登（Cocktail Cocktail Den）進行預訂，以尋求聯係 - 盡管他自此報廢，以使酒吧更加休閑，更加活潑的氛圍恢複過來。然而，在雪萊（Shelley）的翠貝卡（Tribeca）酒吧普羅莫（Tribeca Bar Primo），他認為增加預訂將有助於將其重新品牌重塑為坐著的雞尾酒休息室，而不是聚會場所。自2022年2月增加預訂以來，雪萊說，Primo的銷售額增長，因為在歡樂時光中，越來越多的業務在周三中播放。

在整個酒店業，報告預訂比以往任何時候都更難得分。Resy告訴這華爾街日報盡管夏天通常是餐廳預訂的峰值，但2022年4月是預訂平台自推出以來最繁忙的月份。Resy及其主要競爭對手Opentable告訴Eater，他們沒有關於有多少新酒吧簽署各自服務的數據。

盡管如此，酒吧的所有者和客戶都注意到了差異。當埃爾潘格諾（ElPingüino）於去年12月開業時，店主尼克·帕迪拉（Nick Padilla）表示，他的酒吧沒有為顧客提供預訂，為Negronis，Martinis和Seafood Towers停下來。他聲稱，通過DMS，電話和麵對麵的客戶要求客戶的要求，將團隊決定將所有內部桌子轉換為僅預訂的決定，同時保留酒吧座位，而最近添加的外部桌子僅在外麵暢通無阻。根據帕迪拉（Padilla）的說法，預訂可以讓“客人放鬆身心，不會感到匆忙”，甚至可能花更多的錢在食物上。

這也意味著客人可能永遠不會偶然到達桌子。

Gino Luigi/Eavesdrop

Eavesdrop於3月在Greenpoint開業，以雞尾酒吧的身份發射，完全可以在Resy上預訂。共同所有者丹·維辛格（Dan Wissinger）通過電子郵件告訴Eater，Eavesdrop並不是“僅保留”，因為他們不允許走路，但“實際上不可能沒有預訂”。

“我們不得不在下午5點告訴人們。我們整夜都承諾，這很爛。”另一個所有者Max Dowaliby補充說。在聽到客戶的反饋意見後，該酒吧開始節省一些酒吧凳進行步入式儲蓄。Dowaliby認為，通過有更多的步行空間來減輕遲到或取消最後一分鍾的人，Evasdrop實際上可以增加收入。

在ElPingüino和Eavesdrop上，步入式可用性占座位的50％。在鎮上的其他酒吧，預訂甚至更像是溢價。土匪背後的所有者亞當·富爾頓（Adam Fulton）通過電子郵件表示，在62個席位中，約有70％可保留。

富爾頓補充說，以70年代為主題的西村酒吧最終在書籍上進行了約150份預訂。到一個周末晚上，它接待了大約250至300位座位的客人（不包括步入式酒吧），幾乎有很多人經常加入Resy Notify。

Baira說，對於因越來越多的酒吧預訂而沮喪的顧客來說，獨自一人或在下班時間停留是最好的策略。帕迪拉（Padilla）在埃爾平格諾（ElPingüino）說，顧客更有可能在後麵走進，而竊聽者則在下午5點左右看到平靜。當門打開時。

當然，保留狂熱僅與特定的條形圖有關。潛水可能總是很友好，但是正如大流行所表明的那樣，使這種景點流行的自由也使它們成為容易關閉。

無論紐約人對這一新趨勢的感覺如何，保留似乎都不會消失。雪萊在Primo's說：“大流行有助於鞏固我們對長期使用預訂係統的興趣。”