曼哈頓最新的地下酒吧隱藏在一家食品商店後麵

顧客一走進新開的食品店Pine & Polk在美國，他們周圍似乎有城市野餐所需的所有食物和飲料，從美味的格蘭諾拉麥片到康普茶Shukette的不是平均水平鷹嘴豆泥。250平方英尺的零售空間很明亮，掛著“貨真價實”這樣的媚俗標牌。

但撇開一麵牆的精美巧克力，等待你的是驚喜。秘密牆打開後是一個燈光昏暗的隱藏雞尾酒吧，它被恰如其分地稱為PS，將於5月20日向公眾開放。這家酒吧的名字代表Pacific Standard(太平洋標準)，也暗示著對地下酒吧的了解。

店主林賽·韋斯(Lindsay Weiss)和阿麗莎·戈盧布(Alyssa Golub)是兩位長期的朋友，也是酒店業的專業人士，他們在舊金山鬆樹街和波爾克街的交彙處相識。他們的店鋪位於斯普林街300號，位於哈德遜街和倫威克街之間，融合了東西海岸的風格——一種加州的寒意和紐約的精致。

還有一個專門的活動，展示女性和少數族裔擁有的食品企業，提供素食牧場醬等產品種子+磨粒機還有來自莫娜小姐做冰淇淋．Weiss和Golub說，在任何時候，商店裏出售的60%到90%的產品都來自這些群體。

PS可同時容納39人，位於休息區的吧台凳子和桌子之間，設計的感覺就像商業夥伴舉辦的晚宴。“對於飲料和食物，我們希望它既漂亮又美味，但這一切都是為了和你的朋友們一起吃草，”戈盧布說。

菜單上最主要的部分就是這些熟食店的董事會在社交媒體上很受歡迎——“不隻是一塊板上有三塊奶酪，而是很多，”韋斯說。每個展板將包括一到兩件將在Pine & Polk預先出售的商品。Weiss補充道，這是一種將兩部分業務結合在一起的方式，而不會“太過直白”。這裏有海洋餐盤，有罐頭魚和土豆沙拉，還有甜點餐盤，有巧克力、堅果醬和新鮮水果。顧客還可以在食物中加入魚子醬。戈盧布說，他們精致而又平易近人的魚子醬服務也反映了他們對PS服務和氛圍的總體目標。

酒水供應不會集中在一種烈酒上，而是混合了雞尾酒和經典曲目，有些還起了有趣的名字(對於紙飛機來說，他們的表演叫做“SFO to JFK”)。強調女性和少數族裔企業的精神也將延續到PS，從酒單到後吧台上的瓶子，甚至是酒杯本身，都是由侍酒師維多利亞·詹姆斯(Victoria James)設計的，可以提前購買。

PS的領導層都是女性:酒吧總監梅麗莎·德弗勒(Melissa Derfler)來自Musket Room，主廚阿裏·格裏斯基(Ali Ghriskey)曾在Misi擔任副主廚，總經理艾米·奧爾曼(Aimee Ollman)曾在邁克爾·米娜(Michael Mina)的餐廳集團工作過。

戈盧布和韋斯認為他們的烹飪背景是互補的組合，這使他們成為理想的商業夥伴。Golub是一名持證侍酒師，主要在餐廳運營工作，而Weiss的背景是與食品相關的活動，正如她所說，“說服廚師”為各種科技公司工作。由於對農貿市場的熱愛，這對朋友長期以來關係密切，多年來，他們一起舉辦了很多晚宴，以此向朋友們介紹不太知名的當地產品。

在大流行期間，當每個人都突然失去了父母時，這些朋友以不同的方式聯係在一起。到2020年底，他們都在紐約定居，一邊悲傷一邊尋找新的開始。韋斯說:“我們總是有想法，討論一起開一些東西，但時機從來都不對。

後來，隨著COVID在市場上推出了更多價格實惠的房地產，Golub說，這為零售店和隱蔽酒吧提供了機會。她說，他們最初不願意住在哈德遜廣場(Hudson Square)蘇荷區(Soho)邊緣的這個地方，但“現在我們著迷了”。“當我們看到這個空間時，這個想法才真正形成。”

PS開放時間為周日至周四下午4點至午夜，周五和周六下午4點至淩晨1點。

阿什利·西爾斯