Joomak的甜味美味讓它成為紐約150美元以下的頂級品嚐之一

在Joomak Banjum在韓國城(韓國城是一家由兩位糕點師經營的古怪小品嚐餐廳)，這種非傳統的魚子醬開胃菜幾乎可以兼作甜點。用“不尋常”來形容這是一種保守的說法。餐館有時會單獨提供魚子，配上最簡單的配料，就像牡蠣一樣，讓純正的海水味道滲透進來。或者，他們會將昂貴的雞蛋與提高其自然鮮味或鹽含量的食材搭配，比如黃油、螃蟹、荷蘭醬，甚至是薯片。糖通常不會以任何明顯的方式進入這個等式。但或許應該如此。

第一道菜，廚房在甜蒔蘿蛋奶沙司上鋪上一層薄薄的金色歐絲特拉，然後在上麵撒上柚子奶油和切好的玉米片。草本植物的春天芳香首先撲麵而來，其次是柑橘的鮮亮和黃瓜的嘎吱嘎吱。布丁的含糖量會隨著布丁而升高，但在布丁還沒到令人發膩的地步時，魚子醬就以其甘美的味道和精致的鹽水刺激出現了，讓布丁的糖分得到了控製。它就像焦糖上的芙蓉。或者可以這樣想:俄羅斯blini之所以能和魚子醬完美搭配，其中一個原因是煎餅中的輕糖抵消了魚子的鹹味。Joomak的自由組合以其現代主義和創造性的方式遵循了微妙的甜鹹搭配的精神。

名義上，Joomak是一家現代的韓國餐館，偶爾也有中國特色，在這裏可以享受四道(95美元)、九道(170美元)或11道(225美元)的“單間”菜單。然而，更實際的情況是，當你讓兩位優秀的甜品廚師來主持節目時，這種美妙的事情才會發生，他們模糊了甜味和鹹味之間的界限，這或許比他去世以來的任何當代紐約品嚐菜單餐廳都要用心，他感歎道裁縫．想象一下:浸泡在充滿泡沫的百香果氣泡中的生僥幸魚，加比鴨配上糖粉甜甜圈，或者土豆甜點配蕾克萊特冰淇淋。

Joomak是曾在Modern餐廳負責甜品項目的行政總廚Jiho Kim和曾在Modern餐廳負責安靜壯觀甜品的Kelly Nam的傑作電動檸檬．兩人一起進行了一係列門票售罄的演出彈出窗口疫情早期，在韓國城裏的一家卡拉ok吧，他們出售含糖的餡餃子，並分發棕黃油曲奇麵團。現在，他們在第32街和第五大道的交彙處占據了一個永久空間，那是一個安靜的長方形房間，前麵擺著金色的桌子和攤位，後麵有兩個櫃台。其中一個酒吧俯瞰著開放式的糕點廚房，接待著點工作室菜單的顧客。在那裏，食客們可以看到南先生和他的糕點廚師兼合夥人莎拉·康(Sarah Kang)一起拚盤所有色彩豐富的甜點，包括一款青豆甜點。

長菜單和短菜單都可能以百吉餅開頭——差不多吧。服務員在你的桌子上放了一份比一個大口香糖球還小的點心。這是百吉餅蛋白酥，有斑點的一半夾著一層煙熏三文魚和鮮奶油。魚用濃烈的油脂給你帶來衝擊，而酥脆的蛋白霜則用糖降低了豐富的口感——這種搭配與Nobu標誌性鱈魚菜上的甜味噌並沒有太大區別。

幾分鍾後，服務員可能會端上來一碗摻有水牛奶酪和番茄醬的韃靼和牛。對我來說，第一口吃起來毫無疑問是淡的——但那是因為我忘了加隨附的調味包。我把橙色袋子的一邊扯了下來，卻眼睜睜地看著它完全解體了;包裝實際上是由脫水的燒烤醬製成的。它和藏在裏麵的togarashi一起，增加了一種獨特的鹹味，堅果味，是的，還有甜的韃靼。這道菜現在有了味道。

Joomak的廚師在巴黎一些最知名的歐洲風格餐廳初出風頭，網站強調，法國技術在這裏發揮著重要作用。因此，這裏有一道令人驚豔的魚湯，一塊燒焦的鱸魚放在濃縮的醬汁上，醬汁裏散發著魚湯和辣椒醬的味道。不過，在一個截然不同、更傾向亞洲的背景下，人們可以更好地理解這所優雅學府的整體精神。紐約的現代韓餐廳在過去幾年裏蓬勃發展，開業速度非常穩定，如今它們已經成為當地富有創意的高級餐飲的先鋒。場館的成功Jua，Atomix，象牙海岸，Atoboy——這類餐廳很難進入——已經為目前較新的一批餐廳鋪平了道路，其中包括毛伊島(手卷化妝)，Onjium(在汽車展銷廳品嚐)，現在是Joomak。放心吧，將來會有更多這樣的好餐館。

Joomak的特別之處在於，你可以在幾乎沒有提前通知的情況下漫步進去，享受一份四道菜的精彩菜單，稅後加小費約為130美元。那些點了工作室菜單的人可以期待Joomak提供的一切;選擇更簡短的選擇的人一定要嚐嚐魚子醬(第五道菜的補充價格為45美元)，以及醃製的吸蟲(不額外收費)。金把半透明的比目魚條夾在薄的綠蘋果片之間，並在鬆軟的土豆泥兩側放上大量他稱之為“氣泡”的東西——百香果汁和魚露，在打過的奶油罐中經過碳酸和泡沫處理。蘋果脆甜的口感舒緩了魚的膠狀和中性，而氣泡則帶著熱帶的芳香和酸味。

炸醬麵是一種經典的韓中麵食，通常用一種豐盛而略帶甜味的醬汁點綴著豬肉。你在Joomak得到的是完全不同的。金把一堆有嚼勁、有彈性的酸麵團麵藏在一層泡沫狀的Comté醬汁下麵;這是一份關於克製酸味和奶酪洞穴刺鼻味道的絕妙研究。我敢打賭，在隨便一家意大利或韓國餐館，它很快就會賣光。

至於galbi，通常是用短肋排做的，金用醃鴨腿烤，把味道略重的肉塗上甜甜的辣椒醬。說到這裏，你可能會期待配上鵝肝或烤箱烤土豆——但要記住，金是糕點師，所以他把謹慎拋到腦後，把雞配上甜甜圈。他在麵糊中加入鴨高湯，再淋上濃汁。食客們用辣醬蘸著濃鬱的油條，讓絲滑無比的泡芙在舌頭上融化，就像溫暖的巧克力。

然後甜點開始了。說到甜點，我指的是一份分層的土豆千層麵包，配上烤過的拉克萊特冰淇淋，用清爽的放克味來打破澱粉和鹹味。關於Joomak最瘋狂的事情之一是，就像魚子醬可以結束這頓飯一樣，土豆可以合法地開始這頓飯。坦白地說，如果廚房完全顛倒了長時間品嚐的順序，在這裏或那裏少做一兩個調整，沒有人會失望地離開。或者考慮一下用甜豌豆搭配羅勒蛋白霜、芹菜酸橙酸奶和香菜黑貂做成的粗慕斯，這是一種傳遞春天清爽草本氣息的方式。它可以作為一道歐式餐後沙拉，但也可以作為一道清爽的開胃菜。

想要更直接的甜味，可以試試西番蓮果甜點，有形狀像小黃人的芳香凝乳，點綴著更甜的番石榴醬。通常情況下，百香果的酸度足以刺激舌頭，但在這裏，會有一種實實在在的爆裂感。這是因為Nam使用自製的Pop Rocks來製造持續可聽到的劈啪聲。我都等不及她想辦法把它們加到開胃菜裏了。

Joomak Banjum

紐約曼哈頓第五大道312號，郵編10001 (212) 268 - 7888 訪問的網站